雞蛋灌餅是源于河南信陽的漢族傳統(tǒng)名點。深受當?shù)鼐用裣矏?。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內(nèi),，繼續(xù)煎烙后烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香,。雞蛋灌餅也算一種早餐,，有蛋有面有青菜有營養(yǎng)又方便很受大家歡迎。是河北;山東;山西地區(qū)的風味食品之一,。個人覺得,雞蛋灌餅還是挺營養(yǎng)的,有雞蛋,、有蔬菜，蛋白質(zhì),、維生素都補充到了,，而且自己喜歡的不同口味的蔬菜都可以卷進去。小面小編分享下它的做法,，喜歡的可以自己做下,，早餐再也不用排長隊去買了。

材料:面粉200克,、開水120克,、雞蛋3個,、蔥花適量、火腿腸,、拌飯醬,、生菜、香油適量

1. 將面粉放入盆中,，緩緩加入準備好的開水,，用筷子從面粉中心向邊緣攪拌，攪成面疙瘩,。

2.將面疙瘩稍微晾一下,，用手和成軟一些的面團。

3.把面團揉均勻后,，分成4份,，揉成橢圓形的面團。

4.在案板上抹一些油,，防止面團粘案板,，取一個橢圓面團捏成如圖的樣子。

5.再按扁,，形成如圖的樣子,，兩面都抹上油，抹油利于分層,，烙的時候,，餅子用筷子一挑就分開了。

6.合在一起,，搟成薄一些的圓餅,。把雞蛋打散入碗內(nèi)，加些蔥花,，攪拌備用。

7.在不粘鍋里放點油,，小火加熱,，放入圓薄餅。

8.等餅受熱鼓起來的時候,，用叉子或筷子挑破,，挑起來一點，倒入適量的蛋液,。

9.煎至蛋液凝固,，兩面金黃即可。

10煎好的餅里面刷一層拌飯醬,，放點生菜,，放一根火腿腸,，卷起來即可。香香的雞蛋灌餅就做了,，真的是天天吃都不煩,，里面還可以按自己喜歡的材料來放。

一份雞蛋灌餅加一杯牛奶,，早餐是不是吃得又飽又營養(yǎng)呢。

提示：

1. 做餅的面團要得得軟一些,，如果覺得粘手的話,，可以少加一點水,。盡可能的和軟一點兒，象圖中的面團那樣就可以,，有點粘（nian）,，但是和好的話并不會粘（zhan）手，關(guān)健是和面的手法

2. 做這個餅的方法跟蔥油餅差不多,，和蔥油餅不同的是,，除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花，因為蛋液里加了,，就不用加了）,，最關(guān)鍵的不同在于，蔥油餅卷起來后盤一圈壓扁,，而這個雞蛋灌餅卷起來后,，要把面團橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去,。

3. 和發(fā)面餅不同的是,，烙這種燙面餅多放一點油更好吃，當然也依個人口味了,。