丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《01》

在茶界，有一款萬金油般的茶具,。

它價格便宜,，門檻低，千家萬戶都用得起,；

它操作簡單,，就連10歲小孩都會使用；

它造型簡單,，卻包羅人文哲理,，被親切地稱之為“三才碗”；

它就是每個茶人都會擁有的一款茶具——白瓷蓋碗,。

于白瓷蓋碗而言,，是能夠輕松駕馭各大茶類的沖泡，不論你是紅茶,、綠茶,、白茶、黑茶,、巖茶,、黃茶，甚至是花茶,，它都能手到擒來,。

很多茶友都不相信白瓷蓋碗有這么神奇的功能，于是使出渾身解數(shù),，想要“刁難”一下這款萬能的茶具,。

《02》

“你說只要一個白瓷蓋碗據能泡遍所有茶葉，那能清洗干凈嗎,？”

“很好清洗,，只要一個納米擦,，就能輕松清洗干凈?！?/p>

“白瓷蓋碗很燙手,，一點也不好用！”

“那是因為你還沒有掌握使用方法,，等你熟練掌握了方法之后,，會徹底愛上它的?！?/p>

“可是蓋碗很容易碎,，一不小心就磕破了?！?/p>

“但白瓷蓋碗也便宜,，一個只要幾塊錢，磕破也不心疼,，如果是紫砂壺磕破了,，你看會不會肉疼?！?/p>

……

爭論了這么久，身為一個常年使用 白瓷蓋碗的茶客,，真心覺得只要擁有了一個順手的蓋碗,，就能輕松泡遍中國茶。

只是有一些細節(jié),，在使用的時候我們要注意,。

《03》

一、綠茶

很多茶友沖泡綠茶,，習慣性地會使用玻璃杯,、飄逸杯沖泡，這2種茶具,，只要扔幾片茶葉,，倒入80攝氏度左右的沸水就能飲用，十分便捷,。

其實,，用白瓷蓋碗沖泡綠茶，也是可以的,。

沖泡綠茶的時候有3個細節(jié),。

1、水溫

沖泡綠茶的水溫不宜過高,，一般最高控制在90攝氏度,。

若是溫度過高，容易把茶葉燙傷,，從而茶葉就容易變黃,、變苦澀。

2,、注水手法

沖泡綠茶的注水方法,，采用定點注水的方式。

即在蓋碗上找一個點,，從這個點注水,，注意是要固定從這個點注入，如此,，才能讓沖泡出來的茶湯滋味鮮爽,，同時讓茶葉變得更耐泡些。

3,、揭蓋

在喝茶的時候,，我們往往要等到沖出來的茶喝完了之后才會繼續(xù)沖泡下一沖。

在這個等待的時間點中,，最好把蓋碗的蓋子揭開,，讓蓋碗中的熱氣散發(fā)。

這個做法也是為了保證綠茶不被悶壞,，同時也能保證綠茶的鮮爽感長留,。

用白瓷蓋碗沖泡綠茶,，還能夠觀察茶湯顏色的變化，十分方便,。

同時,，因為是采用快出水的方式，也不會讓茶和水長時間接觸,，從而導致茶多酚,、咖啡堿過度析出造成茶湯苦澀。

白瓷蓋碗泡綠茶的這3個細節(jié),，你們記下來了嗎,？

《04》

二、紅茶

紅茶,，有2種飲用方式,，一種是清飲，另一種是調飲,。

不論是哪一種飲用方式,，都能讓我們品嘗到美味的紅茶。

在歐洲地區(qū),，當?shù)厝孙嬘眉t茶,，習慣性地用調飲的方法，搭配牛奶,、檸檬等,，能讓紅茶的口感變得不一樣。

悠閑的下午茶文化,，被英國人玩得十分有趣,。

看我們國人喝茶，相對來說比較注重傳統(tǒng)的東西,，一般用清飲的方式,。

或用茶壺沖泡，或用蓋碗沖泡,，不論用何種方式,，都想留住紅茶最本真的滋味。

而村姑陳喝紅茶,，通常喜歡用白瓷蓋碗沖泡,。

用白瓷蓋碗沖泡,，能夠感受到紅茶的獨到香氣，或是蜜薯香,、或是花香,、或是板栗香……香氣馥郁飽滿，經典之味怎能錯過,？

白瓷蓋碗沖泡紅茶，有2個細節(jié)注意,。

1,、沖泡水溫

很多人說，沖泡紅茶要用80攝氏度的水溫,，如果溫度過高,，會把紅茶燙壞。

這個說法不正確,！

真正品質好的紅茶,，是經得起高溫的考驗。

