堿面饅頭在生活中非常常見，它與普通的饅頭相比不論是從口味上還是從健康上都更有優(yōu)勢,。因?yàn)閴A面饅頭吃起來要更香一點(diǎn),，沒有面的酸味。不過食用堿在使用的時(shí)候,，可是需要技巧的,，如果放的少了發(fā)酵效果不好，量大了又會(huì)破壞食物口感,。那么,，怎樣用堿發(fā)面蒸饅頭呢?

首先，要用上次蒸饅頭預(yù)留下來的面團(tuán)發(fā)面,，其目的是利用這些面團(tuán)內(nèi)的酵母菌來生長,，分解面團(tuán)內(nèi)的有機(jī)物。發(fā)面就像和面,，但要稍微稀一些,，如果和的面較硬，應(yīng)適當(dāng)?shù)奶硇┧绻偷拿孑^稀,，就不要添水了,。

第二，發(fā)酵,，這是一個(gè)較長的過程,，一般根據(jù)氣溫來確定，氣溫較高時(shí),，要5個(gè)小時(shí),，氣溫較低時(shí)，要十幾個(gè)小時(shí),。直到發(fā)的面虛起來,，比發(fā)的的面要大出不少?；蛘邥?huì)看到一些氣泡,，用手一攪，又立即塌下去,。

第三,，兌堿水，一般可用溫水兌堿水,，其目的是讓堿面快速溶解,。若和的面量不大，堿面要適量少一些,，一般蒸20-30個(gè)饅頭所需的堿面量約為10—20克,，但也要根據(jù)面開的程度、氣溫的高低和堿面放置的時(shí)間長短來綜合確定,。若發(fā)面時(shí)面較稀,，也可把堿面直接放到發(fā)的面中。這是一個(gè)關(guān)鍵的步驟,，最后蒸出來的饅頭是否堿大或發(fā)酸就取決于這一步,。

第四，和面,。根據(jù)發(fā)面時(shí)用面量的多少,，兌入相等的或稍多的干面粉，摻著堿水和面,，和到所有的面成一團(tuán),，且盆的表面較光滑為止

第五，醒面,。和好的面不能立即上鍋蒸,，要稍微放置一段時(shí)間,，這個(gè)過程叫做醒面。醒面的過程一般根據(jù)氣溫的高低來定,，氣溫較高時(shí),，一般二十分鐘即可，若氣溫較低,，也可以在和面盆的下面用熱水(不能是開水)溫一下,。醒面結(jié)束時(shí)，面團(tuán)發(fā)軟,，撕開面團(tuán)后,，下面發(fā)虛。

第六,，在案板上揉面,，要把面團(tuán)多揉幾遍，若和的面較好,，揉面時(shí)面團(tuán)會(huì)在側(cè)壁斷裂,。揉面結(jié)束時(shí)面團(tuán)要光滑，用刀切開時(shí),，里面會(huì)有較小的圓孔,。

最后，成型,，上鍋蒸，要大火蒸,。一般要水開之后25分鐘左右才可蒸熟,。

若中間發(fā)現(xiàn)堿大了，可以用家中的食醋兌入面團(tuán),，再和,。面粉一千克，堿面20一30克,。