我覺得做面食的關鍵在揉面上,。不管是饅頭，包子,，花卷,，還是蔥油餅，餡餅,，甚至餃子皮,，餛飩皮，關鍵都是在揉面上,。
揉面確實需要力氣,，而在家里做飯的多數(shù)都是女人，再有力氣的人總揉面也會累壞了的：）再說隨著年齡的增長,，你的力氣不會越來越大的,，只會越來越小。
再說,，咱們就是有力氣也不能都用在揉面上。還有就是單純用力并不能讓面最好,。所以還是要有竅門,，我們常常看到有人什么什么弄得特別好,，就覺得人家特有能耐,，而怎么想自己也不會弄得跟人家一樣的，其實關鍵不在能上,，而在竅門上,，找到了竅門，就什么都不難了,。
這個竅門不是投機取巧的巧門,，而是科學的，有講究的,，有經(jīng)驗的巧門,。
就說咱們做饅頭吧,，要把饅頭做好，揉面就是關鍵,。揉面不難,，但也有揉面的竅門。一大盆面,，你和面的時候簡單,，面沒什么筋，也不那么大,?？墒钱斆姘l(fā)好了后，加好了堿,，揉過幾次了,，你就會發(fā)現(xiàn)，這面有筋了,，再揉就不那么容易了,。
其實這時候堿已經(jīng)化開了，你可以把面分成兩塊,，甚至三塊四塊,。一塊一塊地揉，既不累,，還揉得勻,。
看看我下邊這兩塊面，就是一盆里發(fā)出來的,，如果把它們合在一起,，我再有力氣得怎么個揉法才能揉好？反正我是覺得我不行,。另外沒有必要啊,。
大家都說我的面怎么揉得那么光滑，其實誰揉面都不會一下揉得那么光滑的,，一邊揉,，一邊醒，這是最好的辦法,。你只要去做,，慢慢自己都會有經(jīng)驗。你每揉一次都會覺得面變得更加有筋,，更加光滑,，你就還想再揉一次，再揉一次,。因為你的手感也會很好,。
大面團揉得差不多了,，就可以切成你要的饅頭大小，然后繼續(xù)一個個小面團揉,，一個大面團差不多切5到6個饅頭,，這幾個小面團你就挨個揉，一次次轉圈揉下來,，用不了幾分鐘的,。揉幾次你自己就能覺得到可以了。
就像下邊這些小面團,，排著隊,，被我一遍一遍地揉過。
做面食活兒重要的是不要急躁,，要有耐心,。我以前說過的