用100攝氏度的水溫沖泡紅茶,，能讓把茶葉的缺陷給激發(fā)出來,，讓我們更好地判斷這款紅茶的質量如何。

但如果為了讓茶湯更好喝,，還是建議大家看茶泡茶,。

一般大葉種的紅茶最好用100攝氏度的水溫沖泡。

如果全部是芽頭制作而成的紅茶,，可以用低于100攝氏度的水溫沖泡,。

因此，沖泡紅茶,，看自己個人口感的需求,。

村姑陳還是喜歡用100攝氏度的水溫沖泡紅茶，口感獨特,。

2,、沖泡手法

沖泡手法,，主要是說注水的方式。

如果說沖泡的水溫低于100攝氏度,，那么在沖泡的時候,，可以任意注水，畢竟已經不存在茶葉被燙傷的說法,。

如果是用100攝氏度的水溫沖泡,，建議采用定點注水的方式。

用這種注水手法,，能夠很好地控制茶湯的口感,，避免出現(xiàn)茶友所說的茶葉被高溫燙壞的情況。

沖泡紅茶掌握這2點,，也能讓茶變得好喝,。

《05》

三、白茶

白茶,，算是近來六大茶類的當紅小生,。

從之前的默默無聞到現(xiàn)在的大發(fā)，在外人看來似乎是很幸運的,，其實這是白茶的厚積薄發(fā),。

人們常說，是金子總會發(fā)光,，現(xiàn)在的白茶就迎來了發(fā)光的階段,。

從白瓷蓋碗到玻璃杯再到煮茶壺，白茶的沖泡茶具,，可選擇性較強,。

而白瓷蓋碗，算是可塑性最強的茶具,，不論是新茶,、老茶，餅茶、散茶,，白毫銀針,、白牡丹還是壽眉，白瓷蓋碗都能輕松駕馭,。

在使用白瓷蓋碗沖泡白茶時,，也要根據白茶的不同年份、不同形態(tài),、不同品類進行選擇,。

1,、新茶與老茶的沖泡

用白瓷蓋碗沖泡新茶和老茶時,，應注意出水的時間。

新茶,，因為剛剛制作好,，各方面都還處于一個活躍的狀態(tài)。

因此沖泡的時候,，應采用快出水的方式,。

一般注入100攝氏度的沸水之后，約5秒鐘就要出水,。

如果浸泡的時間過長,，容易導致茶多酚、咖啡堿過度析出,，這樣就會導致茶湯過濃,、苦澀，從而影響喝茶口感,。

而老茶不同,，它經過長時間的陳化，內部的物質趨于一個穩(wěn)定的狀態(tài),，需要較長與水接觸的時間才能讓茶葉中的物質釋放,。

一般注入100攝氏度沸水之后，約10秒鐘出水,，讓茶葉和水充分接觸一會兒,，這樣泡出來的茶湯滋味會更好。

2,、餅茶與散茶的沖泡

散茶和餅茶的沖泡,，除了要考慮它們的年份,，還要考慮它們的形態(tài)。

散茶,，是白茶最原始的一個狀態(tài),，沖泡時候，主要參考杯中白茶的年份,，新茶快出水,，老茶慢出水。

而餅茶則不同,，餅茶是 在散茶的形態(tài)基礎上進行塑性,，茶和茶之間的空隙小，需要花費較長時間才能讓內部的物質析出,。

因此,，沖泡餅茶的時候，除了要考慮白茶的年份,，還要考慮到它的壓餅松緊程度,，盡可能讓茶餅與水充分接觸。

這樣我們才能感受到茶餅的醇厚,、稠滑的口感,。

3、白毫銀針,、白牡丹,、壽眉貢眉的沖泡

白毫銀針、白牡丹,、壽眉貢眉的沖泡,，主要還是參考它們的老嫩程度。

白毫銀針,、白牡丹主要是芽頭制作而成,，沖泡它們依舊使用100攝氏度的水溫沖泡，注水的時候采用定點注水的方式,，這樣泡出來的白毫銀針,、白牡丹口感適中。

而沖泡壽眉、貢眉時,，則采用環(huán)壁注水的方式,，即注水的時候，可以直接把水沖泡茶葉上,，以畫圈的方式注水,。

一來是因為貢眉、壽眉的葉片大,、茶梗多,，這樣注水能夠軟化茶葉，讓蓋碗表面上的茶葉也吃水,、充分接觸到水,。

二來是這種沖泡方法，能夠全面地讓茶葉接觸到水分,，更有利于內部物質的析出,。

白茶的醇厚與樸實，都體現(xiàn)在這一碗茶湯中了,。

《06》

四、巖茶

巖茶,，作為烏龍茶中的一類,，一直以來以它穩(wěn)定的口感、獨到的巖韻,、神秘的焙火著稱,，也是這么多年來巖茶一直屹立不倒的秘密。

