茶葉做菜有門(mén)道

　　茶葉入肴,，一般有四種方式：一是將新鮮茶葉直接入肴，二是將茶湯入肴,，三是將茶葉磨成粉入肴,，四是用茶葉的香氣熏制食品。

　　選原料 從做菜效果來(lái)看,，紅茶,、綠茶、普洱茶,、烏龍茶的香味濃,，做菜效果相對(duì)好些，花茶就要差些,。從茶葉質(zhì)量來(lái)看,，一些香味淡、茶梗多,、葉有蟲(chóng)眼的茶葉就不能用,。

　　泡茶湯 用茶湯做菜時(shí)，茶葉要完全泡開(kāi),，香味才能更好地?fù)]發(fā)出來(lái),。泡茶做菜，一般用80℃的水浸泡茶葉兩分鐘即可,，切忌用滾水長(zhǎng)時(shí)間浸泡,，茶葉的香味慢慢消失，做出的菜肴香味也就沒(méi)有那么濃郁了,。如果茶葉可以保證質(zhì)量的話,，一般每10克茶葉，放入600毫升水浸泡效果最佳,。

　　吃茶葉 一般人以為,，以茶做菜僅是取茶之香味，但其實(shí)茶葉也是可以吃的,。比如,，綠茶就比較好吃，取高檔次的綠茶,，其茶葉嫩而香，口感好。有些茶的葉卻不好吃,，比如鐵觀音,、烏龍茶、普洱,，茶葉吃起來(lái)十分苦澀的,，所以用其做菜一般只取茶湯。如果是直接吃的茶葉,，泡開(kāi)后可以用油炸一下,，使茶葉變得香脆，可以直接吃又沒(méi)有苦味,。茶葉也可用烤箱烤一下,，能達(dá)到干香的效果。

　　配茶香 一道好的茶食,，既要了解茶性,，也要了解食性，還要注重烹飪方式,。如鐵觀音茶葉大,，沖泡后散發(fā)濃郁的蘭香，茶性清淡,，澀中帶苦,，適合泡出茶湯做餃子，或經(jīng)炸制后配菜效果較好,；綠茶,，比如龍井茶香味清淡，可以用茶湯來(lái)搭配制作一些口味較清淡的菜肴,，如灼蝦,、蒸魚(yú)等；普洱茶的茶湯色澤紅亮,，適合做鹵水汁,，用于燜、燒效果最好,；碧螺春適合女士美容飲用,，如一款太極碧螺春菜式，先以礦泉水泡出茶味,，然后再將茶葉搗碎一起做湯羹,；烏龍茶適合跟雞鴨等搭配，熱性的牛肉最好跟紅茶一起做等等,，不一而足,。

　　放茶量 以茶做菜也很講究手藝,，做每一道菜都要根據(jù)菜式?jīng)Q定放多少茶。如果制不好,，茶湯濃度太大,，菜肴就會(huì)變得苦澀，難以入口,；而如果茶葉或茶湯用少了,，濃度不夠，菜肴又吃不出茶香味來(lái),。

　　下面介紹幾種茶葉菜肴

　　制作：

　　1,、將蝦去殼,，擠出蝦仁，洗凈,、瀝干,，放在碗內(nèi)加鹽、味精和蛋清,，用筷子攪拌至有粘性時(shí),，放入干淀粉拌和上漿；

　　2,、取茶杯一個(gè),，放上茶葉，用沸水50克泡開(kāi),，不要加蓋放1分鐘,，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用,；

　　3,、炒鍋上火，用油滑鍋后,，下熟豬油,，燒至四五成熱，放入蝦仁,，并迅速用筷子攪散,，約15秒鐘后取出,，倒入漏勺瀝油；

　　4,、炒鍋內(nèi)留油少許置火上,，將蝦仁倒入鍋中,，并迅速倒入茶葉和茶汁,，烹酒，加鹽和味精,，翻炒幾下,，即可出鍋裝盤(pán)。

　　制作：

　　1,、紅茶葉加水燒開(kāi),，小火煮后撈除茶葉，加入八角,、桂枝,、甘草；

　　2,、加醬油,，放雞蛋同煮10分鐘后，將雞蛋撈出,，用筷子輕敲蛋殼產(chǎn)生裂紋,，再放回湯汁煮10分鐘；,。熄火后讓雞蛋留在茶汁中浸泡,，至湯汁已涼再撈出。

