四川名菜魚香肉絲的做法五
原料：
豬腿肉250克,，蔥姜絲,、泡辣椒絲、食油,、鮮湯,、黃酒、鹽,、白糖,、醬油、香醋,、味精,、胡椒粉、蒜泥、姜末,、四川豆瓣,、花椒粉、雞蛋清,、辣油,、淀粉等各適量。
魚香肉絲制法：
1,、把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒,、雞蛋清,、鹽、味精,、胡椒粉,、淀粉，拌勻上味上漿,。
2,、另用小碗放入鮮湯、黃酒,、蒜泥,、白糖、味精,、姜末,、蔥花、水淀粉調(diào)成作料備用,。
3,、燒熱鍋，放入食油,，待油溫升至六成熱時,，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。
4,、鍋內(nèi)留少許底油,，放入姜絲、泡辣椒絲編炒一下,，再放入豆瓣醬煸炒幾下,。
5、最后投入肉絲及備用的作料,，開大火煸炒,，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可,。
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魚香肉絲的做法六
材料：
瘦豬肉150克,、精煉油60克、醬油15克,、醋8克,、糖10克、蔥花10克,、姜末5克,、蒜末5克、泡紅辣椒末20克,、料酒10克,、味精和鹽及湯各少許、調(diào)水淀粉100克,。
魚香肉絲作法：
1.豬肉切絲,，蔥、姜,、蒜,、辣椒剁碎。
2.肉絲用鹽,、料酒拌勻,，并用調(diào)水淀粉拌和。
3.將醋,、糖,、料酒、蔥,、姜,、蒜、味精,、湯調(diào)成汁,。
4.起油鍋，將肉絲倒入翻炒,，再倒入汁,，翻炒幾下即可。
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魚香肉絲的做法七
配料：
瘦豬肉200克,水發(fā)木耳,、水發(fā)玉蘭片各25克,泡辣椒40克,醬油,、白糖、蒜末各10克,蔥花,、料酒各15克,醋8克,，精鹽3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清湯50克
魚香肉絲制作方法：
1、將泡辣椒切成碎末待用；
2,、小碗內(nèi)加入姜末,、蔥末、蒜末,、精鹽,、白糖、醋,、醬油,、濕淀粉，調(diào)和均勻待用,；
3,、花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油后,，撒入辣椒粉,，放入肉絲煸炒,，菜肴將熟時,，把小碗內(nèi)兌好的汁倒入鍋內(nèi)翻拌均勻，淋入香油即可,。
注意：
營養(yǎng)成分:膽固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白質(zhì):62克,脂肪:152克,熱量:1828大卡
風(fēng)味特點：
四川成都風(fēng)味名菜,。以細豬肉為主料，配以冬菇,、木耳,，以四川特有魚香調(diào)料軟炒烹制而成。此菜色澤深紅,，咸甜酸辣兼?zhèn)?，魚香鮮味濃郁，口味十分別致,，深受食客稱贊,，享譽全國。
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魚香肉絲的做法八
菜譜配料：
豬肉350克,。 水發(fā)蘭片100克,、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克,。鹽3克,、姜5克、蒜10克,、蔥10克,、素油50克、醬油10克、醋5克,、糖15克,、味精1克、豆粉25克,。
魚香肉絲制作過程：
