作者|柳衣衣 國家二級營養(yǎng)師、高級催乳師,、育嬰師 寶寶輔食,、兒童營養(yǎng)、科學(xué)喂養(yǎng) ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ 相信大家都知道,,火腿腸不是健康的食品,,因?yàn)樗鋵?shí)含肉量很少,但高脂肪高鹽,,還經(jīng)常添加很多種添加劑,。可是,,它卻是全世界孩子都喜愛的食物之一,,包括我們家Naomi小姐,不論是配菜吃,,還是當(dāng)零食,,各種喜歡。 為了滿足小吃貨的胃口,,我經(jīng)常給她做自制火腿腸,,跟市面上的火腿腸不同的是,它是選用了含鐵含鋅又新鮮的里脊肉,,還搭配了富含胡蘿卜素的胡蘿卜來增加營養(yǎng)價(jià)值和調(diào)味,,還有鮮香提味又補(bǔ)鈣的自制蝦皮粉,再加上能讓肉質(zhì)滑嫩的紅薯淀粉和雞蛋,,不僅營養(yǎng)豐富,,連味道都是秒殺各大品牌火腿腸。 對寶寶來說,,自制火腿腸不僅可以補(bǔ)充營養(yǎng),,補(bǔ)鐵補(bǔ)鋅,還可以作為手指食物,鍛煉抓握和咀嚼能力,,歡迎大家轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈,,方便以后隨時(shí)查閱~ ? 自制火腿腸? 營養(yǎng)特色 ①補(bǔ)鐵補(bǔ)鋅:瘦肉屬于富含鐵的紅肉類,,同時(shí)還含有一定的鋅,,可以算是日常補(bǔ)鐵補(bǔ)鋅的好食材; ?、诰S生素A:胡蘿卜富含胡蘿卜素,在體內(nèi)能轉(zhuǎn)化成維生素A,,對保護(hù)視力,,促進(jìn)寶寶生長發(fā)育有一定作用; 烹飪指南 參考月齡:10M+ 烹飪方式:蒸 食用搭配:作為肉菜搭配蔬菜和主食一起食用,,還能作為零食讓寶寶拿著作為手指食物吃,; 食材建議:優(yōu)先推薦自制蝦皮粉,也可用香菇粉代替,,公號(hào)后臺(tái)均可查閱相關(guān)食譜,; 儲(chǔ)存方式:可冷凍儲(chǔ)存,提前一晚冷藏解凍,,再加熱食用,; 注意事項(xiàng):①對本文食材過敏者,慎食,; ? 食材參考量 ? 名稱數(shù)量 里脊肉(+幾片肥肉)200g 胡蘿卜50g 雞蛋1個(gè) 紅薯淀粉10g 蝦皮粉5g 食用油5g 蔥+姜適量 PS: 此食材量是制作量,,建議根據(jù)寶寶需求調(diào)整食用量; ? 制作步驟? 1,、將切好的蔥和姜絲,,放在涼開水中浸泡15分鐘; PS: 以前我經(jīng)常推薦檸檬汁祛腥,,但有些姐妹反饋買不到新鮮檸檬,,所以今天推薦另一個(gè)祛肉腥的方法:蔥姜水。因?yàn)樾殞毑惶线m吃辛辣的蔥姜,,建議將切好的蔥和姜絲放在涼開水中,,用戴著一次性手套的手抓捏幾下,便于出味,,再浸泡15分鐘,,用蔥姜水來調(diào)味可祛肉腥,還能提味,,也不至于太辛辣,; 2、將胡蘿卜去皮,洗凈,,先切成細(xì)絲再切成細(xì)碎?。?br> PS:火腿腸加點(diǎn)胡蘿卜丁,,既能增加營養(yǎng),,還能豐富口感,會(huì)有點(diǎn)點(diǎn)自然的甘甜味,,即使一定剁碎一點(diǎn),,不用加鹽或糖,味道也不錯(cuò),,寶寶更能接受,;但記得胡蘿卜丁盡量切碎點(diǎn),方便跟肉泥融合,; 