懂茶帝，邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑,。我們的原則是：不忽悠,，不賣弄，不惡意攻擊,，不刻意美化,，只是客觀、中立地回答您的問題,。即使是一些沒有標準答案的問題,，我們也會盡量做到客觀。

前兩天茶友“慎獨”（化名）發(fā)來幾張照片問小懂,，“這是4000元一斤買的牛肉,，很香，但泡不了太多泡,，現在喝有點澀味了,，想請老師幫看看是不是牛肉,，品質怎么樣？”

一提到牛欄坑肉桂,，大家都會眼睛放光,、有頂禮膜拜之勢，還親切地稱牛欄坑肉桂為“牛肉”（馬頭巖肉桂稱“馬肉”,、天心巖肉桂稱“心頭肉”）,。

它是由武夷山無性系良種“肉桂”茶樹鮮葉制成的烏龍茶，采摘標準掌握中開面采,，栽培歷史100余年。條索緊結卷曲,，褐綠油潤,，香氣馥郁持久，具清雅的肉桂香氣,，滋味醇厚回甘,，湯色橙黃。

▲“三坑兩澗”之一的牛欄坑

那簡單介紹了“牛肉”后,，這位茶友的“牛肉”是真的嗎,？

為此，小懂專門請教了國家高級評茶師陳仕斌老師,。感謝陳老師為以下內容提供的大力幫助,。

首先，從價格上分析,。這兩年,，哪怕是品質一般的純正牛欄坑肉桂，都要八千元一斤以上,，而貴的更是十幾萬一斤,。其昂貴的價格是因為牛欄坑兩邊的都是崖壁，在武夷山“三坑兩澗”當中,，地理位置十分獨特,。那四千元一斤的“牛肉”，在價格上就讓人懷疑了,。

其次,，做青方面。從照片的葉底上面大概可以看出來,，還有一些青葉在里面,。這泡茶葉做青的時候可能相對做得比較輕，焙火還沒有完全焙到透,。如果排除照片色差的問題,，這泡茶做青不是很均勻,。

雖然無法從照片上準確判斷是否為牛欄坑肉桂，但葉底中可以看到有非肉桂品種,。葉底中有些鋸齒特別深的,、比較銳利的，極有可能是武夷巖茶當中的雀舌,，而非肉桂,。

所以也就不難解釋為什么香高卻不耐泡了。因為有品種茶摻在里面,，使其擁有比較高揚的香氣,，但是耐泡度跟“牛肉”沒辦法比。

綜上所述,，這泡茶葉的真實面目有三種可能性：

一,、可能在牛欄坑肉桂里摻了些品種茶；

二,、可能直接在其它肉桂里摻了品種茶,；

三、可能在其它肉桂里摻了少許牛欄坑肉桂和品種茶,。

所以,，這個一定不會是一泡純正的牛欄坑肉桂。

小懂也在今天下午拿到了武夷山天心村茶農發(fā)來的牛欄坑肉桂照片,，一款為2016年的中足火“牛肉”,，一款為今年焙火一遍的輕火“牛肉”（后續(xù)還要繼續(xù)焙火）。大家一起來看看吧,。

▲左邊是天心村發(fā)來的中足火“牛肉”干茶,，右邊是茶友發(fā)來的干茶（點擊可查看大圖）

▲左邊是天心村發(fā)來的中足火“牛肉”葉底，右邊是茶友發(fā)來的葉底（點擊可查看大圖）

▲左邊是天心村發(fā)來的輕火“牛肉”干茶,，右邊是茶友發(fā)來的干茶（點擊可查看大圖）

▲左邊是天心村發(fā)來的輕火“牛肉”葉底,，右邊是茶友發(fā)來的葉底（點擊可查看大圖）

怎么樣？大家看出端倪了嗎,？