豬肉切成長約7厘米,、0.3厘米粗的絲，加鹽,、水豆粉拌勻,。蘭片、木耳洗凈,，切成絲,，泡紅辣椒剁細；姜,、蒜切細末,，蔥切成花。用醬油,。醋,、白糖、味精,、水豆粉,、鮮湯，鹽兌成芡汁,。炒鍋置旺火上,，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散,，力口泡辣椒,、姜、蒜末炒出香味,，再放,。木耳、蘭片絲,、蔥花炒勻,，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成,。
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魚香肉絲的做法九
原料：
豬肉,，凈冬筍，水發(fā)木耳,，蔥花,，蒜粒,，姜粒，泡紅辣椒,，醋,，川鹽，醬油,，白糖,，濕淀粉，肉湯,，混合油,。
魚香肉絲制法：
1、選肥三瘦七的豬肉切成10厘米長的肉絲,；
2,、凈冬筍，水發(fā)木耳切成絲,，泡紅辣椒剁茸,，把肉絲盛入碗內(nèi)，加川鹽,，濕淀粉拌勻,；
3、另取一碗放白糖,，川鹽,，醋,，醬油,，肉湯，濕淀粉對成滋汁,；
4,、炒鍋置旺火上下混合油燒至六成熱，下入肉絲炒至散籽發(fā)白,，加入泡紅辣椒,，姜粒，蒜粒炒香上色,，再加入冬筍絲,，木耳絲，蔥花炒勻,，烹入滋汁顛翻幾下收汁亮油,，起鍋裝盤即成。
特點：皮脆,，肉嫩,，味香,，為佐食佳肴。
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魚香肉絲的做法十
原料：
豬通脊 250g,、水發(fā)木耳50g,、冬筍50g、泡辣椒（切末）30g,、醋15g,、糖15g、醬油5g,、鹽2g,、黃酒15g、水,、淀粉15g,、蔥花10g、姜片3g,、蒜2g,、味精3g、雞蛋1個湯適量,。
魚香肉絲制作方法：
1,、將豬通脊切成7厘米長的肉絲，放入碗中加入鹽,、淀粉,、雞蛋拌勻。把冬筍,、木耳切成絲,。碗對魚香汁：白糖、鹽,、醋,、醬油、味精,、湯,、水淀粉。
2,、勺坐油燒至五成熱,，放肉絲炒散，加泡辣椒,、姜,、蔥、蒜,，炒出香味,，放木耳和冬筍,，烹入魚香汁，炒勻,，裝盤即成,。
操作關(guān)鍵：肉絲要切均勻，翻炒動作要快,。
成品特點：色澤紅亮,，肉質(zhì)細嫩，咸甜酸辣,。
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魚香肉絲的做法十一
材料：
瘦肉絲200克,，木耳50克，冬筍40克,，胡蘿卜,、蔥花各適量，鹽1匙,，味精1小匙,，白糖1匙，陳醋1匙,，姜適量,，大蒜2瓣，泡辣椒適量,，水淀粉1大匙
魚香肉絲做法：
1,、肉絲加少量鹽、黃酒腌好,；木耳用清水泡好后切成絲,，冬筍、胡蘿卜洗凈切絲,；姜,、大蒜,、泡辣椒剁成末,。
2、炒鍋中放適量油把肉絲炒熟,，然后再放鹽,、味精、姜末,、蒜末,、泡辣椒末、白糖,、陳醋,、蔥花和各種青菜大火快炒,，至快熟時加水淀粉勾芡即可。
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魚香肉絲的做法十二
原料：
瘦豬肉200克,，水木耳30克,，青菜30克，植物油75克,，醬油20克,，醋、蔥,、姜,、蒜各10克，白糖,、料酒,、泡辣椒各13克，鹽3克,，濕淀粉15克,，味精2克，湯適量,。
制作過程：
(1) 肉切絲,，用少許醬油、鹽,、料酒拌勻,，用濕淀粉漿好，拌些油,。青菜,、木耳水發(fā)透洗凈均切絲，泡辣椒剁碎,。蔥,、姜切末。
(2) 用糖,、醋,、醬油、蔥,、姜,、蒜、料酒,、味精,、淀粉、湯對成汁,。
(3) 炒勺燒熱注油,、油熱后下肉絲用手勺推動散開,，再加入泡辣椒炒出味后，即下發(fā)好的木耳和青菜,，隨著翻炒,，倒入對好的汁，汁開時再翻炒幾下即成 ,。
