張維瑞 周修趙 (屏南縣食用菌辦公室)
屏南縣地處閩東北鷲峰山脈的中段，境內(nèi)群峰聳峙,，山嶺蜿蜒,，平均海拔在800米以上，屬中亞熱帶山地氣候,，冬不嚴(yán)寒,，夏無(wú)酷暑，雨量充沛,，年平均氣溫14.
9℃,。獨(dú)特的氣候和豐富的森林資源為多種野生食用菌提供了良好的生長(zhǎng)條件，也極適合野生羊肚菌的生長(zhǎng),。
現(xiàn)將屏南縣羊肚菌分布,，生態(tài)環(huán)境調(diào)查情況總結(jié)如下：
1.3 分 布
全縣從海拔500米的果園、竹林,、草地到1000米的高山林間均有野生羊肚菌的分布,，多年的調(diào)查表明其主要集中在甘棠、黛溪及棠口三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),，現(xiàn)將主要生長(zhǎng)的地域分述如下：
①甘棠鄉(xiāng)上山口村,，海拔780米，生長(zhǎng)在舊厝坪的果園桃,、梨樹(shù)下（桃,、梨的樹(shù)齡分別為15和20年，其四周為菜園）,；
②黛溪鄉(xiāng)忠洋村,，海拔660米的老竹林里,，土壤肥沃，竹枝,、竹葉的腐質(zhì)層很厚,，在厚草被坡地上長(zhǎng)得特大而長(zhǎng)，最長(zhǎng)的達(dá)20厘米,，據(jù)當(dāng)?shù)氐拇迕窠榻B該地域在過(guò)去的數(shù)十年均有此菇生長(zhǎng),，因不識(shí)此菇是否可以食用，故無(wú)人采摘,；
③棠口鄉(xiāng)沶頭村沶下仔自然村,，海拔510米。在一塊旱地坂上,，生長(zhǎng)在五節(jié)芒的基部,，地面腐植質(zhì)較厚，向陽(yáng),。
此外在海拔530米的黛溪村,，海拔900米的嶺下村也都有發(fā)現(xiàn)。既說(shuō)明屏南各地均適宜羊肚菌的生長(zhǎng),。
2 生長(zhǎng)發(fā)育習(xí)性
子實(shí)體多為單生,，也有幾個(gè)生長(zhǎng)在一起，原基發(fā)生在土壤中,，形成與土壤緊密扭結(jié)的土塊,。從生長(zhǎng)地分析，可以確定羊肚菌屬于腐生菌,，不是與竹,、木林相聯(lián)的菌根菌。早春,，羊肚菌菌絲在土壤中伸展很快,，用手輕扒疏松腐植質(zhì)時(shí)，肉眼可看到許多纖細(xì)的菌絲組合成像白紗線樣菌索,，幾條菌索再匯合扭結(jié)成“原基”,，原基經(jīng)過(guò)24～36小時(shí)破土形成子囊果，子囊果出土10天左右便枯萎自溶,，子囊果發(fā)生時(shí)未發(fā)現(xiàn)有明顯菌核,。
3 生態(tài)條件
3.1 發(fā)生時(shí)間和溫濕度
羊肚菌在當(dāng)?shù)匕l(fā)生時(shí)間最早是在雨水節(jié)氣前后，較晚在6月下旬夏至前后,，一般發(fā)生在驚蟄至立夏之間(梨樹(shù)花初開(kāi)時(shí)節(jié)開(kāi)始至凋謝結(jié)束),，其自然發(fā)生時(shí)間很短，高峰期僅3月下旬～4月中旬的10～20天,，根據(jù)幾年的觀測(cè),，當(dāng)氣溫開(kāi)始回升在12～15℃,春雨綿綿的陰雨天,，濕度達(dá)90
%左右，土壤含水量在25 %～30
%時(shí),，發(fā)生量較多,，如遇上干旱難以出現(xiàn),；隨著溫度不斷升高,，自然發(fā)生數(shù)逐漸減少，已經(jīng)發(fā)生的羊肚菌在高溫期易變成熟,，色變淺,。
3.2 土壤
屏南的野生羊肚菌多生長(zhǎng)在已腐樹(shù)根及其周?chē)街窳指陈淙~層等,，土壤為山地黃棕壤或沙壤土等,。
3.3 空氣與光照
