如何做鮑魚,，鮑魚怎么做大補好吃
關于鮑魚的大補做法 一,、超營養(yǎng)鹿茸杞子燉鮑魚的做法主料：鮑魚150克 輔料：鹿茸20克,枸杞子40克,棗(干)40克 調料：鹽4克,姜3克 1. 大鮑魚1只去殼,，去掉污穢，用水洗凈,。 2. 洗凈的鮑魚切成片狀,。 3. 鹿茸片和杞子用水漂洗。 4. 生姜和紅棗用水洗凈,。 5. 生姜去皮,，切2片。 6. 紅棗去核,。 7. 將全部材料放入燉盅內,，加入涼開水，蓋上蓋。 8. 放入鍋內,，隔水燉4小時,。 9. 加入細鹽調味，即可飲用,。 鹿茸杞子燉鮑魚食療功效： 1.此燉品可補血強身,、益精明目。日常用此燉品佐膳,，可補益身體,，但補而不燥，可以防止視力早衰,。2. 患血氣不足,、肝腎虧損、頭暈眼花精神疲乏,，婦女月經不調,，都可用此燉品作食療 二,、 番茄燉鮮鮑魚的養(yǎng)生做法材料：鮮鮑魚1只,、番茄1個、姜絲少許,。 烹制：各物分別洗凈,。 鮮鮑魚由售者去殼、臟雜,、洗凈,，用刀整齊劃多處; 番茄洗凈，在約1/4的頂處切開,，掏去瓤仔,，把鮑魚放置內 再放入燉盅里，加入少許清水拌攪的稀馬蹄粉芡(亦可不用) 加蓋隔水燉約15~30分鐘便可,，進飲食時方調入適量的調料,，為1人用。 番茄燉鮮鮑魚：養(yǎng)肝益氣 生津健胃 如何做鮑魚 三,、花膠鮑魚螺片瑤柱煲雞湯富貴吉祥的做法 材料： A：海鮮材料 干花膠——2或3只(約80～120克) 干鮑魚片——2片(巴掌大小，可以用冷水浸泡后再燜焗 干螺片——4只(可以用冷水浸泡后飛水后再燜焗,，會漲發(fā)變大) 瑤柱——1把 B：其他配料 龍眼肉——1把 枸杞——10～20克 日本花菇——3～4朵(冷水稍加浸泡) 雞——1只(約1350克) 豬鍵肉——300克 做法： A： 浸發(fā)海鮮 1,。 用水清洗干凈所有海鮮材料;準備兩個無油的鍋,，煲滾水待用,。 2,。 水滾后,，把花膠放入一只完全無油的鍋中,，中大火煮5分鐘，撈出后再用清水沖洗一次;螺片可以用姜飛水,。 3,。另一鍋水滾后，放入所有海鮮材料,，待水再次煮滾后,，馬上熄火，千萬別開蓋,，燜焗12小時以上,。 4。浸發(fā)好的花膠,，洗凈肚內黃垢切大塊待用;浸泡的水也留下待用(水已含有膠質,，有粘手感覺，不能浪費) 注意事項： 1,。用來浸發(fā)花膠的鍋一定要大，鍋身要厚,，水要多,，完全沒油，才能讓花膠完全浸沒漲發(fā)起來,。 2,。一般前一天晚上來浸發(fā)花膠，第二天可以拿來煲,。 3,。花膠的大小,、厚薄會影響浸發(fā)時間：如照片所示花膠(1斤約有12～14只花膠尺寸),，用此方法一般只要發(fā)一次就可以，但厚身點的就要做兩次步驟,。 用手摸浸發(fā)好的花膠,，如果感覺硬就需要再做一次，不硬就可以煲湯了,。 挑選花膠的方法： 1,。選擇色澤黃、不透明的花膠為好,。 2,。黃色越深代表越老,，功效好;不透明表示肉身厚是上品。 B：煲湯方法 1,。雞去皮,、油、頭,、內臟,、爪、屁股后洗凈飛水待用;豬鍵肉去肥肉洗凈飛水水待用; 2,。在瓦煲里倒入浸泡用水,，水滾后放入所有材料(花膠除外)，大火煲滾10分鐘后,，轉慢火,。 3。1小時后,，放入已切成大塊的花膠(注意不要粘底),，中慢火煲滾后，轉慢火煲2小時即可,。 注意事項：鮑魚片一般買回來可以看到,，外表有層白白的東西，那是鹽～在煲湯時,，湯里就已經有咸味了,，所以再放鹽已經不需要。如果要放,，一定要試味! 另： 1,。此湯不會有海腥味，所以不贊成放姜,，力求“原汁原味”,。螺片會有少少腥味，可以事先用姜飛水,。 2,。日本花菇很爽口，不會因為長時間煲而煮爛,，與中國花菇有很大區(qū)別,，所以請注意選用的花菇。 鮑魚怎么做大補好吃 四,、小鮑魚燒排骨食材：新鮮小鮑魚8個、肋排1斤,，生姜1塊,，大蔥1段,，蒜3瓣，桂皮,、八角各少許; 調料：紅燒醬油,、老抽(上色用)料酒、糖,、香油 做法 1.排骨沖洗干凈;小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出,，用牙刷或干凈的鋼絲球將旁邊的沉污刷洗干凈，在小鮑魚表面像切魷魚花一樣,，橫著切幾條,，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷; 2.排骨冷水下鍋,，煮開,，瀝去浮沫;生姜切絲、大蔥切大塊,。鍋中放少量油燒熱后加入大蔥,、生姜和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續(xù)翻炒至表面微焦; 3.加入小鮑魚,，倒入適量料酒,，紅燒醬油，糖炒一下,，倒入沒過排骨量的開水,，再加入1個八角少許桂皮; 4.移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘后,，重新倒回炒鍋中,，大火快速收干收濃湯汁,，此時可根據個人口味增加適量鹽,、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可,。 鮑魚營養(yǎng)價值高,，很多人曉得鮑魚很貴，但是具體是具體錢不是很清楚,，下面就簡單介紹下一斤鮑魚的價格 一斤鮑魚多少錢 鮑魚的價格根據幾頭來定,，所謂的幾頭鮑是指一斤鮑魚有幾只，兩只一斤的鮑魚稱為兩頭鮑,，6只一斤的稱為6頭鮑,。目前消費者在餐廳能夠吃到的鮑魚多是6頭鮑和8頭鮑，名貴的1頭鮑和2頭鮑很少能夠見到,。 