涼菜系的經(jīng)典,，白斬雞，在南方菜系中普遍存在,，以粵菜,，上海本幫菜中的白斬雞最知名。形狀美觀,，皮黃肉白,，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美,，十分可口,。

下面介紹最簡(jiǎn)單的白斬雞做法，正宗又方便,，不管現(xiàn)在有沒有時(shí)間,，先收藏來(lái)救急啊,！

輔料：蔥適量,、姜適量

調(diào)料：料酒適量、醬油適量

做法：

第1步三黃雞洗凈,，將部分蔥,、姜塞入雞肚內(nèi),。

第2步湯鍋內(nèi)加入足量淹沒雞的清水，加入蔥段,、姜片,、料酒，大火煮沸,。

第3步水沸后改為中火,，令其湯面稍滾即可,。

第4步將雞放入鍋中凈煮,，中間提鍋四至五次，倒出腔中的水,，以保持內(nèi)外溫度一致,。

第5步關(guān)火，蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟,，用筷子插入雞腿間無(wú)血色溢出,，即可撈起。

第6步將全雞放于冰水中浸20至30分鐘,。

第7步取出晾干表皮,，掃上香油（或熟花生油），斬成小塊,，盛入碟中,。

第8步食用時(shí)可配以蔥油、生抽等佐料,，口味重的可以用豆瓣辣醬,、辣豆豉、麻油等自制醬料,。