饞人的小龍蝦 小龍蝦是存活于淡水中一種像龍蝦的甲殼類動物,小龍蝦的蛋白質成分很高，氨基酸組成比肉類優(yōu)質,，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸,，小龍蝦的脂肪含量很低,而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收,，并且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用,。含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣,、鈉,、鉀、鎂,、磷,，含量比較重要的有鐵、硫,、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1.6%,，其中鈣,、磷,、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高,。經常食用龍蝦肉可保持神經,、肌肉的興奮性。含有豐富的脂溶性維生素,，維生素A,、維生素C、維生素D,，陸生動物在這點上就略顯遜色,。
篩選小龍蝦注意事項 大部分的重金屬集中于蝦鰓和內臟中，肌肉的含量很低,小龍蝦體內含有大量細菌和寄生蟲,，基本都在頭部內,。所以食用時一定要去除頭和蝦線，它兩鰓里的臟東西要清除,，因為鰓毛里面吸附了很多細菌,，最好是把鰓剪掉，蝦殼最好用刷子刷洗,清洗小龍蝦要仔細,，認真,烹飪時間要足夠,，不能小于20分鐘,小龍蝦蛋白質含量高，而蛋白質腐爛后對人體健康會帶來很大損害,，建議小龍蝦做好后,，一定要一次吃完。 吃小龍蝦也不要過量,，因為攝入過多的蛋白質也容易引起消化不良,看小龍蝦是清水是渾水,，看背部，紅亮干凈,，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質養(yǎng)出來的,。 小龍蝦畢竟是吃腐殖動物尸體的,，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以盡量要買剛剛長大的龍蝦,，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色,，青壯龍蝦則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤,。再剛用手碰碰它的殼,，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質,。如果把它們與含有鞣酸的水果,，如葡萄、石榴,、山楂,、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值,，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,，引起人體不適，出現嘔吐,、頭暈,、惡心和腹痛腹瀉等癥狀
1. 麻辣小龍蝦 原材料： 主料：小龍蝦1斤， 調味料：蔥,，姜,，蒜，尖辣椒3個,，幾粒紅辣椒,，啤酒，糖,，鹽,，油 制做方法： 首先將小龍蝦用牙刷洗凈肚皮，抽去腸線,。 其次將蔥,、姜、蒜,、尖辣椒,、切末備用。 起鍋,，放入油約二兩,，（這東西油多才香），油入鍋八分熱,，放幾粒紅辣椒,，炒出香味，放小龍蝦翻炒,，陸續(xù)放入切好的蔥,、姜、蒜末和尖椒末,，再翻炒,； 倒入啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住,。 三分鐘后,，放糖,、鹽,，翻炒后再燜三分鐘后出鍋即食。從入鍋到出鍋,，全部時間12分鐘,。