相比鐵觀音9.9包郵的親民,，武夷巖茶則顯得更為高貴一些,。

用白瓷蓋碗，也能輕松駕馭這位高冷的武夷巖茶,。

巖茶,，因為焙火的緣故，讓這個不一般的茶葉分分鐘能夠經得起高溫的考驗,。

故而,，不論沖泡什么巖茶，一律使用100攝氏度的水溫沖泡。

唯一的不同,，就是要根據巖茶的焙火采用不同的出水時間,。

1、輕火茶

輕火茶,，焙火的程度不深,，在最內部的地方還沒有完全被炭火覆蓋到。

因此沖泡輕火巖茶時,，要采用快出水的方式,。

注水5秒之后即可出水，如果茶葉和水長時間地接觸,，輕火茶的茶湯就很容易出現(xiàn)苦澀的口感,，從而影響品茶體驗。

2,、中火茶

中火茶,，比輕火茶的焙火深，內部物質與炭火接觸更為全面,。

沖泡中火茶的時候,，出水時間就要比輕火茶晚一些。

讓茶葉和水充分接觸一點時間之后,，才能讓茶湯的滋味更好,。

一般沖泡中火巖茶，前3泡也采用快出水的時間,，一般注入水7秒左右即可出水,。

后面幾泡的出水時間則根據自己個人的口感進行調整。

如果喜歡喝茶湯較淡些的,，那可以選擇快出水的方式,；

如果喜歡喝茶湯較濃些的，那就選擇慢出水的方式,。

出水時間,，全憑個人的喜好和口感。

3、足火茶,、高火茶

這類茶焙火時間長,，滋味濃釅，沖泡的時候建議采用快出水的方式,。

如果坐杯時間過長,，這些火功的茶喝起來就像在喝中藥一般，容易出現(xiàn)茶湯苦澀的情況,。

是以,，沖泡巖茶，主要還是根據火功來定,。

《07》

五,、普洱茶

普洱茶，現(xiàn)在可謂是收藏界“鐵腕”級別的存在,，普洱茶有多火爆,，這個就不用村姑陳做過多的表述。

同樣,，身為六大茶類之一,，普洱茶也是可以用白瓷蓋碗沖泡的,。

白瓷蓋碗沖泡普洱茶是一種不錯的選擇,，有助于觀察和欣賞普洱茶茶湯的變化，并且瓷質蓋碗比玻璃器皿更容易掛香,；

另外蓋碗的口大,，敞開時散熱性好，不易悶壞了茶,，最適于沖泡細嫩的普洱生茶,。

用白瓷蓋碗沖泡普洱茶，在潤茶的環(huán)節(jié)要格外注意,。

普洱茶和白茶一樣,，經過常年的陳放,，內部物質趨于一個平穩(wěn)的狀態(tài)，需要較強烈的外部力量才能將茶葉喚醒,。

是以,，沖泡陳年普洱茶時，建議二次潤茶,。

同時要注意注水的時間和速度,。

注水的速度會影響到水的溫度，注水快則溫度高,，注水慢,、水流細則水溫相對要低一些，要針對所泡茶葉特性的不同來做出適當調整,。

《08》

六,、黃茶

黃茶是中國特有的茶類之一，自唐代蒙頂黃芽被列為貢品以來,，歷代有生產此茶,。

黃茶屬于輕發(fā)酵的茶葉，香氣濃郁,，滋味醇厚,。

沖泡黃茶和沖泡綠茶有所類似，在沖泡的時候不宜使用溫度過高的水溫,，一般沖泡黃茶的水溫控制在80攝氏度左右即可,。

若沖泡水溫過高，容易使茶湯出現(xiàn)苦澀之感,。

有許多茶友在沖泡黃茶時,，會采用留根法進行沖泡。

即出水的時候,，不要一次性把茶湯全部倒干凈,，而是要留一部分的茶湯，便于沖泡的時候保留茶湯的原滋原味,。

至于這個做法對不對,，只能說看你們自己個人的喜好和口感決定。

《09》

不同的茶類,，用白瓷蓋碗均可輕松駕馭,。

在這之前,，我們要為自己選擇一個順手的蓋碗,，如此才能用的得心應手，泡出來的茶才好喝,。

另外,，使用白瓷蓋碗時，也有規(guī)律可循,，千萬不要因為第一次使用蓋碗時被燙到,，就此錯過了這樣一個方便又好用的茶具。

版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫,，任何媒體未經允許不得轉載,，歡迎茶友們轉發(fā)至朋友圈。