潮汕砂鍋粥是一道廣東的代表食物，因為廣東位于沿海地帶,，所以很多菜肴都是用海鮮制成,，這道砂鍋粥也不例外，里面加入的配料多為海鮮,，各種龜,，蛇，蛙和禽類等,，異常豐富,。這道砂鍋粥的來源還要歸功于對吃講究的當(dāng)?shù)厝嗣瘢瑥V東人喜歡吃粥，重視吃粥,，在制作的時候加入哪一種食材可以起到什么作用都是非常清楚的,，所以砂鍋粥的制作看似簡單，其實蘊藏著大大的學(xué)問,。

潮汕砂鍋粥的做法簡單,，比較家常的做法是這樣的，把基圍蝦,，香米,，糯米，香草,，冬菜,，花生油，黃豆醬和冬菜等準(zhǔn)備好,，香米和糯米淘洗干凈下鍋煮,，加適量花生油，同時加入切好的姜絲,，蒜片和冬菜末,，在煮的時候可以根據(jù)自己的口味加入板栗等，基圍蝦處理的時候要注意,，盡量切的細(xì)小一些,，太大的基圍蝦不容易入味，待鍋中的米煮至開花后將蝦放進(jìn)去一起煮,，最好是用中小火慢慢的熬煮，最后起鍋前在里面加入香菜,，蔥末和黃豆醬等,，攪拌均勻就能吃了。

砂鍋粥的做法可以簡單的總結(jié)一下,，將米熬煮至開花時,，把海鮮等食材處理好這時候下鍋，再熬煮至海鮮徹底熟透即可,，跟其他粥的做法沒什么分別,，只是因為加入的大多是海鮮類食材，所以在處理方面需要注意一下,。砂鍋粥的做法雖然簡單,，但也是有技巧的，潮汕人比較講究的,，認(rèn)為砂鍋粥的做法可是一項大工程,，需要人在熬煮的時候不斷的攪拌，這樣熬煮出來的粥每一粒米都融入了海鮮的味道，粥的口感就更好了,。想要做出一道好的砂鍋粥,，米的選擇自然非常重要，一般膠質(zhì)很重的肥仔米是潮汕人最喜歡選用的,。在砂鍋粥的做法中,，一般都是用的海鮮，但是適量的肉末卻可以起到給海鮮提味的作用,。

任何一道好的菜肴的誕生,，離不開廚師們精湛的廚藝，與之還有莫大關(guān)系的人就是采購員,，食材的好壞可以決定一道菜口感的層次,，如果材料沒有選好，再好的廚藝也是空談,。砂鍋粥在制作之前,，最好是可以留一些時間將米放在清水中浸泡一會兒，讓米吸收充足的水分,，熬煮之后才能變得更加的軟糯,，但是浸泡之后的米不適宜放太久，最好盡快進(jìn)行烹飪,，否則會因為氧化慢慢的發(fā)黃,，影響成品的口感和色澤。

潮汕砂鍋粥做法

食材準(zhǔn)備

大米,，干貝,，蝦米，干魷魚,，香菇適量,，鹽，香菜,，蔥花適量,。

方法步驟

1、干貝泡半小時后洗凈,，放入水開的砂鍋中煮10分鐘,；

2、魷魚泡軟剪絲,，蝦米去殼泡軟,，香菇洗凈切絲待用；

3,、干貝煮10分鐘后放入洗凈的大米,，然后放入魷魚,，蝦米和香菇；

4,、蔥和香菜切碎待用,，鍋中煮15分鐘后加入鮮肉，煮10分鐘后關(guān)火,；

5,、加入適量的鹽，香菜,，蔥即可出鍋,。

潮汕砂鍋粥的做法

食材準(zhǔn)備

大米適量，基圍蝦20只,，冬菜10克,，海米20克，姜適量,，胡椒粉少許,，鹽，蔥少許,。

方法步驟

1,、將大米淘洗干凈后浸泡半小時，海米溫水泡發(fā),；

2,、蝦去掉須，槍,，蝦腦待用,，砂鍋中加入足量的水煮開；

3,、然后放入米,，煮開沸騰時用勺子攪拌，保持沸騰煮10分鐘,；

4、然后加入冬菜略煮,，加入海米,，適量的姜絲，蝦,，煮5分鐘,，加入鹽，胡椒粉調(diào)味即可,。

正宗潮汕砂鍋粥的做法

食材準(zhǔn)備

豬肉50克,，香菇50克,，魷魚絲30克，蝦50克,，大米150克,，糯米50克，油鹽適量,，蔥姜適量,。

方法步驟

1、將豬肉剁成肉末,，大米中加入少許糯米浸泡4小時左右,；

2、魷魚絲切小,，蝦去須后加入鹽,，白胡椒粉和料酒腌制10分鐘；

3,、蔥姜切末,，香菇切絲，砂鍋中水燒開后放入大米,，煮沸后在鍋上放兩根筷子,；

4、然后蓋鍋,，小火煮,，不時攪動防止粘鍋，煮至米粒開花后放入魷魚絲,，下入蝦和香菇絲,；

5、文火慢煲20分鐘,，出鍋前撒入香蔥,，加入適量鹽調(diào)味即可。

蝦蟹潮汕砂鍋粥的做法

食材準(zhǔn)備

大米適量,，蝦少許,，蟹適量，姜絲適量,，香菜,，花生油，鹽,，料酒適量,。

方法步驟

1、將蟹去蟹蓋,，切半去腮和內(nèi)臟,，鉗剪下去尖洗凈,；

2、蝦去頭,，開背去腸,，將蝦和蟹加入少許鹽和料酒拌勻腌10分鐘；

3,、香菜切末,，姜切絲，大米洗凈后加入清水浸泡半小時,，撈出濾干后加入2勺花生油拌勻,；

4、砂鍋中加入足量水,，放入大米,，大火燒開后轉(zhuǎn)為小火，煮至大米開花,；

5,、轉(zhuǎn)中火，放入姜絲和蟹,，煮5分鐘后放入蝦,，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，粥濃稠關(guān)火,，放香菜即可,。