平遙碗托
平遙的碗托是清代光緒年間城南堡廚師董宣首創(chuàng),，距今已有100年的歷史,。光緒二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安經(jīng)平遙時(shí),，品嘗過(guò)這種食品之后,，贊不絕口，當(dāng)場(chǎng)賜以重賞,。平遙碗托,，成為一種地方名吃。
平遙碗托的制作方法是將面粉用溫水調(diào)成糊狀,，再加以一定的比例鹽水,，菜子油，調(diào)成稠糊狀放入五寸左右的小碟籠蒸約十五分鐘,，待涼后,，可根據(jù)食客的要求切成條，成片狀,。
平遙碗托既可熱炒,，也可以冷吃。冷吃切成面條狀加入醋,、蒜泥,、芝麻、大料水,、辣椒粉,、香油等拌著吃。平遙碗托冷吃涼爽,、清香,，光滑可口，你一不小心用力一吸,，面條就會(huì)鉆入你的胃里面,。其熱炒通常是加豆芽、蛋絲，再加上山西的名醋和醬油,，上臺(tái)后香味四溢,，誘人饞涎欲滴。
平遙牛肉
晉中平遙,，出的另一中華名吃就是平遙牛肉,，它也跟慈禧有關(guān)，她西逃在外用的九九如御膳,，第一道菜就是平遙牛肉,。它薄如刀片，咀嚼后,，津津有味,。
它是用當(dāng)?shù)亓挤N牛肉，宰殺后要用平刀大拉,，出血完全干凈,。宰殺后用鹽腌泡半月有余，煮沸后加入調(diào)料,，先是大火煮沸,，炆火慢燉，直到熟透,，最后用溫火4小時(shí)左右撈出,。肉紅色的牛肉是其獨(dú)有的顏色，即可涼拌,，又可熱炒,，濃香撲鼻，甘醇可口,。
太谷餅
“平遙的牛肉,，太谷的餅…”這是晉中的名謠。能跟中華傳統(tǒng)的美食平起平坐,，可想這太谷餅的份量了,。太谷餅是三晉大地很典型的很有代表性的地方名吃，它具有甜而不膩,，酥而不碎，味美甘香,，清涼爽口,，放久了又綿軟，它另一個(gè)顯著的特點(diǎn),，常溫下放上半年,，不發(fā)霉，不變質(zhì)，并且能保持酥軟性和原有的風(fēng)味口感,。
太谷餅,，它制作的比例比較嚴(yán)格，用上好的面粉,，雪花白糖,，北路胡油，水粞,，蘇打,，堿面，芝麻,。它的制作過(guò)程較為復(fù)雜,，除了必須按比例將水粞、食油,、蘇打,、堿面在一定的水溫混合之外，面粉和白糖要分兩次混合,，直至面團(tuán)發(fā)白發(fā)細(xì)為止,。面團(tuán)粘上芝麻后，再放入吊爐爐制,。成品的太谷餅為紅黃色,。
山西刀削面
如果你會(huì)講幾句地道的山西話，又會(huì)做刀削面,，你不用怕了,，你可以到世界各地開(kāi)你的刀削面館了，不愁兩餐了,。刀削面以刀工,、削技絕妙而被人稱為飛刀削面。工藝精巧的廚師削出的面條“一跟落湯鍋,，一根空中飄,，一根剛出刀，根根削面如魚(yú)兒躍”,。
山西人吃面條,，可以開(kāi)面宴，刀工不同,，而又風(fēng)味各異,，拉面、刀撥面,、剔尖擦面,、揪片,、貓耳朵，光聽(tīng)制面師傅擺譜,，你會(huì)瞪大眼睛的,。而刀削面是面中之冠，作為山西名吃絕對(duì)沒(méi)有夸大,。
過(guò)油肉
不論何地的山西飯莊,，山西的過(guò)油肉一定是正正規(guī)規(guī)擺在熱菜的前面，而且服務(wù)員一定還會(huì)鄭重其事向您推薦,。過(guò)油肉是山西最著名的傳統(tǒng)特色菜肴,，歷經(jīng)數(shù)代廚師精心烹制代代相傳至今。并在全國(guó)的烹飪大賽中,，屢獲殊榮,。各地經(jīng)營(yíng)山西風(fēng)味的菜館為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厥晨偷男枰谶^(guò)油肉里配洋蔥,、蒜臺(tái),、黃豆芽……但不管怎么變，一定是選用上好的里肌肉,。
太原清和元頭腦
太原清和元頭腦是用羊肉,、羊髓、煨面,、藕根,、長(zhǎng)山藥、黃芪,、良姜八種物品混合煮成不稀不稠的湯,，在山西太原又叫八珍湯，最為傳統(tǒng)的就是要數(shù)清和元飯店的了,。
羊肉味甘性熱,，補(bǔ)虛開(kāi)胃，藕根清熱化痰,，山藥補(bǔ)脾除濕,，黃芪味甘性溫，補(bǔ)脾健肺,，良姜溫中下氣,，暖胃消食，這些配合在一起,，就組成一劑溫補(bǔ)而不膩,、清薄而又可口的藥餌，清晨一碗,，既充饑活血,，又能滋補(bǔ)。
羊雜燴
羊雜燴是山西洪洞縣名吃,。最早出現(xiàn)在元代,。其特點(diǎn)是原汁原湯，必須用砂鍋燴制,，調(diào)味品只加鹽,、辣椒油（用羊油炸制）、蔥白,、花椒等,，在砂鍋炆火燴制。
認(rèn)一力餃子