3,、將里脊肉洗凈,切成肉片,; PS:有姐妹反饋買到的豬肉會(huì)有肉筋不易打碎,,所以優(yōu)先推薦里脊肉,沒有肉筋和肉膜,,能打得特別細(xì)膩,;如果1歲以上的寶寶吃,加幾片肥肉變成九分瘦肉,,肉質(zhì)會(huì)更滑嫩,,口感沒那么柴;如果是1歲以下的寶寶,,建議純里脊肉即可,;如果選用其它部位的肉,記得一定要去掉豬皮,、肉筋和肉膜,,否則打不碎,影響口感,,寶寶也難嚼能吞咽,; 4、用料理機(jī)將肉片打成肉泥,; PS:肉泥盡量打細(xì)膩一點(diǎn),,寶寶咀嚼更方便;如果太粗糙,,容易嚼不爛,; 5,、將胡蘿卜丁、雞蛋液,、紅薯淀粉和蝦皮粉一起加入肉泥中,; PS:紅薯淀粉和雞蛋液除了能增加營養(yǎng),更重要是能讓肉餡變得細(xì)膩些,,沒那么柴,;沒有紅薯淀粉可以換成其它玉米淀粉;如果用的是全瘦肉,,還可適量多放一點(diǎn)淀粉,;蝦皮粉是能讓整個(gè)火腿腸變得鮮香,胡蘿卜是讓火腿腸帶有一點(diǎn)甘甜味,,所以即使沒加鹽,,寶寶也會(huì)很喜歡。 6,、用肉泥和其它食材全部攪拌均勻; PS:1歲以內(nèi)不推薦放鹽,,1歲以上推薦不放或少量放,; 7、在肉泥中加入一兩小勺食用油,,增加肉質(zhì)的滑嫩感,,然后加入適量的蔥姜水,順時(shí)針反復(fù)攪拌二三十分鐘左右,;PS:食用油放一次就可以了,,但蔥姜水分幾次添加,每次幾小勺,,先反復(fù)攪拌,,攪拌至肉質(zhì)變粘稠,再加幾勺蔥姜水,,再反復(fù)攪拌,; 8、反復(fù)攪拌至肉泥粘稠,,攪拌越久,,火腿腸的口感會(huì)越Q彈;PS:我只攪拌了二三十分鐘,,有心思的姐妹可以再攪拌久一點(diǎn)會(huì)更Q彈,; 9、將攪拌好的肉泥倒入裱花袋,; PS:反復(fù)捏擠,,盡量排一排肉泥中的空氣;有空氣可能會(huì)讓火腿腸的表面會(huì)不是特別光滑,會(huì)有氣孔,;其實(shí)不影響食用,,就是可能沒那么漂亮,我是趕緊時(shí)間就大致處理一下,,自己家孩子吃,,營養(yǎng)比美觀更重要; 10,、裁剪一張耐高溫的保鮮膜或錫紙,; PS:保鮮膜和錫紙都能幫忙做火腿腸的造型,但我個(gè)人推薦用耐高溫的保鮮膜,,更好看也方便,;錫紙可能還要抹點(diǎn)油防粘,加油過多也不利于健康,; 11,、裱花袋剪一個(gè)小口,然后在錫紙或保鮮膜上擠出一條合適長短的肉條,,再將它卷成像火腿腸一樣的長條狀,,兩頭擰緊;PS:裱花袋剪小口要注意大小,,最好是剪出合適寶寶抓握和食用的大小,,我是考慮做成小條狀,方便寶寶練習(xí)抓握和咀嚼,;如果用錫紙記得要刷一點(diǎn)油防粘,,我更推薦耐高溫的保鮮膜,不用抹油更健康,; 12,、保鮮膜版:用裱花袋在保鮮膜上擠一根長條的肉泥,再用耐高溫的保鮮膜將它卷一兩圈,,兩頭擰緊,;PS:保鮮膜一定要選用能耐高溫的,且擠肉泥時(shí)要留出兩邊的空余方便后面擰緊,,只需要卷一兩層保鮮膜即可,,不用太多; 13,、依次類推,,將肉泥全部卷成火腿腸; 14,、將火腿腸放入蒸鍋,; 15,、開中火,蒸15分鐘,; 16,、自制火腿腸出爐了,撕掉保鮮膜就可以直接吃了,; PS:大家可以將切碎搭配其它蔬菜和主食一起吃,,還可以作為小零食給寶寶當(dāng)手指食物吃, 同時(shí)還能鍛煉寶寶抓握和咀嚼能力,; 自制火腿腸 制作+配文:柳衣衣 攝影:7998 |
|