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菜品提供/北京香格里拉飯店香宮中餐廳 制作/甘兆棠 采訪、攝影/張洋 “不時(shí)不食”不僅是對(duì)食物本身的尊重,也著實(shí)考驗(yàn)廚師對(duì)于當(dāng)季食材的運(yùn)用創(chuàng)意,。步入夏季,，正是瓜果香濃味甜的時(shí)節(jié)，瓜果入饌亦別有風(fēng)情,。 北京香格里拉飯店香宮中餐廳行政總廚甘兆棠師傅最擅長(zhǎng)烹制海鮮,、牛肉及老火養(yǎng)生湯等，對(duì)于食材,、香料的選擇和搭配尤為考究,。甘師傅始終秉承健康至上的原則，他精心烹制的菜品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,，更注重口感,、色澤的呈現(xiàn)。本組菜品葷素搭配,，雖選料簡(jiǎn)單,，但滋補(bǔ)功效更佳。 錦繡瓜田 原料 冬瓜500克,，珧柱10克,，香菇30克，杏鮑菇50克,，彩椒粒,、紅線酸模各適量，鹽,、蠔油,、雞粉、白糖,、生粉,、雞湯各適量,。 制法 將冬瓜去皮、瓤,，洗凈,，切塊，入雞湯中,，加雞粉,、鹽、部分珧柱蒸30分鐘,，撈出,，碼盤(pán)，原汁用生粉勾芡待用,； 將香菇,、杏鮑菇分別洗凈，切丁,，入熱油,，加珧柱、彩椒粒爆炒,，裝入盤(pán)中,，淋原汁，點(diǎn)綴紅線酸模即可,。 點(diǎn)評(píng) 冬瓜是典型的夏季時(shí)令食材,，炎夏多食用冬瓜不僅爽口開(kāi)胃，還可以補(bǔ)充水分,。此菜的烹制手法簡(jiǎn)單,，盡可能地保留了冬瓜的原味，口感清淡鮮香,，是一道老少皆宜的美饌,。 魚(yú)湯絲瓜煮蝦滑 原料 絲瓜500克，蝦滑200克,，蟹味菇30克,，秋耳10克，小番茄1個(gè),，魚(yú)湯300克,，雞粉、鹽,、白糖各適量,。 制法 將絲瓜去皮、瓤,，切成滾刀塊,，蟹味菇,、秋耳分別洗凈，小番茄切塊,，蝦滑定型,，煎香待用； 鍋入油燒熱,，放入絲瓜塊、蟹味菇,、秋耳,、小番茄塊爆炒，倒入魚(yú)湯,，加雞粉,、鹽、白糖調(diào)味,，放入煎好的蝦滑,，小火燒開(kāi)，出鍋碼盤(pán)即可,。 點(diǎn)評(píng) 魚(yú)湯鮮美滋補(bǔ),，絲瓜香甜可口，蝦滑鮮香,，口感層次豐富,。 香扣金瓜鮮鮑排骨 原料 小南瓜1個(gè)，鮑魚(yú)4只,，豬排骨250克,，三色堇、法香各適量,，生抽,、蠔油、白糖,、雞粉,、料酒、豆豉,、生粉各適量,。 制法 將南瓜沿三分之一處切開(kāi)，去瓤,，洗凈待用,； 將排骨斬件，沖水去血污,，擦干水分,，鮑魚(yú)治凈,，二者加生抽、豆豉,、白糖,、雞粉、料酒,、蠔油,、生粉拌勻； 將排骨放入小南瓜中,，入鍋蒸15分鐘至熟,，放入鮑魚(yú)，大火蒸5分鐘,，出鍋碼盤(pán),，點(diǎn)綴三色堇、法香即可,。 點(diǎn)評(píng) 夏季干燥炎熱,，本不宜多吃甜食，甜而不膩的南瓜卻是個(gè)例外,。南瓜營(yíng)養(yǎng)豐富,，搭配排骨、鮑魚(yú),，在提鮮的同時(shí)更使這道菜成為了一道滋補(bǔ)佳品,，而且還可當(dāng)作主食一菜兩吃，有趣又美味,。 |
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