水煮魚，亦湯亦菜的川味美食,，讓人吃過難忘,。在家中也可以做出好吃無比的水煮魚，其實做法一點都不難,。掌握幾個關(guān)鍵點,，你也可以做出超級美味的水煮魚了,。
吃水煮魚，人們往往把重點鎖定在湯中的魚肉上了,，讓這些湯淪為陪襯品,。其實稍稍把這些傳統(tǒng)菜的吃法進(jìn)行改良，把特點發(fā)揮到極致,，魚肉可吃,，湯也更喝得鮮美了。
自己在家中也可以做出魚肉爽滑鮮美,，入口即化的水煮魚,。

用料  

• 草魚 1000克或鯉魚
• 豆芽 500克
• 郫縣豆瓣醬 50克
• 辣椒 30克
• 花椒 20克
• 姜 一塊
• 蒜 半頭
• 八瓣 1個
• 桂皮 1小塊
• 胡椒粉 10克
• 料酒 1勺
• 淀粉 1勺
• 鹽 適量

• 片下魚肉，切成薄片,。魚頭和魚排分裝備用,。片魚的方法可以見這里

• 魚片用料酒、胡椒粉,、半小勺鹽抓一下入味,，再拌入淀粉備用

• 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟,，鋪在盆底備用

• 鍋中放入一勺底油燒熱,，加入花椒、辣椒,，離火燒入味,。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒,、辣椒備用

• 然后在鍋中,，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色,。在燒出紅油的鍋中,，加入姜末、蒜末,、八角,、桂皮，一起翻炒爆香

• 在爆香的鍋中,，加入魚頭,、魚排，翻炒5分鐘

• 然后加入3000ml的熱水,、1勺鹽,，大火燒開

• 湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘,，然后滑入碼好味的魚片,。魚片入鍋后不要用筷子攪拌,，否則魚肉容易變散

• 再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久,，否則魚肉會由嫩變硬

• 把燒滾的魚湯,，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中

• 在鍋中，放入30克油,，燒到冒煙,。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油,，迅速倒在盆中,，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了