1.原料配方白條雞1kg，食鹽適量,，花生油60g,，姜50g，蔥50g,，麻油適量 2.操作要點（1）原料選擇：選用1公斤左右的嫩公雞,，宰殺,、清理干凈； （2）煮制：將洗凈的雞放入鍋內(nèi),，倒入清水（以淹沒雞身為宜）,，再放進蔥姜各30g，大火燒開,，撇去浮沫,，再改用小火燜煮10到20分鐘，加適量鹽,，待確定雞剛熟時,，關(guān)火冷卻后，再將雞撈出,，控去湯汁,，然后在雞身上涂上麻油即成。 （3）調(diào)蘸汁：將剩余蔥姜切成細絲與食鹽拌勻,，油燒至冒煙,，淋在蔥姜絲上，食用時將雞斬成小塊,，蘸蔥姜汁食用,。 |
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