口感好

　　學學山西人

　　牛國平：國家高級中式烹調(diào)師,，《山西面食》一書主編

　　如果你一聽到山西面食，想到的只有刀削面,，那么說明你對山西面食的了解還遠遠不夠,。

　　刀削面,、撥面,、貓耳朵、剔尖,、揪片,、燜面、饹等面食,，山西人都能脫口而出,，搓魚魚、掐疙瘩,、柳葉面,、剪刀面等也都是心心念念的面食。據(jù)資料顯示,，山西的可查面食多達280多種,，即使一天三餐樣樣換，三個月都可以不重樣,。

　　面食的口感不同,，首先就來自于制作面食的原料不同，小麥面、玉米面,、蕎麥面,、豆面、高粱面,、莜麥面等,。

　　面條花樣很多。手搟面,、刀削面最家常,，剔面(取部分餳好的面放到碗里，左手端碗傾向鍋邊,，右手用一頭削成三棱尖的特制竹筷子將流向碗邊的面往開水鍋內(nèi)撥,，使其成中間大兩頭尖的小魚形)、抿面(將抿面床架在敞口鍋上,，鏟一塊和好的軟面放到抿面床上,，用抿拐從里往外推壓，面就會流入鍋中,，形如小蚪),、壓面、搓面,、拉面,、揪面、漏面,、切面等,，每碗面里的美妙只有品嘗過的人才懂吧。

　　味道好

　　學學陜西人

　　李文冬：國家高級中式烹調(diào)師,、營養(yǎng)師

　　陜西人對面的情有獨鐘緣起關(guān)中平原的小麥,，興平的辣子、蒜美,，韓城的花椒好,，戶縣大王的醋香等特點，再配上各種料頭,，使得簡單的面厚重起來,。辣子是面的靈魂，故漢中的菜籽油就尤為重要,。

　　陜西人對油潑辣子情有獨鐘,，否則即使吃山珍海味，也感覺不夠帶勁兒,。晾干的紅辣椒碾碎,，用熱油一潑，吱拉幾聲，香味立馬撲鼻,，看著都饞,。吃涼皮少不了油潑辣子，吃面條同樣少不了油潑辣子,。

　　陜西最有名的岐山臊子面,，就有油潑辣子，而且以“面白薄筋光,、油汪酸辣香”著稱,，面薄又不失嚼頭，油多而不膩,。當然,，臊子里不光有肉，還有多種食材,，黃花,、木耳、韭菜,、雞蛋,、豆腐、胡蘿卜,、豆角,，有肉有菜還有菌類，蛋白質(zhì)也沒有落下,。油潑面也類似,，把辣椒粉放到煮好的面條上，用油一潑,，香味很快就竄出來,，甚是美味,。

　　除了愛吃油潑辣子,，就蒜也是老陜吃面的風格。甚至在陜西還有蒜蘸面這種吃法,。

　　湯品好

　　學學南方人

　　趙綺華：江蘇省蘇北人民醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師

　　“南米北面”,，南方人以米為主食，而北方以面為主食,。當然,，他們也并非完全不吃面，比如,，蘇州人也很愛吃面,，無論走在哪條街上，基本都能看到面館的身影。

　　蘇州的面就像蘇州的姑娘一樣,，眉清目秀,。湯要看起來清，吃起來鮮,，而且還不能油膩,。這樣的面，湯足夠入味,，是一定要喝的,。南方所說的“澆頭”就是常說的面碼，不能太單調(diào),，光黃瓜絲,、蘿卜絲怎么夠，要跟著時令來配面碼才更合適,。比如,，春天要加春筍，夏天少不了黃魚,，入秋的時候就有了鮮香的鱸魚,，冬天就要吃蹄■?？傊?，不能太“死板”，講究靈活搭配,。想要吃到好吃的面條,，一定要趕早。你看,，他們的一天就是從吃一碗面開始的,，滑溜溜的面條，鮮香的湯汁,，連吃帶喝,，才能滿足。

　　和蘇州面不同,，南方還有一些地方,，則是把面當飯后的湯品來吃喝。面條很細,，與其說吃面,，“喝面”倒是更貼切一點，更容易消化,，還能吃到更多的菜,，也是一種很推薦的吃法,。