熱鬧了一個(gè)夏天的小龍蝦陸續(xù)下市了

而肥美的大閘蟹還在緊張備戰(zhàn)中

這個(gè)時(shí)候,，愛吃的蘇州人喜歡吃TA來補(bǔ)嘴空

老人說,，吃了它冬天就不怕冷了,！

年輕人說，不管是烤著吃還是煮著吃

無論怎樣都好吃,！

那就是——

羊  肉

俗話說,，“秋風(fēng)起，羊肉香”

今年的氣溫高高低低,，還沒徹底降下來呢

怎么就已經(jīng)開始吃羊肉啦,？

因?yàn)椤?strong>伏羊一碗湯，不用開藥方”

老蘇州們早在夏天就開始“吃伏羊”了,！

“邊搖扇子、邊出汗”

這就是老蘇州們夏天吃羊肉追求的感覺

所以,，小龍蝦還沒下市

藏書羊肉就已經(jīng)開始搶占市場

早早地在8月初就上市了,！

隨著越來越多的人加入到吃伏羊的行列

羊肉店也是越開越早了

藏書當(dāng)?shù)匮蛉獾?span>一年歇兩個(gè)月

市區(qū)一般6月份歇業(yè)

8月底就開始營業(yè)了

據(jù)羊肉店店主說

現(xiàn)在吃的人還不算很多

每天只能賣出一只羊

等到了十月份的高峰

一天能賣四五只羊

據(jù)了解,，在今年上半年全國羊肉出現(xiàn)低潮

而后,，羊肉價(jià)在7月底全線出現(xiàn)上升

但是，在蘇州并未受到影響

目前白切羊肉價(jià)格在95元一斤

與去年持平,，至今也已三年未曾漲價(jià)

在物價(jià)瘋漲的今天,，這就是良心啊,！

小編給大家羅列了幾家羊肉店

現(xiàn)在就去過癮嘗鮮吧,！

當(dāng)然，如果出行方便的朋友

還可以到周邊稍遠(yuǎn)一點(diǎn)的羊肉店哦,！

在蘇州,，羊肉店是可以放松像家一樣的地方

不管你是普通百姓還是富翁、土豪

在這里都是一個(gè)待遇

店里的師傅會(huì)熱情地問你：

要羊肉還是羊雜,？

清湯還是肥湯,？能吃辣不？

喝完一碗羊肉湯后也都可以瀟灑一招手：

老板,，再添一碗湯,！

蘇州的羊肉雖然在中國羊肉譜上排不上號,，但蘇州人燒出的羊湯卻入得了全國四大羊湯之一：用杉木桶燒羊肉是藏書羊肉獨(dú)創(chuàng),，把新鮮羊肉放到這個(gè)杉木桶里，熬上2個(gè)小時(shí)至肉質(zhì)酥爛就成,。如此簡單粗暴的烹飪,，卻讓食材迸發(fā)出如此的美味！

在烹制過程中，不同羊肉放置的位置也是有講究的,，底部擱放羊肉,，上面是羊肚，而頂上則是鮮美的羊肝,。以“一只木桶走天下”為特征,，木桶如今已成為藏書羊肉標(biāo)志性工具,。

一碗醇香的羊肉湯讓你一晌午肚里不餓,、干勁十足！哥兒幾個(gè)聚個(gè)餐,，多半會(huì)選擇羊肉湯館,，一碗羊肉湯開胃，那些剪不斷理還亂的家長里短都融在湯里了,，足以加深友誼,！

在許多蘇州人的記憶里,，父母下班路過羊肉店,，偶爾會(huì)買一塊羊糕算作加菜。半斤羊糕也就十公分見方的一塊,，用紙包著,。取出，切成厚片,，醬麻油蘸食,，滋味何等美妙。

羊糕煮法很有講究,，先把整羊切成4-6塊,，放人盆堂加水旺火燒開，撇去浮沫后取出羊肉,，放在冷水中清漂(稱“出水”),，并清除盆堂鍋底沉渣(稱“割腳”)。然后把羊肉放人原湯重新入鍋,，加入調(diào)料,，把握火候燒3小時(shí)左右，出鍋拆骨,，分裝在方形或圓形盆內(nèi)撳平放些濃湯,，第二天日就凝結(jié)成了羊糕。

羊糕結(jié)足,，不松不散,，現(xiàn)吃現(xiàn)切。小時(shí)候，爸爸總會(huì)買一方羊糕帶回來,，溫?zé)岬狞S酒,，咸鮮的羊糕，凍得Q彈的羊湯入口即化,，還有鮮嫩的羊肉,，足夠讓全家人大快朵頤！

江湖上流傳甚廣的蘇州藏書羊肉面，受人稱道很多,，令很多美食家齒頰留香,，念念不忘，寫蘇州面不寫藏書羊肉面就不完整,。

面湯清鮮入味不油膩,，倒入已蒸得酥爛的羊肉，再根據(jù)自己口味添加蒜末,，一口熱騰騰鮮美的面湯,，一口鮮嫩的羊肉，哎喲~真是美的不得了,！

很簡單,，只要學(xué)會(huì)三招：

Q1：什么樣的羊湯才是好湯?

湯色乳白、香氣四溢,、不腥不膩,，一定要撒上一把細(xì)蒜葉，羊肉的鮮香被映襯得愈發(fā)妖嬈,。真正的藏書羊湯是10斤羊肉熬制10斤湯,。

Q2：什么樣的羊血才是好血? 

被好手藝關(guān)照的羊血才是真的好血。一刀對穿,、落血秘笈,，還得精確掌握放鹽的數(shù)量和落血盆的絕對潔凈。鮮羊血經(jīng)過冷水調(diào)和稀釋放在鍋中用文火燜燒,。上品羊血色澤發(fā)青,、口感脆嫩。

Q3：什么樣的羊糕才是好糕?

凍水和羊肉的比例是成就一塊好羊糕的關(guān)鍵,。濃縮一只羊,，精華一塊糕。須得結(jié)足梆硬,，不松不散,，耗盡一天文火熬制、一夜自然凝結(jié)，才能得到一塊極品的羊糕,，最鮮美的藏書羊肉味道,，是下酒佳品。

近日,，有位69歲的酈好婆突然發(fā)燒

不僅全身無力，腰還痛的不得了

醫(yī)生一查,，說是“懶漢病”

而且這個(gè)病還和阿姨愛喝的鮮羊奶有關(guān),！

蘇州作為吃羊大戶,，每年消費(fèi)活羊超過15萬頭，檢疫員都會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的檢疫,，而且這個(gè)病一般在東北比較多,。所以針對東北那邊的羊也查得比較嚴(yán)。

但是,，還是要盡量到正規(guī)渠道購買處理好的羊肉,，在家烹飪也要徹底煮熟，新鮮羊奶需要謹(jǐn)慎食用,，在外吃燒烤的時(shí)候,，也要烤熟！

注意好這些問題

大家就可以放心食用了,！