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一,、蒜香基圍蝦 材料：基圍蝦500克,、色拉油2湯匙、食鹽5克,、姜3片,、蒜8瓣、料酒5克,、生抽10毫升,、老抽10毫升、細(xì)香蔥半根,、白糖3克,、黑胡椒粉3克,。 做法： 1. 準(zhǔn)備材料,，蔥姜蒜全部切小丁。 2. 在基圍蝦背第二節(jié)處將蝦線挑出,，再用流動(dòng)水沖洗干凈,，控干水份。 3. 鍋中倒入適量色拉油,，將姜和一半的蒜倒入炒香,。 4. 將蝦倒入翻炒，蝦變色后加入料酒,，倒入生抽和一點(diǎn)點(diǎn)老抽,。 5. 加入白糖、鹽,、雞精,，翻炒入味,， 炒至湯汁收干時(shí)將細(xì)香蔥和余下的一半蒜末加入。 6. 加少許現(xiàn)磨的黑胡椒粉炒勻即可出鍋,。 二,、杭椒牛肉片 材料：杭椒5個(gè),、醬牛肉200克、色拉油適量,、食鹽少許,、蒜適量、料酒少許,、生抽適量,、老抽適量、白糖少許,、水少許,。 做法： 1.所有材料備好待用。 2.熱鍋后倒油,，煽香蒜片熗鍋,，放入杭椒后加少許清水翻炒，放入牛肉片,，淋少許料酒提香,，依次放入生抽、老抽,、白糖和鹽調(diào)味,。 3.牛肉入味即可出鍋裝盤。 三,、酸菜魚 材料：胖頭魚1000克,、酸菜100克,、料酒2勺、胡椒粉2勺,、大蔥2根,、干辣椒15克、鹽1勺,、大蒜4瓣,、老姜1塊、花椒15克,、蠔油1勺,、泡紅椒50克,。 做法： 1.胖頭魚一尾，宰殺清洗干凈,，將片好的魚片放入大碗中,，加入少許鹽、胡椒粉,、生姜末,、料酒抓勻碼味。 2.大蔥切段,，老姜切絲,，大蒜切片，干辣椒剪成段,，干花椒適量,。 3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許,。 4.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥,、姜蒜、干辣椒,、花椒煸炒出香味,。 5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘,。 6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘,。 7.調(diào)入1勺蠔油，1勺胡椒粉,。 8.將魚頭及魚骨下入,，大火燒開，撇去浮沫,，煮約10分鐘,，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里,。 9.轉(zhuǎn)成小火,，將魚片一片片下入鍋中,，開中火,，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后,，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里,。 四、木須肉 材料：豬里脊肉100克,、黑木耳25克、雞蛋2個(gè),、甜椒1個(gè),、鹽5克、生抽10克,、姜1塊,、大蔥2根、料酒10克,、香油5克,、胡椒粉2克、白糖2克,、淀粉10克,、植物油20克。 做法： 1.豬里脊肉洗凈,。 2.里脊肉切薄片,，調(diào)入食鹽、白糖,、胡椒扥,、淀粉腌制10分鐘。 3.將甜椒切成小塊,，姜切末,，大蔥切段。 4.東北黑木耳25克,。 5.黑木耳泡發(fā)12小時(shí)以上,，洗凈去締摘成小朵瀝干水分。 6.鍋內(nèi)放油,，燒熱,。 7.油熱下蛋液，蛋液遇熱油膨脹,，這時(shí)快速滑炒兩下就盛出,。 8.鍋里留底油，油熱下調(diào)好味的肉片翻炒,。 9.當(dāng)肉片變白斷生時(shí),，調(diào)入生抽和料酒。 10.加入木耳略炒,。 11.加入炒好的雞蛋,、甜椒、香蔥快速翻炒，調(diào)入適量的鹽,。 12.出鍋時(shí)滴幾滴香油快速翻炒起鍋即可,。 五、溜肉段 材料：豬里脊肉200克、柿子椒50克,、雞蛋清1個(gè),、食鹽2克、醬油少許,、醋少許,、蔥少許、姜2克,、蒜2瓣,、料酒2克、白糖3克,、白酒少許,。 做法： 1.豬肉洗凈，切成條狀,，加入1小勺鹽,，加入1小勺白酒拌勻腌制15分鐘。 2.淀粉中加入1個(gè)蛋清,，攪拌均勻成淀粉糊,，放入腌制好的肉條給肉掛漿。 3.鍋中油至六七成熱,，將裹滿淀粉的肉段下鍋中火炸制,，炸至肉段顏色金黃撈出然后復(fù)炸一次。 4.蔥姜蒜切碎備用,，取一碗,，加入 1勺醬油、2勺醋,、1小勺料酒,、半小勺鹽、3小勺糖1小勺水拌勻,。 5.鍋中放油,，蔥姜蒜爆香，下入青椒炒至斷生,，下入炸好的肉段倒入料汁翻炒均勻即可,。 六,、家常炒面 材料：面條150克、蒜薹50克,、豬肉絲50克,、胡蘿卜1/2根、食鹽3克,、白菜200克,、蔥10克、醬油15毫升,、玉米油20克,、姜2片。 做法： 1.將白菜切絲,。 2.胡蘿卜切絲,。 3.面條放在抹了油的蒸屜上蒸15分鐘。 4.豬肉切絲,，蒜薹切斷,，蔥、姜切絲,。 5.炒鍋燒熱以后加玉米油然后下豬肉絲煸炒,。 6.豬肉絲變色后加入蔥、姜絲,。 7.下入胡蘿卜絲煸炒到胡蘿卜變軟,。 8.然后下入蒜薹段。 9.再加入白菜絲煸炒,。 10.看白菜絲變軟了就加適量鹽,。 11.加適量醬油。 12.最后加入蒸好的面條,。 13.翻炒均勻就可以了（如果看太干就稍微加點(diǎn)清水）,。 |
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