一、重慶正宗酸菜魚的做法

野山椒,，郫縣豆瓣醬,，青蔥，雞蛋,，胡椒粉,，花椒粉，鹽,，豬油,，花椒，辣椒,，淀粉,，油。酸菜,，鰱魚,，泡椒，姜蒜,，

1,、魚處理好后片出魚片，魚骨剁成段,，加入生粉,，鹽，花椒粉,，雞蛋拌勻腌20分鐘;　　2,、酸菜也剁一剁成小片，蔥姜蒜切好待用;　　3,、炒鍋中放油,，加入少許豬油，然后放入姜,，野山椒下鍋炒香;　　4,、然后倒入酸菜，加入郫縣豆瓣醬,，炒幾分鐘,，炒香后加入適量的水，少許胡椒粉;　　5,、煮開后,，熬煮幾分鐘，然后下魚,，先放魚頭和魚骨,，然后放入魚片,，魚肉變色煮熟后撈出;　　6、湯汁中再加入適量的蔥花蒜末,，醋,，糖，雞精調(diào)味,，舀入盆中;　　7,、鍋中燒油，炸香花椒,，辣椒后淋在魚上即可,。

小貼士

煮魚的時(shí)候可以用小火，避免魚煮老,。

酸菜魚中的酸菜雖然很好,，不過酸菜這種東西不宜過多或者長期食用。

食材準(zhǔn)備

草魚一斤,，香菜,，蔥姜，干辣椒,，花椒,，鹽，食用油,，胡椒粉,，酸菜350克。

方法步驟

1,、將酸菜切碎，姜切末,，蒜切片,，香菜切段待用;

2、魚肉片魚片后加入少許鹽和胡椒粉以及生粉腌一下,，魚骨也加腌和胡椒粉腌一下;

3,、炒鍋放油燒熱，爆香姜蒜,，蒜片發(fā)黃后下入酸菜,，炒香后加入適量水;

4、然后下入魚骨煮開,，接著將魚片下入鍋中,，煮熟后加入胡椒粉調(diào)味出鍋;

5、炒鍋放少許油,，小火炸香干花椒和辣椒,，炸香后淋在魚肉上,，撒上香菜即可。

小貼士

魚片非常容易熟,，變白了就可以出鍋,。