羊肚菌多發(fā)生在通風(fēng)透氣好的場(chǎng)所。足夠的氧氣是保證子實(shí)體發(fā)生與生長(zhǎng)的必要條件,，光線的強(qiáng)弱對(duì)羊肚菌的生長(zhǎng)影響不大,，遮陽(yáng)覆蓋，裸地和透光較好的林地都有發(fā)現(xiàn),。菌體在午后陽(yáng)光直照3～4小時(shí)后,，次日上午仍能正常生長(zhǎng)，在茂密竹林深處,，生長(zhǎng)緩慢,，但有明顯趨光性。
3.4 酸堿度
生長(zhǎng)羊肚菌的土壤p H一般為6. 5～7. 5,。
4 討 論
幾年來(lái)通過(guò)對(duì)羊肚菌野外觀測(cè)記錄及有關(guān)資料的分析,，我們認(rèn)為：
① 羊肚菌在屏南縣各地區(qū)3月初就可以大量生長(zhǎng)子實(shí)體，菌絲在較低的溫度下可以正常生長(zhǎng)并出菇,，說(shuō)明羊肚菌屬于中偏低溫喜濕性野生菌,。
② 當(dāng)?shù)?994年和1998年春季的降雨量偏多，氣候反復(fù)無(wú)常,，溫差大,，羊肚菌生長(zhǎng)量較大，可能溫差有利于羊肚菌子實(shí)體形成,。
③ 從火燒跡地發(fā)現(xiàn)大量群生羊肚菌來(lái)看,，可能草木灰中的某些物質(zhì)(如高濃度的P,K,Ca及微量元素)對(duì)羊肚菌子實(shí)體形成有刺激作用。
④ 在樹(shù)樁,、裸地和較好透光度的林地等各種植被下觀測(cè),，發(fā)現(xiàn)羊肚菌與其他植物均無(wú)共生關(guān)系，但松動(dòng)過(guò)的土壤次年從未發(fā)現(xiàn)生長(zhǎng)羊肚菌,。
小資料：
羊肚菌Morchella
esculenta(L.)pers,別名：羊肚蘑,，又稱(chēng)羊肝菜,、編笠菌，是真菌類(lèi)羊肚菌科植物,，隸屬子囊菌綱,、盤(pán)菌耳、馬鞍菌科,、羊肚菌屬,。形體由菌蓋和菌柄組成，高5－15CM,，直徑4－10CM,，菌蓋卵形或近圓錐形，中空,，蛋殼色至淡黃褐色,。菌柄圓柱形，中空,，近白色,，菌蓋表面有不規(guī)則多面形凹窩皺褶似羊肚，由此而得名,。
羊肚菌肉質(zhì)脆嫩,，味鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富,，甚稱(chēng)山珍之佳品,。因?yàn)樗幕瘜W(xué)成份子實(shí)體含蛋白質(zhì)、游離氨基酸,、其中含大量丙氨酸,、谷氨酸、脯氨酸,、順式－氨基脯氨酸(Cis-3-Amino-L-Proline)以及少量色氨酸,、酪氨酸、胱氨酸和半胱氨酸,。菌絲中含中性甘油脂2.04％,，皂化后的脂肪酸中含亞油酸52.8％、油酸23.6％,，棕櫚酸14.1%,、硬脂酸5.4%及少量十七烷酸（Hepeadecanoic
acid）。此外,，尚含海藻糖及纖維素等,。
羊肚菌有“菌中之王”的稱(chēng)號(hào)，不但是我國(guó)人們所喜愛(ài)的傳統(tǒng)食用菌之一，也是外國(guó)人民極其喜歡的食用菌品種,。羊肚菌有極高的藥用價(jià)值,，有健脾、理氣,、化痰功能,，可治消化不良、痰多氣短等癥,。近代科學(xué)報(bào)導(dǎo),，羊肚菌對(duì)三種腫瘤有抑制作用，尤其對(duì)肉瘤S－180更有效,，對(duì)大腸桿菌和枯草桿菌也有抑制作用,。
羊肚菌野生產(chǎn)量不多,，市面也不多見(jiàn),，如果開(kāi)展人工栽培，不斷滿(mǎn)足市場(chǎng)需求,，既拓寬了人們的就業(yè)門(mén)路,，又為人們提供上好的健康食品，必然是一項(xiàng)很有前途的事業(yè),。
