原料：黑裸麥粉（一發(fā)）、水（一發(fā)）,、天然酵種,、黑裸麥粉（二發(fā)）、水（二發(fā)）,、全部酵種（一發(fā)）,、黑裸麥粉（三發(fā)）、水（三發(fā)）,、全部酵種（二發(fā)）,、黑裸麥粉、水,、全部酵種（三發(fā)）,、鹽、高筋面粉,。

1將一發(fā)中用料全部酵頭混合均勻,，室溫發(fā)酵5-6小時(shí)。

2第二次發(fā)酵時(shí),，將發(fā)酵好的酵頭,，放入水中融化。

3再加入黑麥粉,，混合均勻,。進(jìn)行第二次發(fā)酵,，室溫下約進(jìn)行17個(gè)小時(shí)左右。

4第三次發(fā)酵加入用料后混合均勻,，室溫發(fā)酵3-4個(gè)小時(shí)左右。

5這是第三次發(fā)酵完畢后,，酵頭的狀態(tài),。

6混合全部酵種的50%與面包全部用料。

7因?yàn)槊鎴F(tuán)比較粘,，所以用勺子進(jìn)行來回折壓,。

8室溫發(fā)酵20分鐘左右后，取出,。

9用手粉滾圓面團(tuán),。

10面團(tuán)上用篩子輔助撒上高粉，進(jìn)行裝飾,。

11找一個(gè)溫暖的地方,，進(jìn)行最后的一次發(fā)酵,。

12直到發(fā)酵至表面有漂亮的裂紋即可。