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紅燒大排  / 食材 / 豬大排3塊，蔥少許,，姜5片,，鹽適量 八角3個(gè)，料酒10ml,，生抽15ml 老抽5ml,，淀粉適量，糖3g / 步驟 / 1,、準(zhǔn)備豬大排三塊,，洗凈瀝干備用。 2、用刀背將大排錘松,，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽,，蔥姜腌制半小時(shí),。 3、在大排兩面拍上干淀粉,。 4,、起油鍋放入適量油，燒至8成熱,，下大排,，炸至兩面微黃撈出。 5,、將油盛起,，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香,。 6,、加入幾個(gè)八角，放入大排,，加生抽炒勻后加適量開水,。 7、蓋蓋大火燜煮10分鐘,。 8,、加入白糖調(diào)味，加少量老抽上色,。 9,、大火收汁即可。 家常小炒肉 -  / 食材 / 銀耳1朵,、干木耳半把,、干黃花菜半把 五花肉100g、蔥1段,、姜1小塊 醬油1勺,、醋1勺、油1勺,、鹽1勺 / 步驟 / 1,、把干銀耳、干木耳,、干黃花用清水泡發(fā),，有根蒂的去掉根蒂，銀耳撕成小朵，洗凈瀝水備用 2,、五花肉切薄片,；蔥切片、姜切絲備用 3,、熱鍋熱油,，放入五花肉煸炒出油 4、放入蔥和姜炒香 5,、調(diào)入醬油和醋,，記得要放醋哦！大火炒勻炒香 6,、放入泡發(fā)的菜繼續(xù)大火翻炒兩分鐘左右 7,、調(diào)入鹽，炒勻即可關(guān)火 紅燒大蝦  / 食材 / 大對(duì)蝦4對(duì),，白糖75克,，雞湯150克 醋5克，醬油5克,，精鹽0.5克 味精1克,，紹酒15克，蔥2克 姜1.5克,，熟豬油50克 / 步驟 / 1,、將對(duì)蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸,，留皮,，用清水洗凈。蔥,、姜切成片,。 2、炒鍋內(nèi)放入豬油,，在旺火上燒至八成熱時(shí),，把蝦放入油內(nèi)炸至五成熱，撈出,。 3,、炒鍋內(nèi)留油50克，加蔥,、姜,，炸出香味，再放入雞湯,、白糖,、醋,、醬油、精鹽,、紹酒,、味精及大蝦，微火五分鐘,，取出大蝦（撈出蔥姜不用）,，整齊擺入盤內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即成,。 青椒炒豬肝 -  / 食材 / 牛肝300克、油2湯匙,、鹽1茶匙 醬油1茶匙,、米酒幾滴 生粉1茶匙、蒜苗1根 青椒2個(gè),、生姜2片 / 步驟 / 1,、備好食材 2、牛肝清洗一遍后切片,，用清水漂洗幾遍,，洗去血水 3、青椒去籽切塊,，蒜苗切成段 4,、牛肝瀝干水份后放容器里，加適量鹽,，醬油,，米酒，姜絲,，生粉腌制5分鐘 5,、熱鍋下油，先把蒜苗根部加進(jìn)炒香 6,、接著把青椒加進(jìn)翻炒 7,、再把牛肝加進(jìn)，大火翻炒 8,、再把剩下的蒜段加進(jìn),，如太干可加少量水燜一分鐘 9、最后適當(dāng)調(diào)味便可 孔雀開屏魚  食材： 魚1條,、大蔥,、生姜、青椒,、小紅椒,、胡椒粉、小香蔥、蒸魚鼓油,、料酒,、鹽 做法： 1、殺好的魚清洗干凈,。 2,、把魚頭和魚尾切下來先放一邊備用。魚身從背部朝腹部均勻地切條,，但要保證腹部相連不斷,，切好后均勻的抹一層鹽和胡椒粉腌制20分鐘。 3,、準(zhǔn)備其他輔料,。蔥切段，姜切片,。 4,、小紅椒和青椒切碎做裝飾用，紅椒可切成裝飾用的小段,。 5,、盤子底部鋪上蔥姜。 6,、將切好的魚放在盤子上,，擺好，魚頭和魚尾分別于頭尾放置,，擺成孔雀開屏狀,。 7、擺上青紅椒,，倒入蒸魚豉油,、滴少許料酒，開水上鍋蒸7-10分鐘（根據(jù)魚薄厚和大?。?，關(guān)火后不揭鍋，繼續(xù)虛蒸3分鐘,。 8,、魚出鍋后，撒上香蔥末和裝飾用的青紅椒小粒,。做熱鍋,，燒熱一點(diǎn)食用油，然后把熱油澆到魚身上,。即可食,。 荷蘭豆炒臘肉 -  / 食材 / 荷蘭豆250克,、臘肉100克、雞粉 少許姜末5克,、蒜末10克,、油（10克）2茶匙 / 步驟 / 1、準(zhǔn)備好全部食材 2,、燒一鍋開水,，將荷蘭豆擇洗干凈后，放入沸水中汆燙15秒左右撈出,，瀝干水分備用 3,、將臘肉切成接近透明的薄片，備用 4,、將焯荷蘭豆的水繼續(xù)燒至滾沸,，將洗凈的臘肉放入，煮1分鐘后撈出,，瀝干水分 5、鍋中放油燒至六成熱,，放入姜末,、蒜末爆香 6、將臘肉倒入鍋中,，中火煸炒至臘肉出油,，變成完全透明 7、向鍋中倒入荷蘭豆,、雞粉翻炒即可關(guān)火盛出,。 黃芽菜肉絲春卷  食材： 黃芽菜1棵、鮮香菇,、肉絲,、春卷皮、水淀粉 做法： 1,、黃芽菜洗凈切絲備用,、鮮香菇洗凈切絲備用 2、肉絲中加入料酒,、生粉,、鹽腌漬備用 3、大火起油鍋,，肉絲快速翻炒,，七八成熟出鍋備用 4、大火起油鍋,，黃芽菜入鑊,，炒至黃芽菜出水,，加入鮮香菇繼續(xù)翻炒，待香菇變癟之后加入肉絲,，繼續(xù)翻炒 5,、加蓋燜煮5分鐘、加鹽和雞精調(diào)味,、水淀粉加少許水調(diào)開勾芡,，關(guān)火放涼即成春卷餡 6、準(zhǔn)備一張春卷皮,，在三分之一處放一勺餡,，用勺子輕輕推成長條形、左右兩邊貼著餡向中間折 7,、靠自己身體一端的皮貼著餡向外卷,，封口處沾些清水黏住 8、大火起油鍋,，待油燒至七八成熱,，放入春卷，改成小火,，炸至表皮呈金黃色,，夾出放在吸油紙巾上吸去多余的油分，即成 |
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