家常菜魚香肉絲

魚香肉絲蓋飯是我進飯館最喜歡點的蓋飯，對我來說魚香肉絲就是在外面最好吃的美食,，但是很多時候都吃不到正宗的魚香肉絲,。為什么說不正宗呢？一是原料,，二是做法,，今天我們就來擺一擺~

魚香肉絲，我們現(xiàn)在在外面吃,，很多大師傅使用的都是胡蘿卜絲,、青椒絲，畢竟這個便宜嘛,，要找原材料也比較方便,。但這樣做起來一是不正宗，二是胡蘿卜絲會奪味,，正宗的魚香肉絲,，做法是使用冬筍。下面我們就說一下在家里做魚香肉絲的做法,。

家常菜魚香肉絲

原料：豬肉通脊250g 水發(fā)木耳35g 冬筍80g

調料:蔥,、姜,、蒜、料酒,，鹽,、白糖、濕淀粉,、泡椒等

做法：

1,、把準備工作做好：把蔥、姜,、蒜,、冬筍、木耳進行初加工,。蔥姜蒜切成末,，冬筍、木耳切絲,。

2,、加工里脊肉：把里脊肉改刀成絲，把肉放碗里放蔥姜水,、料酒,、醬油各適量，對肉進行揉捏,，盡量吸入水分,，再加入適量鹽，看水分情況,，加入適量濕淀粉,。

家常菜魚香肉絲

3,、先調一碗汁兒,，鹽、白糖,、醋,、醬油各適量，再加入清水50ml左右,，蠔油,、玉米淀粉各一小勺。把網織調料混合調勻后備用,。

4,、把鍋燒熱以后倒入冷油，油燒至五成,，把肉放下去,，肉熟變色后倒入泡辣椒，把泡辣椒和肉絲均勻攪拌后,，再把蔥姜蒜末放進去,，再放入冬筍絲、木耳絲進行翻炒,。把碗汁攪拌均勻以后沿鍋邊倒入,，快速翻炒，汁水包裹住食材后,，即可出鍋,。

家常菜魚香肉絲

烹飪技巧：

1.前面說了使用冬筍口感更好,，冬筍可選用袋裝冬筍，如果一定要使用新鮮冬筍,，切絲后要先焯水,。

2、原料里一定要使用泡辣椒,，有的小伙伴會使用泡椒,，但是味道會比較咸，不太適合這道菜,。

3,、豬肉通脊切絲時，肉絲的大小寬厚要比較一致,，以免炒的時候生的生熟的熟,。