2. 孜然麻辣小龍蝦 原材料： 主料：小龍蝦 調味料：孜然粉，料酒,，生抽,，鹽，花椒粉,，干辣椒,，八角，蒜,，姜 制做方法: 先把小龍蝦清洗干凈（有些人喜歡帶蝦頭的,，有些人不喜歡，根據實際情況,，收拾的時候拿一把不用的牙刷,，把肚子和爪子刷干凈。小龍蝦尾巴有三個瓣,，揪住中間的一個,，一扯！可以去除蝦腸,，吃的時候就可以放心啦,，不用像吃夜市的要很小心的弄腸子） 起鍋，倒入油適量,，把姜片,、八角、干辣椒炸出香味,。(八角2~4個,，按小龍蝦多少和自己的喜好調整。喜歡辣的可以多放點干辣椒,。小龍蝦下鍋,！) 翻炒幾下后可以按自己的口味加入生抽、鹽,、花椒粉,。(如果是帶蝦頭下鍋的就要稍微多加一點） 加水，水沒過蝦，中火煮制,，到還剩一半的湯汁在里面,。放孜然粉和蒜（喜歡孜然味的可以多多的放，蒜可以先用菜刀側面拍扁,，但是不要放太早,。蒜煮的時間太長會味道不太好，也起不到殺菌作用） 再煮個兩三分鐘,，讓孜然的味道進入蝦里面,，就可以出鍋了！
小訣竅 處理蝦的時候要捏住肚子和胸（就是一堆小爪子那里= =）的交接處,！不能只捏蝦肚子,！會被蝦鉗子攻擊哦！捏住交界處蝦子就彎不過來了,。不過最好還是戴手套處理,，被夾住還是挺疼的... 其實小龍蝦的鉗子是肉最嫩的地方！一定不要浪費,！
3. 椒鹽爆小龍蝦 原材料： 主料：小龍蝦 調味料：黑椒粉,，花椒，姜茸,，蒜茸,，干辣椒，蔥頭,，豆豉 制做方法： 起鍋放油,，等油燒熱，倒入黑椒粉,、花椒,、姜茸、蒜茸,、干辣椒,、蔥頭、豆豉,，翻炒至香,，夠鍋氣才夠香的。 再倒入小龍蝦,，兜勻,，放幾三至茶匙水（量多可放多點水），蓋鍋蓋五分鐘左右,。 掀蓋,，加鹽和少許生抽,，灑幾滴高度酒，稍翻,，上鍋,，再面上放少許蔥葉粒。
4. 啤酒小龍蝦 原材料 主料：小龍蝦 調味料：尖椒,泡椒,姜,蒜,啤酒(1瓶),鹽 制做方法： 將小龍蝦浸泡在清水里清除泥沙反復沖洗, 用牙刷清潔蝦身去除污垢, 剪去蝦須, 蝦尾中間擰拉一下除去蝦腸清洗干凈 蒜和姜拍碎, 尖椒和泡椒切段 炒鍋燒熱放油, 放蒜, 姜,泡椒炒香, 放入小龍蝦翻炒至蝦身變紅,倒入一瓶啤酒,上蓋小火煮15分鐘左右,放入尖椒,適量鹽翻炒,中火收濃湯汁即可
5. 炒小龍蝦 原材料： 主料：小龍蝦 調味料：姜絲,，少許醬油,，鹽，醋,，辣椒油 制做方法： 小龍蝦去掉頭,、蝦腸洗凈備用。 炒鍋放油,，燒熱后下蝦大火快速翻炒，幾下就變成紅色并卷成球狀啦,！ 再加入姜絲,、少許醬油、鹽,、醋,、辣椒油翻炒幾下起鍋，又香又辣又嫩的炒蝦球就做好了,！
小訣竅 大火快速翻幾下起鍋,，炒久了的話蝦肉就老了。 6. 香辣小龍蝦 原材料 主料：小龍蝦 配料：油,，鹽,，雞精，蒜,，姜,，尖椒，白糖,，花椒,，八角。老抽,，料酒 制作做法： 將龍蝦去頭及后面的蝦線,，清洗干凈，用手拿著前面兩個夾子,，用牙刷刷整個蝦身就好 鍋里熱油,，放入切好的蒜，姜,，花椒,，八角炒出香味,，個人覺得蒜一定要多點 放入龍蝦快速翻炒到變色 加入其他配料，糖不宜太多,，主要是為了提鮮的,，太多就占位了 放入水小火煮20分鐘左右入味，這樣才會比較有味 放入雞精,，起鍋裝盤
7. 讓你食指大動的小龍蝦 原材料 主料：小龍蝦 調味料：蔥,，姜，蒜,，料酒,，鹽，雞精,，糖,，老抽，胡椒粉 制作做法 龍蝦剪去足和頭前端,，抽腸泥,，洗凈。 蔥切段,，姜切片,，大蒜拍碎。 鍋放油入姜蒜爆香,，下小龍蝦煸炒至變色,。 加料酒，老抽,，糖,，鹽，雞精調味,，加少量水,。 關鍋蓋悶煮一會后放入蔥段翻炒后裝盤。
8. 麻辣小龍蝦做法 時間：10~30分鐘 主料 小龍蝦2000g 輔料 大重慶火鍋底料150g 八角4個 姜5片 大蔥一根 蠔油50g 啤酒100ml 桂皮5g 草果5g 白芷5g 白寇《肉寇》5g 香葉5片 花椒10g 麻椒10g 大蒜5粒 白糖1勺 鹽2勺 老抽適量 干燈籠椒20個 料酒10ml 食用油適量 香油適量 香菜適量 辣椒精～不是普通辣椒油（適量） 麻辣小龍蝦做法步驟 將買來的龍蝦放入容器里加入清水適量香油浸泡15分鐘 用刷子刷干凈身上的污泥,，在將尾巴中間那個蝦腸子揪出來,，在將尾巴延背用剪刀剪個1厘米左右的口，收拾完了反復沖水洗凈備用,。干燈籠椒用清水浸泡備用,。 鍋里加水燒開放入小龍蝦至水開龍蝦變微紅撈出瀝干水備用，鍋刷干凈燒熱加食用油至5成熱放入香料…八角,，大蔥,，桂皮，姜,，白芷,，白蔻,，草果，香葉,，花椒,，麻椒，辣椒,，炒出香味,，放入大重慶炒香出紅油，這時放入小龍蝦翻炒2分鐘加入料酒,，老抽啤酒繼續(xù)炒5分鐘,，在加入開水大火燒開～ 水開之后放入辣椒精，大蒜,，鹽,，轉中小火慢熬10分鐘，在放入白糖,，蠔油翻炒2分鐘收汁即可出鍋 出鍋后放入香菜加點香油即可
