葡萄干天然酵母

葡萄干天然酵母的做法說明

葡萄干酵母的特點是不酸，不用加堿中和,，用葡萄干酵母發(fā)酵出做的面包,、饅頭、餅口感濕潤,、韌性強,、有嚼勁，更突出麥香味兒,。 葡萄干酵母水發(fā)酵最佳溫度82 ℉一96 ℉，我通常放在酸奶發(fā)酵機里發(fā)酵，溫度非常重要?。,。∑孔右埠苤匾?！如果瓶子太大或蓋子不緊都容易失敗,，建議用16 OZ容量的Mason Jar！

葡萄干天然酵母的食材和調(diào)料

葡萄干天然酵母的做法與步驟

1. 第1步.

   將100克葡萄干加300克水，放在溫暖處,，24小時后搖一搖瓶子再開蓋兒放氣,，每天這樣做一次，一共六天至七天左右葡萄干酵母水就發(fā)酵成功了,。判斷酵母水是否成活：1??葡萄干會漂浮在上面2??打開蓋兒會冒泡有響聲

   
2. 第2步.

   發(fā)酵好的酵母水過濾出來,，取一部分開始用來培養(yǎng)面種（Dough Starter），剩余的可以存放冰箱（酵母水存放過久會減弱活性）

   
3. 第3步.

   取80克酵母水,，加80克面粉攪勻（全麥粉或高筋粉）放溫暖處發(fā)酵至兩倍多后再繼續(xù)添加80克水80克面粉攪勻發(fā)酵（這樣做上兩次或三次,，酵母會變得非常健康有活力）

   
4. 第4步.

   發(fā)酵好的酵母做的饅頭

   
5. 第5步.

   面包

   
6. 第6步.

   推薦??

   

小貼士

這里有兩個學(xué)習(xí)制作酵母的視頻https:///vcfuUtbnteY https:///UCa1zRXjITE 有二點非常重要：1??葡萄干品牌一定要好2??發(fā)酵過程一定要蓋緊蓋子，不能漏氣3??發(fā)酵溫度非常重要,，最佳溫度F90度左右,。