青花碗

    中國(guó)茶特愛(ài)以動(dòng)物命名,，龍井、雀舌,、太平猴魁,、狗牯腦、鳳凰單樅,、羊巖勾青,、白毛猴……顧名思義，動(dòng)物栩栩如生的千姿百態(tài),，最能形象地比擬每種茶的茶韻,。猴年到來(lái)，是時(shí)候聊聊猴茶,。

    說(shuō)起以“猴”為名的茶,，大家也許首先想到的是貴得令人咂舌的太平猴魁。不過(guò)今年我要聊的不是猴魁,，是價(jià)格比較親民卻少為人知的猴茶,，資料上叫它白毛猴，但我邂逅它時(shí)它叫綠毛猴,。

    起初發(fā)現(xiàn)猴茶是有一年在張一元總店,。當(dāng)時(shí)正值春夏之交，正是喝綠茶的時(shí)節(jié),。那天去煤市街路過(guò)大柵欄,，想著家中前一年喝剩下的綠茶早已變陳,，是該添新茶了。進(jìn)入大柵欄來(lái)到熟悉的張一元,，眼睛掃著店內(nèi)一個(gè)個(gè)大鐵罐上標(biāo)注的茶名,，有一個(gè)新出現(xiàn)的名字沒(méi)有逃過(guò)我視線——綠毛猴。讓售茶員打開(kāi)綠毛猴茶葉罐時(shí),，一片青綠映入眼簾,，而不同于大多綠茶的碧綠或翠綠，且葉形細(xì)長(zhǎng)蜷曲,，表面有輕微絨毛，呈現(xiàn)著具有奇異美的長(zhǎng)豪狀,。這般喜人的品相價(jià)格30元一兩,，完全未超出我的心理價(jià)位，當(dāng)即要了一兩,。

    回到家未敢用稍熱一些的水沏泡,，怕毀掉它的鮮嫩，而將一杯八十度左右的水放溫后,，將茶葉緩緩落入,，綠葉見(jiàn)水紛紛下沉，無(wú)一葉浮在水上,，從這一細(xì)微點(diǎn)就可見(jiàn)是好茶,。望著一葉葉蜷曲長(zhǎng)豪在溫水中漸漸伸展，同時(shí)白水由隱約升出的淡綠變作青綠,，這綠清透瑩澈,，入口是淡而不寡的清鮮之味；第二杯我以略熱些的水來(lái)泡,，茶湯變作深綠,，這次入口苦而不澀，正是“爐火純青”時(shí),。

    在百度上輸入“綠毛猴”,，出現(xiàn)的是“猴茶”，并喚它作“白毛猴”,。從資料所介紹白毛猴的綠茶屬性,、相關(guān)概述及其圖片展示，都證實(shí)其與綠毛猴無(wú)異,，因此資料中也稱作“白綠”,，它有解毒療病的保健功效。猴茶的命名源于民間流傳的關(guān)于猴子報(bào)恩的佳話,，不過(guò)我想跳出既有傳說(shuō),，來(lái)一段自己的遐想：三千年前,，在一座蘊(yùn)養(yǎng)天地靈氣的深山里，有一振山神猴,，一身青綠色的皮毛,，面目威嚴(yán)，身形矯健,，一雙利爪銳如刀,，嘯聲震天。它經(jīng)年累月照管生在山一方的青翠茶葉,，茶葉在匯聚天地仙氣與神猴靈氣中茁壯成長(zhǎng),，生生不息，并且形具猴韻,，內(nèi)能驅(qū)邪祛病,，潤(rùn)養(yǎng)生命。在神猴的守護(hù)與威懾下,，戰(zhàn)亂時(shí)期橫行的鐵蹄不敢肆意踐踏,，太平盛世下文人騷客不得隨意攀采。因而這奇異綠葉得以被保留下來(lái),，而沒(méi)有如久遠(yuǎn)時(shí)代的許多文化風(fēng)物那樣被毀于一旦,。后世有知曉神猴的研茶之人為紀(jì)念它，將它守護(hù)的這方茶種取名猴茶,。

    記得在收獲綠毛猴的不久前,，讀過(guò)梁實(shí)秋先生一篇《喝茶》，當(dāng)中一華彩段落引起我注意,，“父執(zhí)有名玉貴者,，旗人，精于飲饌,，居恒以一半香片一半龍井混合沏之,，有香片之濃馥，兼龍井之苦清,。吾家效而行之,，無(wú)不稱善?！苯裉煳乙残Х麓朔?，將龍井置換為綠毛猴，花茶么,，家中的碧潭飄雪在葉形上與綠毛猴相似,，便以其替代香片。將二者融于一杯茶湯后,，綠茶的清苦升出芳香,，花茶的馥郁沉入幽深,。一杯逸著美妙香氛的茶湯令人欣喜。自此,，我將同類喝法延伸,，調(diào)出玫瑰配龍井，檸檬配鐵觀音,，花茶配白茶,，紅茶配普洱等口味怡人的混搭茶。

    2010年,，茶博會(huì)在奧林匹克公園國(guó)家會(huì)議中心舉辦,，我去逛過(guò)。六大茶系分支出的琳瑯滿目的各色品種構(gòu)成的若干茶門臉,，若一家挨一家細(xì)看,，恐怕一天下來(lái)也逛不完。也許那一陣兒就跟猴茶有緣,，下意識(shí)地走進(jìn)一家門臉，不經(jīng)意發(fā)現(xiàn)展示出的茶品中有一種標(biāo)明“白毛猴”,。走近它時(shí),，一股花茶的馥郁香氣飄逸著，細(xì)看,，其動(dòng)人長(zhǎng)豪變作銀白色,，以新鮮的茉莉花瓣熏著，它被窨制成了花茶,，而非綠茶“白毛猴”,，此喚白毛猴是否為與綠毛猴區(qū)分開(kāi)？不過(guò)這不也正與綠毛猴是妙不可言的“一雙”么,？我難掩興奮之情地問(wèn)店主是否可以試嘗一下,，話音剛落，瞥見(jiàn)店內(nèi)還有新鮮龍井,，我靈機(jī)一動(dòng),。等到店主將白毛猴泡好，我品嘗了半杯它的幽香之美后,，讓店主輔以少許龍井將剩下半杯茶湯續(xù)滿,。在翠綠龍井的豆香緩緩釋放下，原本的茉香銀豪與之交融為白綠相間的外觀美麗,，香氣獨(dú)特的茶湯,，引來(lái)三三兩兩入店的顧客注目和問(wèn)詢。這白毛猴也成為那次茶博會(huì)我收獲的幾樣茶中最可心的,。

    今年是丙申（猴年）,，丙火天干當(dāng)頭,，太歲是火猴。預(yù)想今年夏天可能會(huì)比往年更炎熱,。綠毛猴的清苦去燥,，滲入茉莉寒涼的白毛猴降火，它們交融合一的美妙茶湯若飲一個(gè)夏季,，可以由內(nèi)而外地調(diào)候暑濕燥熱,，養(yǎng)心怡情。