厚味無窮老鹵膏

操作方法：210克老鹵膏,，加3斤水和100克色拉油,，攪勻燒開,即成鹵水，各類食材鹵半小時(shí)浸泡一小時(shí)撈出即可,，牛肉鹵制時(shí)間為50分鐘左右,。

可以鹵素菜

鹵豆腐干、鹵雞蛋,、鹵花生

鹵毛豆,、鹵藕,、鹵海帶

可以鹵葷菜

鹵豬蹄、羊蹄,、鹵牛肚

鹵牛筋,、五花肉、鹵肥腸

還可鹵鴨貨,、雞貨,、牛肉

鹵牛肉、鹵雞爪,、雞翅,、雞胗

鹵鴨翅、鴨翅,、鴨頭,、鹵豬頭肉、鹵豬耳

注：如果嫌品種過多,，怕麻煩,，各種食材可以混在一鍋鹵制，把幾個(gè)品種做成鹵水拼盤,。

操作：有了上面鹵好的食材,，炒菜也很簡單了，把鹵好的食材切片或切絲,，加適量素菜回鍋熱油爆炒，加適量雞精,、鹽,、豆豉炒勻出鍋即可。

可以這么做

蒜苗炒回鍋鹵牛肉,、青椒回鍋鹵牛肉,、韭菜炒鹵豆干

青椒回鍋鹵豬頭肉（比回鍋肉好吃多了）

蒜薹炒鹵豬耳朵、芹菜豆干炒五花肉

冬天吃炒菜易冷,，在鹵好菜品的基礎(chǔ)上,，還可以制作各式干鍋

操作：把花菜或黃瓜條或洋蔥片或蓮白（包白）用豬油炒五成熟，加適量甜面醬,，放置干鍋底部,，把鹵制好的鴨頭、羊蹄,、豬蹄等擺放素菜鍋底之上,，加少量高湯（一點(diǎn)點(diǎn)，保持鍋底不糊,，沒有高湯用雞湯或雞精水也可）,，小火加熱保持溫度,，先吃葷菜，后吃素菜,，為增強(qiáng)口感和賣相,，還可以撒入炒香的花生米和芝麻。

還能這么做

干鍋鹵鴨頭,、干鍋鹵羊蹄,、干鍋鹵豬蹄

干鍋鹵肥腸、干鍋花菜豬頭肉,、干鍋鹵藕條

有了老鹵膏,，想吃吃火鍋也不是問題

操作：100克老鹵膏加300克色拉油（用牛油最好）炒香，然后加郫縣豆瓣炒出紅油,，加姜蒜末,，加3斤水燒開，加適量雞精,、鹽即成一鍋麻辣火鍋底湯,，辣椒、花椒可根據(jù)個(gè)人口味再次添加,。各類食材煮熟即可使用,，火鍋蘸水可用香油、生抽,、紅油配置,。

再加幾個(gè)小火鍋

麻辣魚火鍋、肥腸火鍋

牛,、羊（肉）雜火鍋,、燒雞公火鍋