家中的飯菜對于許多人來說,，就是最香甜可口的,。下面是退休老廚師看了都說要收藏好的一些做菜小竅門，因?yàn)檎娴拿恳粭l都十分實(shí)用,，幾乎可以解決做菜中的所有問題哦,！

1羊肉去膻味

將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊,，放幾塊桔子皮更佳,。

2燉牛肉爛得快

為了使牛肉燉得快,，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,，用紗布包好)同煮,，肉很快就爛且味道鮮美。

3熬骨頭湯保鮮少油膩

加1小匙醋，可使骨頭中的磷,、鈣溶解于湯中,，并可保存湯中的維生素。

4煮硬肉軟化

和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí),，加點(diǎn)醋可使其軟化,。

5煮咸肉

用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮,，可消除臭味。

6綠豆煮爛

將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦,。

7煮蛋

水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開,，事先加點(diǎn)鹽也可,。

8煮海帶

加幾滴醋易爛,；放幾棵波菜也行,。

9煮火腿

煮之前,，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛,，味道更鮮美,。

10煮水餃

在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽,，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連,。

11煮面條

煮面條時(shí)加一小湯匙食油或鹽,，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫,、溢出鍋外

12熬粥不放堿

熬粥或煮豆時(shí)不要放堿,，否則會破壞米,、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)。

13煮新筍熟得快

用開水熟得快，且松脆可口,。

14防煮豬肚變硬

煮熟后再放鹽,。千萬不能先放,，否則豬肚會縮得像牛筋一般硬。

15燉老雞鴨前用醋泡

把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時(shí)，鍋內(nèi)加20-30顆黃豆,，再用微火同燉,，肉就會變得香嫩可口。