蔥,、姜,、蒜是家庭生活中最常用的調(diào)味品，它們不僅能調(diào)味,，而且能殺菌去霉,，對(duì)人體健康大有裨益，幾乎每個(gè)家庭廚房中都離不開這些調(diào)味品,，不過也有些人覺得這類調(diào)味品味道刺激,，于是做菜時(shí)就很少放，事實(shí)上,，飲食講究的是均衡,，蔥、姜,、蒜，怎樣都要吃一點(diǎn)兒,，才更有益于身體健康

俗話說的“吃好蔥姜蒜,，病痛少一半”是有一定科學(xué)道理的

1.蔥

蔥是烹調(diào)中最重要的配角之一,，生蔥的特殊氣味主要來自有機(jī)硫化物成分，這些硫化物不僅提供香味,，也能促使體內(nèi)排除致癌物質(zhì)的酵素活性增加,，相對(duì)減少身體罹患癌癥的概率。蔥營養(yǎng)豐富,，除含胡蘿卜素,、維生素A、B,、C以及鐵,、鈣、磷,、鎂等礦物質(zhì)外,，還含有蔥辣素，具有較強(qiáng)的殺菌及抑制細(xì)菌,、病毒的功效,，多吃蔥可以增強(qiáng)消化功能，排除體內(nèi)毒素,，還能有效治療傷風(fēng)感冒,，預(yù)防流行性呼吸道傳染病

人體腸道中存在一些特殊細(xì)菌，會(huì)將食物中的硝酸鹽轉(zhuǎn)為亞硝酸鹽,，而亞硝酸鹽很容易在胃部的酸性環(huán)境下,，與蛋白質(zhì)形成致癌物質(zhì)亞硝胺，容易引發(fā)胃癌,，蔥類食物中的含硫化合物,，可抑制胃腸道細(xì)菌將硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，進(jìn)而阻斷了后續(xù)的致癌過程

2.生姜

生姜所含的姜醇,、姜烯及姜辣素具有鎮(zhèn)痛消炎的作用,，牙痛時(shí)切一小片姜放于牙痛部位，用牙齒咬住,，可以止痛

姜的功效也很廣泛,，嫩生姜主要是用來做醬菜；老生姜可以入藥,，它的藥性是性溫的,，它能夠發(fā)汗，另外可以溫胃止咳,，效果還是不錯(cuò)的,。假如把生姜曬干或者蒸干制成的干姜具有溫中散寒的作用；還有一種是把姜炒了，炒成麥黑色,，里頭是棕色，這樣它的性味就變了,，它是辛熱的，帶一點(diǎn)兒苦澀,，它比干姜還要熱，主要適用于婦科用藥,，治療經(jīng)期腹痛等病癥效果是非常好的。

姜含有揮發(fā)性成分姜油酮和姜油酚,，具有活血、祛寒,、除濕,、發(fā)汗等功能,，此外還有健胃止嘔、驅(qū)腥臭,、消水腫之功效,。生姜能夠發(fā)汗，可用于受風(fēng)后的頭疼,、周身關(guān)節(jié)痛,、咳嗽等癥

3.大蒜

大蒜辛溫，具有殺菌,、解毒,、防腐等功效，可以入藥,，切片或絞汁用。每天吃幾瓣大蒜可以預(yù)防腸道傳染病,，用適量大蒜搗爛口服,，或用馬齒莧60克煎水沖入蒜泥,，過濾取汁，每日分兩次服用,，可預(yù)防痢疾,、腸炎等腸道傳染病

大蒜不能吃得過多，吃過多對(duì)胃黏膜會(huì)產(chǎn)生很大的刺激,，某些成分還會(huì)使腸壁變硬,，所以,，胃有疾病者盡量不吃或少吃大蒜，如果腹瀉時(shí)食之,，還會(huì)引起腸壁充血，加重腹瀉

大蒜必須是生食才有效果,，這是因?yàn)榇笏馑赜鰺釙?huì)很快失去作用，而且遇咸也會(huì)失效,。因此,，如果想吃蒜達(dá)到保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥,，并先放10-15分鐘,，讓蒜中的蒜氫酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用

蔥、姜,、蒜,，不僅能調(diào)味，還能殺菌去毒,，烹飪時(shí)如何放好蔥姜蒜才能更健康美味呢

1.魚類多放姜

魚腥氣大,，性寒,，食之不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生嘔吐。生姜可緩和魚的寒性,、可解腥味

2.貝類多放蔥

大蔥不僅能緩解貝類（如螺,、蚌,、蟹等）的寒性，而且還能抗過敏,，不少人食用貝類后會(huì)產(chǎn)生過敏性咳嗽,、腹痛等癥狀,，烹調(diào)時(shí)就應(yīng)多放大蔥，避免過敏反應(yīng)

3.禽肉多放蒜

蒜能提味,，烹調(diào)雞,、鴨,、鵝肉時(shí)宜多放蒜，使肉更香更好吃,，也可防止因?yàn)橄涣级l(fā)生腹瀉

下面看看如何才能更好地發(fā)揮蔥姜蒜的香味

1.要使蔥姜蒜香味濃郁,，一般都取熗鍋法,，應(yīng)切為細(xì)末,，這樣才易于受熱出味，而如切段,、片,、塊則不易發(fā)揮作用

2.在原料入鍋以前,，先下切碎了的蔥、姜,、蒜,，炒出香味后再下料進(jìn)行正式烹調(diào)，熗鍋時(shí)的油溫直接關(guān)系到香味的濃淡,，熗鍋時(shí)應(yīng)注意油溫在二,、三成時(shí)為佳

3.正確的方法是用小火中等油溫煸蔥,、姜，因?yàn)槭[,、姜,、蒜的香味都是在酶的作用下產(chǎn)生并通過熱揮發(fā)的，油溫過高酶失去活性,；油溫過低，又使香味揮發(fā)受到影響

蔥姜蒜的保存也是廚房中的重大問題如果直接扔在陽臺(tái),，因?yàn)樗值牧魇?，大蒜?huì)變空、大蔥變干,、姜慢慢萎縮,；如果放在保鮮袋里存冰箱,，幾天之后,，大蒜卻會(huì)長須、大蔥發(fā)芽,、姜長綠毛兒,。下面有一種合適的辦法,，用錫紙保存

1.保存前，干萬不要清洗蔥姜蒜,，絕對(duì)不能帶有水分

2.將錫紙剪成大小合適的尺寸,，將蔥姜蒜分別包裝

3.盡量在包裹的時(shí)候,，將錫紙緊貼被保存的食物,，錫紙很隨形,，怎么弄都可以

4.包裹好后,，放在室內(nèi)陰涼通風(fēng)的地方就行了,，不需要占用我們冰箱內(nèi)的空間