9. 秘制麻辣小龍蝦 主料：小龍蝦適量 調味料：十三香多點 油多點 鹽多點 醬油少許 糖少許 秘制麻辣小龍蝦的做法步驟： 1鍋里燒油,，開大火，溫油時放那些花椒和辣椒蔥姜蒜啥的,，辣椒要都拿剪刀剪開，辣椒子不能扔,。到辣椒有香味的時候放龍蝦,。記住，油一定要多,，多放點,，然后就是要大火。小火的話辣椒不香,。 龍蝦炒三分鐘之后放十三香,，多放，鹽,，多放,，醬油和糖少許。最后放點水,。蓋上蓋,，燉著。 收汁,，嘗嘗咸淡,，汁別收太干，留點借個味,。
10. 紅燒小龍蝦 主料：小龍蝦一斤 調味料：蔥適量.姜適量.蒜適量.八角適量.鹽適量.雞精適量.辣椒適量. 制作方法： 1.先將龍蝦弄干凈（先去頭,、把邊上那個腮弄掉,、去筋，然后用牙刷一個一個刷干凈） 鍋里放油,，蔥姜蒜爆香倒入龍蝦下鍋炒,，放點料酒、辣椒醬,、八角炒一會 然后放一點老抽加點水大火燒10分鐘開小火在燒一會,，（因為龍蝦的寄生蟲多要多煮一會） 最后加點雞精即可 一盤美味的小龍蝦上桌
11. 醬爆小龍蝦 主料：小龍蝦適量 調味料：油適量.蒜適量.姜適量.豆瓣醬適量.料酒適量.清水適量. 制作方法： 小龍蝦用牙刷刷洗干凈； 姜切片,，蒜壓泥,； 鍋中放入少許油，爆香姜蒜,； 倒入小龍蝦翻炒,； 加入豆瓣醬； 加入料酒,； 加入清水,，蓋上鍋蓋燜煮片刻即可出鍋。
12. 武漢油悶大蝦 介紹：色澤鮮艷光亮,、味道香辣鮮美 ,。 配方 原料：小龍蝦1500克。 調料：白糖25克,，油燜大蝦專用香料包1個,，姜片20克，蒜子50克,，大紅袍花椒,、福建辣椒王各30克，專用醬料35克,，味精158克,，鹽25克，白酒25克,，啤酒600克,，香菜10克，色拉油500克,。 專用香料配比： 桂皮,、八角、小茴香各8克,，玉果,、草果，砂仁各10克,，白芷15克,，香葉2克,，白蔻5克混合而成、具有去腥增香之作用（香料下鍋前用水洗凈泥沙,，個體較大的香料要拍破). 專用醬料配方: 荊沙辣醬25克,，辣椒粉10克。 荊沙辣醬是湖北特產,。采用蠶豆瓣,、鮮紅椒醬發(fā)酵制成，味道鮮美,。鮮而不咸醇厚爽口,，細膩綿長。也可以根據本地口味需要,，加入其他調料,，如重慶地區(qū)可以加入周君記龍蝦調料，四川地區(qū)可以加入郫縣豆瓣,，湖南可以加入辣妹子辣椒醬等等,。風味各有特色，唯獨使用荊沙辣醬口味最為正宗,。 制作方法： 折斷蝦尾中間部位,，抽出沙線，用剪刀剪掉頭部1/5的部位,，拉出內臟,，保留蝦黃。 將龍蝦反復換水漂洗,，至水質清澈為止。方法為用清水浸泡,，不得用流動水沖洗,，防止腦殼內的“蝦黃”被洗掉。 熱鍋冷油炙好鍋,，入500克色拉油,，加糖25克（最好用冰糖），炒制色澤棕紅為好（糖色可現炒好后再使用）,。然后下油燜大蝦專用香料炒10分鐘,，再下姜片、蒜子,、大紅袍花椒,、福建辣椒王干辣椒、專用醬料炒香,。 下入龍蝦旺火生炒至蝦殼變紅,，烹高度白酒去腥,，下啤酒增香，加水250克作為溶劑,，下味精和鹽調味,。加蓋，中火燜158分鐘,，出鍋放芫荽即可,。
油燜大蝦的5大關鍵點： 提辣必用福建辣椒王：福建辣椒王辣度無比，色澤鮮艷,，肉厚耐煮,，除腥去異味，香辣可口,，具有“辣嘴不辣胃”辣中有香味的特性,，是油燜大蝦、武漢黑鴨子,、精武鴨脖等風味菜品必用調料,。 酒香料濃度要高：小龍蝦初加工以后尿躁味很重，必須用高度白酒和瓶裝白酒來增香,，祛除異味,。 冰糖糖色更紅亮：冰糖糖色比白糖糖色更醇香，色澤更紅亮,，還能起到緩和辣味的作用,。 香料可以加工成粉末狀，可以使成品更清爽,，加快上菜速度,、 油燜龍蝦不過油。油燜龍蝦采用大油量,、旺火生炒至熟,，不用油炸，突出蝦肉的原味,。每份油燜龍蝦蔥宰殺到上桌約需45分鐘,，其中包括宰殺15分鐘，漂洗及配料15分鐘,，油燜15分鐘,。
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