白斬雞是一種比較健康的吃法，白斬雞在南方菜系中普遍存在,，其中上海菜，粵菜和川菜中的白斬雞比較出名,。下面我們就來看看白斬雞的正宗做法,，學(xué)會(huì)之后還可以做出白斬兔，白斬鴨等菜,。

白斬雞的做法

食材準(zhǔn)備

草雞半只，蔥適量,，姜少許,，麻油，醬油,，香菜,，酒適量。

方法步驟

1,、草雞洗凈待用，姜切片,，蔥打結(jié),，香菜洗凈，涼開水沖洗,；

2,、草雞放鍋中，加水,，淹沒雞,，大火燒開，加酒,，撇浮沫,，加蔥結(jié)和姜片；

3,、燒開后轉(zhuǎn)為小火,，燒12分鐘左右，撈出冷卻,，然后斬塊轉(zhuǎn)盤,；

4、撒上香菜葉,，另用醬油和麻油做味碟,，蘸食即可,。

白斬雞的正宗做法

食材準(zhǔn)備

三黃雞1只,，花生適量,，芝麻少許,，料酒，辣椒粉,，蔥姜蒜,，醬油，生抽,，蠔油,，鹽，糖,，醋少許,。

方法步驟

1、將雞洗凈切成大塊,，芝麻和花生下鍋炒香后搗碎,；

2,、鍋中燒水，放入蔥姜和料酒,，水開后放入雞煮熟,，加鹽調(diào)味煮15分鐘左右；

3,、蔥姜蒜洗凈切碎,，鍋中少許油，放入蔥姜蒜爆香,，然后倒入辣椒粉中,；

4、接著加入生抽,，蠔油,，醬油，糖和鹽,，以及醋調(diào)勻,，再與花生芝麻混合，加入香蔥拌勻,；

5,、將煮好的雞放入涼水中或者冰水中過一下，然后瀝干切成小塊,，放入盤中,；

6、然后將做好的調(diào)味料與雞拌勻即可食用,。

檸香白斬雞的做法

食材準(zhǔn)備

三黃雞,，檸檬1個(gè)，米酒少許,，鹽,，蔥結(jié)，姜片,，花椒，香油,，醬油少許,。

方法步驟

1、將三黃雞洗凈瀝干,，抹上一層花生油待用,；

2、鍋中水燒開,，放入雞,，加入檸檬片,，米酒，鹽,，蔥結(jié),，姜片和花椒；

3,、水開后轉(zhuǎn)為小火煮5分鐘,，關(guān)火蓋蓋后慢慢煮15分鐘，取出后抹上香油,；

4,、晾涼后斬件，然后將花生油燒熱,，蔥姜蒜切末后與醬油混合,，倒入受熱花生油拌勻做蘸料即可。

麻香白斬雞的做法

食材準(zhǔn)備

半只雞,，干辣椒,，姜蒜適量，蔥,，花椒,，鹽，白糖,，老干媽,，生抽，老抽,，料酒,，白胡椒粉少許。

方法步驟

1,、將雞放入鍋中,，加入姜片和清水，撒入少許白胡椒粉去腥,；

2,、大火7分鐘后小火略燜煮至筷子能戳穿即可，晾涼后切塊待用,；

3,、蔥切花，將期末,，蒜切碎,，放入碗中，加入白糖,，生抽和老抽,；

4,、然后加入老干媽拌勻，鍋中少許少許油,，放入新鮮花椒和干辣椒炒香,；

5、將切塊的雞擺盤,，澆上花椒辣油,，吃時(shí)蘸醬即可。