轉(zhuǎn)載]雞蛋灌餅 2元錢的灌餅在家可勁吃

                   某個(gè)周末的早上,，我卷了袖子開始做，其實(shí)很簡(jiǎn)單,，誰都能做的。

雞蛋灌餅的做法：

【原料】

面粉200克、熱水80克,、冷水25克,、雞蛋、蔥花,、鹽、油適量,。

【做法】
1、面粉放在碗里盡量散開,，慢慢澆熱水燙一下,，再慢慢加入涼水，和成比較柔軟的面團(tuán),，餳20分鐘,；

2、面團(tuán)揉一下,，揉成一個(gè)大長條,，切成小劑子。

3,、面案抹少許油,，拿一個(gè)劑子放在上面,，搟成一個(gè)薄薄的大長條,，末上油，慢慢地卷起來,，然后豎著放,，從上向下一按，搟成小圓餅即可,。

4,、鍋中放適量油，把面餅放入,，小火煎,，待面皮鼓起后，用筷子挑起來,，倒入雞蛋,，待蛋液快慢慢凝固后,，翻面蓋蓋，慢煎至兩面金黃后出鍋,。

【嘮叨幾句】

1,、燙面就需要用燙水和，我都現(xiàn)燒一壺水來做,。

2,、做餅的面團(tuán)要得得軟一些，類似耳垂的那種感覺,，和面的時(shí)候會(huì)粘,，但餳完后，就不粘手了,。

3,、可以加整個(gè)雞蛋，也可多那幾個(gè)雞蛋,，打散后,，加入蔥花，倒入餅皮里,。

4,、火一定要小，慢慢煎,，大了容易糊,。

5、也可以像外面那樣,，抹點(diǎn)醬,，放生菜,，卷個(gè)肉啥的吃,。

6、也可以加花樣玩,，例如我在薄長條的時(shí)候,，抹完油，爺說要吃甜口的,，我就散了一層糖,，卷起來，搟圓了,，放鍋里煎好了,，他自己吃了3張的說。

7,、可以在薄長條抹油后,，加鹽，加香蔥的蔥花，卷起來,，搟圓了,，就變成了蔥花餅。只要面和好了,，肯定就沒問題,，其中千變?nèi)f化就看自己想吃啥。長條一定要薄,，越薄分層越好,。記得面板要抹點(diǎn)油，防粘,。

8,、這就是變身的糖餅，做了4個(gè),，都給爺吃了,，我都不知道是啥味。

9,、別強(qiáng)求雞蛋液都倒進(jìn)中間的夾層里,，偶爾到不進(jìn)去也沒事，做好了反而發(fā)現(xiàn),，流出來蛋液的反而更好看,，外層有一個(gè)漂亮的黃，而且做雞蛋灌餅的專業(yè)人員,，也經(jīng)常捅破了,，捅破了沒事，倒入蛋液后,，別動(dòng)它,，待蛋液慢慢開始凝固后，用鏟子把散落四周的蛋液給兜回餅上,，然后翻面,，蛋液就牢牢地粘在餅上了。

10,、再來一張 

          擔(dān)擔(dān)面                            銅鑼燒                          川北涼粉                           羊肉泡饃  

          香腸卷                      荷葉餅肉夾饃                  橄欖油火腿蛋餅            雞蛋灌餅

 
      老北京炸醬面             糖三角