茄汁大蝦

食材：蝦適量,、蕃茄醬適量,、蒜少許、鹽少許,、白糖少許,、水淀粉少許、食用油少許、雞精少許~

做法：

.需要用的食材,，蝦去頭,，從蝦背的第三節(jié)用牙簽挑出蝦線，油熱后放入蒜煸香,，放入蕃茄醬煸炒出香味,。

再把蝦，白糖,，鹽放入鍋中煸炒,，起鍋前放入雞精和水淀粉煸炒均勻即可，炒熟后入盤擺放,，撒點蔥花點綴,。

蒜蓉粉絲蒸蝦

食材：蝦,、粉絲,、姜末、蒜子,、香蔥,、鹽、胡椒粉~

做法：

蝦去掉泥腸,，用鹽,，胡椒粉腌漬十分鐘用開水燙卷曲，方便造型,。粉絲冷水浸泡一下?lián)瞥鰹r干,。

蒜切蒜蓉,，鍋里放油,，炒香姜末蔥末，倒入蒜蓉,，放入一點鹽,，炒勻備用。

最下面放一層粉絲,，碼放一層蝦,。放點蒜蓉，再放一層粉絲,，碼放蝦,，擺盤，中間放上蒜蓉,，水開后放入,，蒸五分鐘。

椒鹽蝦

食材：鮮活蝦(1斤),、粗鹽(大量,、大顆粒)、花椒,、蔥白,、紅干辣(適量)~

做法：

蝦洗凈后去筋，鍋內(nèi)倒油燒至7成熱,，倒入蝦快炸2分鐘;(注意控制火候,，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感)

撈出控干油備用，椒鹽蝦4,、把粗鹽倒入平底鍋內(nèi),，加熱至鹽粒發(fā)燙，不斷晃動鍋子/用鏟子翻動;

鹽粒變燙后加入花椒繼續(xù)晃動,，使之混合均勻,，加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發(fā)出香味;

將蝦倒入花椒鹽,，混合,，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒,，再加入蔥白和碎干辣椒炒勻,，關(guān)火，加蓋,，用椒鹽溫度燜焗蝦5-8分鐘,，即成。

紅燒蝦

食材：蝦250克,、料酒一勺、耗油一勺,、醬油一小勺,、生抽一勺、香葉一小勺,、桂皮一小塊,、小蔥幾根、鹽一小勺,、十三香一勺,、蒜蓉醬一勺、紅椒一小節(jié),、去皮洋蔥四分之一個,、生姜兩小片,、冰糖5克~

做法：

先準(zhǔn)備蝦，找到背部第三個關(guān)節(jié)處,，右手慢慢輕輕的往外挑看到?jīng)]有有跟蝦線,，慢慢挑出來就可以了，準(zhǔn)備一把剪刀從嘴巴上面斜著,，剪到頭上有根硬刺的一半的位置停手,，然后剪下來就可以。

取出蝦瓤,，我就直接用剪刀尖子挑出來的,，挑出來后還沒掉就剪掉了，看是不是很容易就弄干凈了 ,，干凈完整的蝦就處理好了,，把其他的也全部以相同方式處理好即可，然后用清水洗凈瀝干水分備用,。

準(zhǔn)備好所有材料后,，.洋蔥四分之一個，先切條后切粒,，生姜,，紅椒，也是同樣切成粒,，桂皮一小塊,，香葉一小片洗凈，瀝干水分,，熱鍋入油后一次放入材料,，炒香。

然后加入冰糖5克,，把其他材料用鍋鏟趴到一邊,，開小火慢慢炒至冰糖花開，冰糖炒散后的樣子 ,。隨即放入蝦子炒勻上色,，加入適量蒜蓉醬，跟一勺十三香繼續(xù)炒勻,，炒勻后加一勺料酒，再加醬油,，再加一勺耗油,。

再加一勺生抽，翻炒片刻最后加一小勺鹽炒勻即可出鍋,，全程開中小火,，因為沒有加說,，火大了容易糊，裝盤即可享受了,。