以前6個頭的鮑魚賣80元一斤,，8頭的賣60元一斤,，但是現在價格一下子都起來了，從6個頭到8個頭的鮑魚,，價格都賣120元一斤,。目前飯店里會使用鮑魚醬，一桶鮑魚醬可以調制50個鮑魚,，而市場上鮑魚醬的售價是一桶80元到200元之間,。很多經營鮑魚的企業(yè)用的原料是冰鮮鮑魚，即經過冷藏處理后的鮮鮑魚,，這種鮑魚的市場價格是平均400元一斤,。400元一斤的6頭鮑，每頭鮑魚的價格不到70元,，在用16元到40元的鮑魚醬簡單熬制,，一份鮑魚的成本不過百元。即便是兩頭鮑的制作成本,，也不過200多元,。然而，目前北京經營鮑魚的餐廳最便宜的鮑魚一份也要300元以上,，兩頭鮑甚至達到每份3000元的高價,，毛利達到驚人的300%。 所以,，總的來說鮑魚多少錢一只,，兩頭鮑魚價格比較貴大約在300到400元左右，而且市面上基本很少見,，6頭或者8頭鮑魚價格大約在100到200元一斤左右,，大家可以考慮偶爾買來打打牙祭。 鮑魚怎么處理比較好鮑魚的肉體和貝殼之間連接的部分叫貝柱;在貝柱邊上有一團水滴型的陰影則是內臟所在的位置,。我們想要對鮑魚進行去殼取肉,，就要記得內臟和貝柱的大體位置，以便分解的時候可以精確下刀,，避免弄破內臟,。鮑魚的嘴巴在鮑魚身體比較窄的一端，里面有一條食胃管,，在分解的時候必須連同口器一起除去避免影響口感,。 五,、瘦肉鮑魚湯：鮑魚的營養(yǎng)價值 新鮮鮑魚的做法大全 功效：由于夏枯草有清肝明目,、清熱散結的作用;瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚,，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風,、止頭痛,、除煩躁的作用，對于肝腸亢盛的血壓高病癥的治療,，是有一定的作用的,。 原料：鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克,，瘦豬肉20克,。 做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離,。鮑魚殼用清水擦洗干凈,，去掉泥污;鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈,，切成片狀,。再加上夏枯草、瘦豬肉,，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內,，改用中火，繼續(xù)煲3小時左右,，以少許幼鹽調味,，即可佐膳飲湯吃肉了 六、鮑魚香菇雞湯材料: 1. 碎鮑魚片(可到參茸藥行購買,一包約12 元8 毛) 2. 老雞半只(可請肉鋪先去皮去油),或用竹絲雞也可(膠質很多) 3. 香菇數朵 4. 姜少許 5. 鹽少許 做法: 1. 鮑魚片洗凈(不用泡) 2. 香菇泡軟 3. 老雞洗凈川燙 4. 另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,待水開后再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味 5. 上桌前再放鹽即可 七,、紅燒鮑魚：特點：汁濃厚，味鮮,，軟嫩,。 原料：干紫鮑、老母雞,、凈火腿,、干貝、烤魚翅湯,、干貝湯,、白糖,、精鹽,、醬油、料酒,、淀粉,、雞油等。 制法：將干紫鮑用水發(fā)制好,，加入雞肉,，火腿,，干貝，上火燜3小時后,，將鮑魚取出,，原湯過羅備用;將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片;將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯,，干貝湯一起放進雙耳鍋,，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘,，加入白糖,、精鹽、醬油,、料酒等調料,，以淀粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油,?！?/p> 八,、干禾麻鮑魚主 料：干禾麻鮑魚10克,。 配 料：金華火腿、排骨,、大蝦,、母雞、菜膽,。 調料：蠔油,、老抽、白糖,、料酒,、味精、淀粉,、 高湯,。 做 法： 1、 將干鮑魚放進清水里泡浸12小時,，去邊刷洗干凈,，放入容器，上火下高湯及排骨,、大蝦,、母雞、金華火腿、老抽,、料酒等配料,，炆扣6個小時至軟爛，取出擺放在盤中待用,。 2,、 將菜膽用開水焯熟，拌于鮑魚邊,。鍋上火注入炆鮑魚原汁調味,，用淀粉勾芡，淋在鮑魚和菜膽面,，即可上桌,。 適合吃鮑魚的人群：一般人均可食用 1. 夜尿頻、氣虛哮喘,、血壓不穩(wěn),、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉,，才有療效; 2. 痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,，只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食,。 鮑魚有哪些食療作用鮑魚性平,、味甘咸，歸肝經; 具有養(yǎng)血,、柔肝,、滋陰、清熱,、益精,、明目的功能; 可治月經不調、大便秘結等疾患,。 |
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