四季食譜健康養(yǎng)生之道
讓健康飲食陪伴你每一天
春暖花開，溫度升高,，細菌愈發(fā)活躍了,，腸道疾病進入高發(fā)季。如果說有些菜隔夜后可能會引發(fā)致命疾病,，這絕不是危言聳聽,，不信您先看兩個新聞：
據(jù)《海峽都市報》報道,，2歲的福州男童小朗突然嘔血，5小時嘔了7次,，被緊急送到醫(yī)院時,，他已經(jīng)休克，危及生命,。搶救8天,，小朗才好轉，醫(yī)生一問,，原來是家人給小朗喂食了隔夜咸鴨蛋,。
據(jù)《華商報》報道，28歲小伙在家食用了隔夜冷菜和冷饅頭后,，急性腎衰竭生命垂?！?br>

有的隔夜菜危害猛于虎，不僅小孩會遭罪,，就連青壯年小伙都扛不?。?br>福建省婦幼保健院兒童重癥醫(yī)學科主任王世彪提醒：不少老人很節(jié)儉,，舍不得扔掉剩菜,；還有的家庭，飯菜沒吃完,，家長連保鮮膜都沒包,，就直接連盤帶菜塞進冰箱，再吃時又沒熱透,，這些做法存在巨大的健康隱患,。

首先，我們得理理隔夜菜的概念：其實,，只要放置超過8小時以上的菜,，都算是隔夜菜了。
到底什么隔夜菜吃不得,？下面為您整理了一份名單,，為了自己和家人的健康，請您一定要看一遍,，生活中務必要注意,。
如果同時購買了大量蔬菜，應該盡早吃完葉菜類,，比如大白菜,、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃,，應盡量選擇根莖類蔬菜,、瓜類蔬菜,。以避免產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽可作用于血管平滑肌使血管擴張,、血壓下降,，發(fā)生休克甚至死亡。一般來說,，亞硝酸鹽攝入0.2～0.5克即可引起中毒,。潛伏期長為1-2天，短則10分鐘,。
1綠葉菜隔夜最危險

一般蔬菜的亞硝酸鹽含量為1毫克/公斤，隔夜后明顯增高,。各類食材中腌菜,、腌肉的亞硝酸鹽含量相對最高！
螃蟹,、魚類,、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質降解物,，損傷肝,、腎功能。如果實在買多了,，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,，放入冰箱冷凍，下次再烹調,。
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋,，可是這種蛋殺菌不夠徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富,，格外容易滋生細菌,，食用后會發(fā)生危險，所以蛋最好也不要隔夜,，即煮即吃,。
2隔夜海鮮損肝腎3久放雞蛋很危險

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,，都容易殘留很多硝酸鹽,。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉,，否則可能引起腸胃不適,。
熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋,，一連吃好幾天,。剩湯如果長時間盛在鋁鍋,、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質,。
4銀耳蘑菇要當心5隔夜湯不放金屬器皿

預防食物中毒,，春夏季節(jié)吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物,，也并非絕對“保險”,。冰箱里易滋生霉菌、嗜冷菌等,。
鮮榨豆?jié){保質期很短,，常溫下2-4小時內必須喝完，否則菌落數(shù)量會急劇增加引起變質,！
6隔夜鹵味不要吃7隔夜豆?jié){不要喝

最好是現(xiàn)榨現(xiàn)喝,，或是將煮沸的豆?jié){冷卻后，放在冰箱里密封保存,，以防變質,。在冰箱里冷藏的鮮榨豆?jié){，也不宜存放過久,。超過12小時以上的,，最好也不要再喝了。

除了以上這些不建議吃的隔夜菜,，其它菜存放得當還是能吃的,，那要怎么處理才更健康呢？
即使在冬季,，也不宜長時間放在外面,，因為食物與空氣接觸更容易滋生細菌，而放入冰箱有一定的抑菌作用,。
把菜放入冰箱有兩種方案：
直接放：會少許增加冰箱負擔,，稍微多耗一點點電，但都在冰箱的正常運行范圍內,。
放涼了再放：會導致食物中的細菌有一定增加,，不過如果在冰箱里存放的時間不長（比如一兩頓之后就會吃掉），那么增加的這些細菌也還是在可以接受的范圍內,。
所以,，為冰箱著想，應該「放涼了再放」,；為自己著想,，應該「直接放」。

分開存儲可以避免細菌交叉污染,。還需要用干凈的容器密閉儲存,，如保鮮盒,、保鮮袋，或者給碗盤包裹上一層保鮮膜,。
如果湯要隔夜,，更好的保存方法是：湯里不要放鹽類調味料，湯煮好后用干凈的勺子舀出當天要喝的量,，余下的最好及時存放于冰箱中,。
為避免剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內,，發(fā)生化學反應,，應將其盛放在玻璃、陶瓷,、保鮮盒等器皿中,。
1及時放入冰箱2不同剩菜，分開儲存3隔夜湯存放別加調料

除了合理儲存,，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱里儲存,，吃之前一定要高溫回鍋,，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上,。因為低溫只能抑制細菌繁殖,，不能徹底殺死細菌。
有研究顯示,，剩飯在常溫下超過6小時,，亞硝酸鹽含量會直線上升。如果是放在冰箱,，低溫也只是起到抑菌作用,，不能殺菌，細菌仍會慢慢滋生增長,。
一般來說,，及時放冰箱的剩飯菜2天以內尚可食用，超過3天最好倒掉,。通常放在冰凍柜的剩飯菜2周不會變質,，但也建議一周內盡早食用完。
4吃前回鍋熱透5盡早吃完

不少家庭的冰箱沒有定期清潔,，各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環(huán)境中滋生,。如果取出冷藏食物，立即食用,，細菌會入侵胃腸,，引發(fā)“冰箱性胃腸炎”,。因此三個月左右，冰箱最好做一次“大掃除”,。
七類菜隔夜萬萬不能吃,，一定要引起重視，千萬別因為舍不得浪費,，而因小失大,。
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6定期清潔冰箱