每當(dāng)輔食君推送“奶酪”相關(guān)的食譜,，后臺免不了會有麻麻問，奶酪是什么,？選哪種奶酪比較好,？多大的孩子可以吃奶酪？而對于奶酪的認(rèn)識,，幾乎僅有,，這貨補鈣，給寶寶添加準(zhǔn)沒錯,。的確,，奶酪補鈣，但是關(guān)于奶酪還有很多知識噠,。對奶酪還有疑問的你們,，一定一定不要錯過今天的干貨。

如果說,，做媽媽是一門修煉課,，那么輔食君認(rèn)為大家在想盡辦法增長廚藝為寶寶做更多美味健康食物的同時，掌握這些食材常識真的很有必要,。

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奶酪是什么,？

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奶酪，又名芝士,，起司（cheese）,。肯定不止少數(shù)麻麻認(rèn)為這是兩種食物,。奶酪的英文名叫做cheese,，據(jù)說香港人把cheese叫做芝士，故就有兩種音譯,。劃重點,，掃盲：奶酪=芝士。

實際上,，奶酪就是濃縮的牛奶,。眾所周知，牛奶是寶寶成長的高鈣食物的來源,，還能為寶寶成長發(fā)育提供必要的蛋白質(zhì),、脂肪還有維生素。而奶酪,，幾乎相當(dāng)于把牛奶濃縮了10倍,，所以鈣和蛋白質(zhì)含量非常高。

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為什么選擇奶酪？

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相對牛奶,，更適合乳糖不耐受和對牛奶蛋白過敏的寶寶

很多寶寶一喝牛奶就腹瀉,，不停的換牌子，寶寶又遭罪,，這樣的情況大多是因為乳糖不耐受,。而奶酪的生產(chǎn)工藝使其蛋白質(zhì)更容易消化，會將大部分的乳清排出,，隨之排出的還有乳糖,，即使寶寶有乳糖不耐受的狀況，也可以添加奶酪哦,。

相對牛奶,，少量奶酪就可滿足寶寶補充鈣

如上文所提到的，奶酪是濃縮的牛奶,。而牛奶大部分都是水,，有些寶寶很難堅持喝完一瓶牛奶。這個時候,，選擇給寶寶攝入一點奶酪,，補鈣的問題顯得輕松很多。

奶酪可以保護(hù)牙齒

在吃飯時吃一些奶酪,，可以有效防止齲齒,。吃含奶酪的食物，能增加牙齒表層的含鈣量,，從而抑制齲齒發(fā)生的作用,。

但奶酪中飽和脂肪含量和鈉（鹽）的含量都比較高，每100克熱量為320千卡左右,，所以還是要適量食用,。

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何時添加奶酪,？

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美國兒科學(xué)會等權(quán)威的建議,，是6個月以上可以吃，乳糖不耐受的寶寶也可以吃,。但是由于在奶酪的過程中,，不可避免的要用到鹽。所以造就了奶酪含鈣多的同時,，含鈉量也多,。

而我們知道，1歲之前的孩子盡量少鹽甚至無鹽,，所以,，1歲以后再給寶寶添加奶酪為不少麻麻的選擇。

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如何選擇合適的奶酪？

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前面說了那么多,，你們最關(guān)心的問題來了,，請耐心看下去：

1

看包裝，選擇原制奶酪

奶酪的分類方法很多,，在這里麻麻們首先需要弄清楚的是,，奶酪分為：原制奶酪和再造奶酪。

其中,，原制奶酪是以牛奶,、羊奶為原料，而再造奶酪是在原制奶酪中加入其它成分而再加工的食品,。

原制奶酪的配料表短,，排在配料最前面的是牛羊乳，其次是食鹽,、凝乳酶,、乳酸菌等。而再制奶酪的配料表要復(fù)雜得多,，排在最前面的是奶酪,，還有水、奶,、乳清,、牛奶蛋白、黃油等,。

根據(jù)美國FDA規(guī)定,，再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪，剩下的不到49%的成分里,，有添加劑,，水，其他奶類原料,，比如奶粉（drymilk）,，無水奶油（anhydrous milkfat）和乳清成分（wheysolids）等。

一句話,，再制奶酪在工藝過程中會添加更多的鹽和添加劑,。因此，給寶寶選擇奶酪的時候盡量選擇天然奶酪,。

二者怎么區(qū)分,？

不要擔(dān)心，如果是再制奶酪,，包裝上肯定有“再制”兩個字,，這是國家規(guī)定必須標(biāo)注清楚的,。但有些商家可能由于廣告設(shè)計等原因，這兩個字標(biāo)注得不是很明顯,。所以各位一定要用你們師奶獨有的眼力識破商家的這些套路哦,。

2

看含鈉量

如前文所提到的，由于制作方法需求,，奶酪不可避免的需要用到鹽,，因而含鹽也可能會比較高。中國營養(yǎng)學(xué)會則建議對于1-3歲幼兒則不超過650毫克,，再稍大一些的兒童不要超過900毫克,。因此，對于寶寶而言,，在補鈣的同時應(yīng)當(dāng)注意避免攝入過多的鹽分,。所以，奶酪的含鈉量是一個重要的參考指標(biāo),。

挑選奶酪有個比較通俗的鈣鈉比篩選法,，這個理念是由乳品專業(yè)博士，科學(xué)松鼠會成員少個螺絲提出來的,，主要是根據(jù)奶酪中的鈣和鈉含量進(jìn)行比較,。也就是用含鈣量除以含鈉量。這個系數(shù)越高,，說明我們在攝入等量的鈉的同時攝入了更多的鈣質(zhì),。

有關(guān)“成長奶酪”

不建議給3歲以下的寶寶吃。目前市場上的成長奶酪都是以奶酪為基礎(chǔ)添加額外的糖和其他的食品添加劑,，有些成長奶酪的含鈣量還沒有含糖量,、含鈉量高，一定不要買,。

3

選經(jīng)過巴氏消毒的奶酪

此外,，我們選擇奶酪時，一定要選擇有巴氏殺菌字樣的奶酪,。否則容易引起食物中毒,。

另外需要注意的是，奶酪應(yīng)存放在冰箱保存,，它應(yīng)該被包裹在金屬萡紙或者蠟紙里,，不要使用保鮮膜,。因為奶酪的脂肪含量可能會導(dǎo)致食品保鮮膜中的化學(xué)物質(zhì)浸出,。

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有關(guān)奶酪的食譜

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了解有關(guān)奶酪的相關(guān)知識后，輔食君有必要給大家推薦一下往期有關(guān)奶酪的食譜,。麻麻們可戳感興趣的鏈接哦：

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