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可能大家都有會有這樣的煩惱：家里人不多,，做多幾樣菜吧,，太麻煩,，做少幾樣吧，吃得又不開心,。其實整一鍋砂鍋粥,，就可以很好解決這個問題，豐盛又簡單,。 先扯一扯潮汕砂鍋粥由來,。 以前潮汕人靠海為生，出海嘛隨船也就帶點米啥的,。 然后呢,，在海上捕魚，一般捕到啥就吃啥,，把粥煮到快熟的時候,，把捕到的魚蝦蟹等等往鍋里一扔，就成了砂,！鍋,！粥！ 好了,，做法大概也就這樣,，今天文章就寫到這了。謝謝大家,。 其實我想說的是，砂鍋粥里面下什么料，真的可以很隨意,。 但既然要講怎么做,，我們就必須來掰一掰一款最經(jīng)典的，蝦蟹砂鍋粥,。其實一通百通,，做法都差不多。 今天買了三只小膏蟹,，半斤九節(jié)蝦,，大概4-5人份砂鍋粥。大致把材料說下： 膏蟹 2~3只 蝦 約半斤 珍珠米 2米杯 干貝 若干 香菇 4~5個 姜絲 若干 芹菜,、香菜,、冬菜 若干 蝦蟹先洗洗。 做這個之前,，先泡幾個香菇與干貝，但要分開泡,。然后2杯米洗凈后泡水,，泡至少半小時以上,。珍珠米是比較適合的米,。 泡米的同時，我們來處理蝦蟹,。 都是活的,，咋整呢。先來搞螃蟹吧,。 如何把螃蟹搞死,，估計這問題要愁死了一堆小白，其實很簡單,，把螃蟹翻過來,，在螃蟹后蓋尖處，找把剪刀或筷子之類的利器,，插進(jìn)去,，默念10秒鐘，大概就死差不多了,。 為什么呢？因為這里是蟹心,。 如何判斷蟹是否已經(jīng)死了呢,？當(dāng)蟹腿已經(jīng)攤開，碰它也不動，就說明已經(jīng)死了,。 此時可以給它松綁,，然后開始分尸。 我們先把后蓋給剪下來,，后蓋連接處為蟹腸,，記得清洗一下。不洗的話,，可能會有淡淡的菊花香,。 剪掉所有腳尖,。不剪也行,，只不過沒肉，本人又嫌臟,，干脆剪掉,。 掀開蟹殼,，去蟹鰓,、蟹心與蟹胃。其中蟹心極寒,，一定要去掉,。 蟹鰓很容易找，圖中所示兩個地方的東西直接摘除干凈即可,。 蟹胃則需要找一下,，最簡單方法是用剪刀或鑷子，插入圖中所示蟹胃位置,，夾緊一扯,，扯出來的那塊東西就是蟹胃。 蟹心則是在蟹鰓中間的一小塊,，摳掉即可,。 蟹切兩半,，分尸后大概成這樣,。 螃蟹作為腐食動物,，屬于比較窮的那種,，經(jīng)常吃土啥的，建議拿個廢棄牙刷,，把螃蟹刷一刷,，還是明顯可以感覺到刷掉很多污垢的。但是小心別把蟹膏給沖走了。 有被蟹夾過心理陰影面積比較大的同學(xué),，以防萬一,，也可以在分尸前，先把兩個大鉗剪下來,。 剪的時候手不要抓著鉗子,，雖然死了，出于反射,，剪的時候鉗子還是會夾一下的,，被夾到還是有點痛的，別問我怎么知道,。 接下來處理蝦,，把蝦頭上的槍剪了，然后把蝦開邊,，去蝦線,。 把蝦蟹撒少許鹽稍微腌漬一下,。蝦蟹就算大致處理完畢,。 處理完蝦蟹我們繼續(xù)切配料。 蟹是比較寒涼的,，需要用姜絲去寒,，所以也要切點姜絲。 然后把泡好的香菇切片,，切點芹菜粒,、香菜碎,、冬菜碎備用,。 接下來開始煮粥。砂鍋適合煮粥,，因為受熱均勻,，不易糊底，家里有砂鍋最好,，沒有的話,，選個鑄鐵材質(zhì)的也可以，因為鑄鐵也是受熱比較均勻的材質(zhì),。 水需要一次加足,，大火煮沸，加入泡好的米及少許花生油,，花生油可以減少粥水泡沫溢出,。煮粥時不時需要攪拌一下，避免糊底。 待米粒開花,，轉(zhuǎn)中火,，加入元貝、蟹,、姜絲,、香菇，煮約5分鐘,。蝦容易過熟,，所以先不下。 再轉(zhuǎn)小火,，加入蝦,、冬菜碎，再煮5分鐘關(guān)火,。 此時應(yīng)該粥水比較濃稠了，最后加入香菜碎和芹菜粒,，加點鹽調(diào)味,，這砂鍋粥就算完成了。 盛一碗,，螃蟹君還含情脈脈地看著你，是不是頓時覺得心里暖暖的,？
關(guān)于調(diào)味,，有些人會再用胡椒,、魚露、生抽等一種或多種調(diào)味料,，其實這個就看個人喜好了,，只要是你喜歡的味道就是正宗的，不必拘泥太多,。我自己喜歡只用鹽,，單純且可以突出原味鮮甜。 關(guān)于湯底,，也可以先用排骨煮成湯,，再拿排骨湯煮粥，這樣粥會更香,。不過今天我蝦蟹買多了,，就不下排骨了,。 另外煮的過程中，可能會出現(xiàn)粥太稠的問題,。如果中途需要加水,，務(wù)必加熱水，切記不可加冷水,。 = 步驟 =
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