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各 位 好 友 上次的白切雞做法大家學(xué)會(huì)沒,？如果沒學(xué)會(huì),，可以再去找找原來(lái)的菜譜噢！
今兒潮爸再給大家露一手來(lái)個(gè)比較傳統(tǒng)的【古法白切雞】
事實(shí)上,，傳統(tǒng)型的白切雞，更多的是采用“清蒸”而非“水浸（煮）”,。所以在蒸雞之前,，把雞肉預(yù)先腌制至關(guān)重要。腌制的料不復(fù)雜：準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的盆,，剁一些姜,、蔥蓉，再加少許鹽,，倒一些黃酒或料酒攪拌均勻,。
接下來(lái)把洗凈并瀝干水的整雞放入盆中,，（雞的選購(gòu)和處理,，可參考上次的白切雞菜譜：絕對(duì)私房：湛江白切雞的“潮爸式拆解”）將腌制料均勻涂抹于雞的表皮和腹內(nèi)，并且多給它“按摩”幾分鐘,，確保更入味兒（下圖1,、2）,；隨后將大量姜、蔥蓉塞進(jìn)雞腹中,，這樣一會(huì)兒蒸出來(lái)的雞肉更香,。
將處理好的雞用冷水徹底洗凈,，剁下雞爪備用,，要注意千萬(wàn)不要把雞皮弄破，否則就失敗了,。 
以上兩張圖片就是上次處理雞的手法 
腌制40分鐘左右,，然后用廚房紙將表皮的姜、蔥蓉用蘸的手法輕輕擦掉,，但是雞腹中的無(wú)需掏出噢,。擦好之后，把雞小心挪到蒸盤里,。
接下來(lái)就開始蒸雞了。電蒸鍋上汽后,，大火蒸25分鐘,，關(guān)火后不要著急開蓋，虛蒸5分鐘左右再拿出來(lái),。小心倒掉蒸盤里多余的水分,，然后讓雞肉在常溫下自然放涼。注意千萬(wàn)不要急著去切,，否則雞肉容易碎掉,，雞皮也會(huì)破損。
然后在剁好的姜,、蔥蓉上撒一些鹽，再燒一點(diǎn)滾燙的熱油“呲”的一聲澆上去,，攪拌均勻,，搞定,！前面也提到過(guò)，如果能買到新鮮的廣東沙姜,，剁成末一起加進(jìn)去,，味道更贊。 
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