　　茶香牛肉

　　原料：牛肉500克,，紅棗25克,，綠茶5克，桂皮,、茴香少許,。

　　制作：

　　1、牛肉切小塊下冷水鍋煮,，撇去浮沫,，小火煮半小時(shí)后倒出洗凈,；

　　2、油鍋內(nèi)放蔥,、姜及牛肉略炒,，加酒、醬油,、糖,、綠茶、桂皮茴香,、紅棗和清水,，大火燒開(kāi)，改小火燜燒約1.5小時(shí),，換開(kāi)大火收濃汁即可,。

　　

　　樟茶鴨

　　1,、肥母鴨處理干凈后,，用調(diào)味料腌漬8小時(shí)，放入熏爐,；

　　2,、將花茶、稻草,、松柏皮,、樟樹(shù)葉拌勻做熏料，熏至鴨皮呈黃色后取出,，上籠蒸2小時(shí),，出籠晾涼；熟油燒熱,，放入熏鴨,，炸至鴨皮酥香。

　　綠茶番茄湯

　　原料：綠茶2克，番茄150克,。

　　制作：番茄洗凈去皮,，搗碎，并和綠茶混合置于湯碗內(nèi),，然后立即沖入沸水即可,。

　　龍井鮮蝦湯

　　清明前后的一個(gè)月是河蝦最肥美之時(shí),它殼薄、肉脆,、味鮮,，民間稱(chēng)之為“清明蝦”最佳。中醫(yī)認(rèn)為蝦有養(yǎng)陽(yáng)補(bǔ)腎,、通乳益氣的作用,。茶水入湯，亦獨(dú)具風(fēng)味,。今日靚湯推薦江浙的龍井青蝦湯，它益陽(yáng)健脾,，又別具茶香氣味,。這是一位江浙的朋友專(zhuān)門(mén)推薦給我們的，她說(shuō)平素愛(ài)喝湯的廣東人不妨一試,，其工夫較復(fù)雜,，一點(diǎn)都不比粵菜粵湯的工夫少。

　　材料：大河蝦400克,、龍井茶10克,、雞蛋2個(gè)、生姜3片,。

　　烹制：茶葉反復(fù)泡取茶液待用,；雞蛋去殼打均勻；蝦去殼放進(jìn)蔥姜酒拌勻腌片刻,，手持蝦尾蘸上蛋液再沾上面粉,，用搟面棍將蝦輕搟成蝦片，并把蝦片用水氽熟,。在鑊中放入清湯滾沸后,，放入茶水，下鹽,、味精,、油調(diào)味后放入蝦片即可食用。為3~4人量,。

　　茶多酚與茶氨酸的保健功效

　　茶葉獨(dú)特的保健功效,，主要來(lái)自茶葉中的茶多酚。茶多酚是天然高效抗氧化劑,，能有效清除人體內(nèi)過(guò)量的自由基,，達(dá)到祛病強(qiáng)身的功效,。茶多酚具有抗輻射作用，可以減輕各種輻射對(duì)人體的不良影響,。茶還有抗癌作用,，增強(qiáng)機(jī)體解毒酶活性等。

　　茶葉中的氨基酸含量非常豐富,，具有極好的藥理功能,。由于茶氨酸能通過(guò)血腦屏障進(jìn)入腦部，從而能調(diào)節(jié)腦神經(jīng)機(jī)能,，有提高記憶力,、降血壓、預(yù)防血管性老年癡呆癥,、增強(qiáng)腫瘤藥物效果等作用,。茶氨酸的濃度，一般以春茶最高,，秋茶次之,，夏茶最低。高溫會(huì)使茶葉中的氨基酸含量下降,，所以采茶一般在早晨或上午,。

　 茶外技巧要講究（注意事項(xiàng)）

　　挑器具 烹調(diào)茶菜首選砂鍋這類(lèi)不易與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的器皿，其次是銅制或不銹鋼容器,，要避免使用鐵器和鋁器,。

　　挑調(diào)料 茶肴以素雅潔凈、原味自然為佳,，最好避免使用易掩蓋茶香的厚味和刺激味強(qiáng)的調(diào)料,。

　　挑配菜 像豆腐這樣含磷、鈣豐富的食物與茶搭配后,，容易形成草酸鈣,，對(duì)消化系統(tǒng)不利。

　　挑人群 茶葉菜的滋補(bǔ)功效也因人而異,。茶葉中含有大量的兒茶素,，容易造成胃部潰瘍，所以體虛胃寒的人就不適合用綠茶入菜,，神經(jīng)衰弱和腎臟功能不好的人也不適合食用茶菜,。