最早的裱花是奶油裱花，而且是植物奶油裱花,，植物奶油立體發(fā)白能挺住很長(zhǎng)的時(shí)間,，所以早一開始的裱花都是立體動(dòng)物，大朵的玫瑰,、壽桃那種,。

后來更注重健康和營(yíng)養(yǎng)了，私房慢慢興起，動(dòng)物性淡奶油裱花開始,，動(dòng)奶軟,，容易打過，天熱很容易化掉,，所以裱花不會(huì)特別立體,，花型也不會(huì)那么大，那么夸張,，

歐美那邊喜歡吃奶油霜,，其實(shí)是buttercream黃油霜，有法式瑞士意式美式各種奶油霜,，但里面黃油含量還是第一位的,，一般冷凍定型，再拿出來放在蛋糕上,；

裱花在韓國(guó)那里真的得到了很大的延伸,，豆沙材質(zhì)，更容易定型,，花型豐富多彩,，基本涵蓋了大自然中各種花型，而且特別逼真,，整體蛋糕的造型比如花盒蛋糕,、花籃蛋糕、花環(huán)蛋糕都好美,，甚至還有一套更扁更多的裱花嘴,，調(diào)色也改進(jìn)了很多，很多漸變色中和的顏色更自然了呢,，還注意顏色,、色系、色度的搭配,，是裱花的巔峰了~

韓花也有用透明奶油霜裱花的,，用韓國(guó)的白黃油，打發(fā)蛋白熬糖水,，做意式的那種,，加香草膏會(huì)有冰淇淋的味道，很好吃,，如果不用白黃油就沒有透明的感覺,，不過用發(fā)酵黃油也好吃。

調(diào)色的話用色粉會(huì)比較好,，現(xiàn)在還有天然色粉,，比如抹茶調(diào)綠色,、紫薯粉調(diào)紫色、草莓粉調(diào)粉色紅色,、可可粉棕色等等,，天然色粉調(diào)色雖然不容易上色，顏色也沒有很明顯,，但更仿真于真實(shí)花朵的顏色,，更健康、清新自然,，比水溶性色素好一些,，如果用水溶性色素的話一定拿牙簽蘸著加，一次加一點(diǎn)點(diǎn)就好~