收拾鯽魚有技巧，特別是河魚：魚肚子里面的黑膜,，不是每條都有的,，有的話要去掉， 可以看到在魚腮下面到魚尾有一條線,，兩面都有,，最后要用刀從魚腮下面的位置切下去，魚尾再切一點你會看到魚身體里面真的有一條線,，用手抓住用刀輕輕拍拍把它拽出來,，這條線有一種土腥味。

鍋燒熱倒油,，油里均勻的撒上一點鹽,，將油在鍋里走一遍，等到稍微剛剛冒煙的時候,，然后把火改成中小火,，把鯽魚提著尾巴從鍋邊放進去煎制,。（煎魚不粘鍋不掉皮的竅門：1,、魚身上一定要干凈,！2、用姜片擦鍋,。3,、油中要有鹽。）

將鯽魚的兩邊煎至金黃色之后,，往魚身上倒半杯料酒,。（小知識：料酒在遇到熱之后，瞬間蒸發(fā),，能最大限度的帶走魚身上的腥味,。）這也是讓魚湯不腥的原因。

然后將鯽魚倒騰到湯鍋中,，倒進開水,！開水！開水,！重要的事說三遍,，只要沒過鯽魚身就行。蓋上鍋蓋,，大火煮湯,！.熬魚湯還有一個關鍵就是要大火煮沸，盡量別用小火或者中火,，保持魚湯一直翻滾,，民間俗語“千滾豆腐萬滾魚”，魚才能鮮,。（小知識：燉魚最好使用陶瓷鍋,，這樣燉出來的口感就是不一樣！）