 蛋撻最經(jīng)典的味道莫過于 酥皮蛋撻,、葡式蛋撻,、牛油蛋撻。 只是,，這三種吃多了難免有點(diǎn)膩和單調(diào),。 所以， 追求口味創(chuàng)新的吃貨便找來各種不曾想到的水果 隨性地就混搭出繽紛多樣的水果蛋撻,。 無限制,、無難度，只要你想用哪種水果,， 就能做出全新的口味。 將水果加進(jìn)蛋撻一齊烤,，會(huì)是怎樣的味道,？ 試試你就知道，萬一愛上了呢~ 從經(jīng)典到創(chuàng)意滿滿,， 蛋撻給你讓你意想不到的逆襲,。  櫻桃蛋撻 本食譜來自@小姿飯兒 材料 蛋撻皮9只、蛋黃2只,、牛奶170g 煉乳30g,、細(xì)砂糖30g、新鮮櫻桃適量 做法步驟  1. 將成熟櫻桃用淡鹽水浸泡20分鐘,，再用流動(dòng)的水沖洗,，控干  2. 蛋白分離取蛋黃，其他食材稱量  3. 將牛奶,，蛋黃,，煉乳，細(xì)砂糖混合打散,，攪拌均勻靜置備用  4. 利用較粗吸管幫櫻桃去核  5. 將步驟3的蛋奶漿過濾兩次  6. 每個(gè)蛋撻皮中放一顆櫻桃果肉,，輕倒進(jìn)蛋撻皮8-9分滿  7. 再放入兩顆櫻桃做裝飾  8. 放入預(yù)熱好的烤箱，上下火185度,，時(shí)間20分鐘 小貼士 1,、蛋撻皮在烘烤過程中會(huì)有些收縮,，所以不要將撻漿倒的太滿 2、若不喜歡過嫩口感,，可在步驟3中加入6g玉面淀粉 3,、櫻桃烘烤中會(huì)出水，底部櫻桃不宜放太多 草莓蛋撻 本食譜來自@緣豆兒 材料 撻皮10個(gè),、草莓6個(gè),、淡奶油120ml、牛奶100ml 綿砂糖25克,、低筋面粉6克,、蛋黃2個(gè) 做法步驟 1. 淡奶油和牛奶倒入奶鍋中加熱至微沸關(guān)火，加入砂糖攪拌融化后晾凉,； 2. 草莓放淡鹽水中浸泡一會(huì)兒,；然后洗凈切小塊； 3. 晾凉后的淡奶油混合中加入蛋黃和低筋面粉,，攪拌均勻,； 4. 然后過濾一下更細(xì)膩，撻水就做好了,； 5. 撻皮中分別放入草莓,；加入撻水8分滿； 6. 烤箱預(yù)熱210度上下火,，放入蛋撻烤25分鐘,。 芒果蛋撻 本食譜來自@塵歡 材料 撻皮數(shù)個(gè)、純牛奶70克 ,、芒果數(shù)個(gè),、低筋粉7克 安佳淡奶油75克、煉乳7克,、綿白糖30克,、蛋黃2個(gè) 做法步驟 1.芒果切丁 2.平均的放入所有的撻皮內(nèi) 3.淡奶油，牛奶,，糖,，煉乳倒入金屬容器內(nèi)。一邊加熱,，一邊攪拌,，至糖完全融化 4.待撻水放涼，放入兩個(gè)蛋黃,。篩入低粉,。攪拌均勻 5.撻水過篩，倒入撻皮內(nèi)，8-9分滿 6.烤箱預(yù)熱220度,，20分鐘,，倒數(shù)第二層烤好即可 無花果蛋撻 本食譜來自@麥子老媽 材料 飛餅皮4張、無花果4個(gè),、牛奶140g,、蛋黃4個(gè) 淡奶油180g、砂糖80g,、低筋面粉少許 做法步驟 1.取出冷凍的飛餅皮,，放入冰箱冷藏松弛一會(huì)等稍微變軟后，取2張疊在一起,，慢慢卷起來松弛10分鐘 2.分成10等份,，取2個(gè)劑子疊一起壓扁 3.把餅皮放入蛋撻模具里，手上粘點(diǎn)低粉,，用大拇指慢慢往外往上推出蛋撻皮的形,，比模具高出一點(diǎn)，放入冰箱冷藏松弛20分鐘 4.制作蛋撻液：牛奶中加入砂糖攪拌均勻,，再加入淡奶油拌勻 5.蛋黃打勻加入牛奶液中繼續(xù)拌勻 6.用篩子過濾蛋撻奶液 7.無花果切成顆粒 8.在每個(gè)撻里加入幾顆切好的無花果粒 9.倒入蛋撻奶液,，不要太滿 10.烤箱預(yù)熱220度烤20分鐘即可 小貼士 蛋撻奶液一定要用篩子過濾，這樣成品口感會(huì)細(xì)膩,，我的感覺蛋撻奶液有點(diǎn)便甜了,，可是適量減點(diǎn)砂糖量！ 蛋撻皮的形,，比模具高出一點(diǎn),，因?yàn)楹婵竞髸?huì)回縮一點(diǎn)！ 獼猴桃蛋撻 本食譜來自@y圓子y 材料 淡奶油200g,、牛奶100g,、蛋黃4個(gè),、煉乳15g 蛋撻皮16個(gè),、糖粉30g、獼猴桃2個(gè) 做法步驟 1. 蛋黃中加入糖粉拌勻 2. 拌勻后加入煉乳 3. 加入牛奶,，淡奶油拌勻 4. 拌勻后的蛋撻液過篩后,，用保鮮膜封上，放入冰箱冷藏30分鐘（也可以不冷藏） 5. 蛋撻皮提前解凍,，裝入獼猴桃丁 6. 裝入蛋撻液 烤箱預(yù)熱,，上火200度，下火220度,，20-25分鐘左右出爐 小貼士 獼猴桃用量自己看情況調(diào)節(jié),，不喜歡的不加就是原味蛋撻了。蛋撻液體不要裝得過滿，中間烤的時(shí)候轉(zhuǎn)下烤盤方向,，冷藏是為了更好地烤出焦斑,，也可以不冷藏！ 蔓越莓蛋撻 本食譜來自@婧妞美食 材料 淡奶油130g,、純牛奶70g,、白砂糖15g 蛋黃2個(gè)、蔓越莓20g,、蛋撻皮8個(gè) 做法步驟 1. 淡奶油,、白砂糖（糖粉最佳）、純牛奶一起倒進(jìn)打蛋盆里 2. 鍋里放熱水盆燉上,，攪拌均勻至糖溶化即可 3. 待涼,，把提前攪拌好的蛋黃液放進(jìn)去 4. 攪拌均勻，過篩兩次,，蛋撻液會(huì)更細(xì)膩哦 5. 蛋撻皮準(zhǔn)備8個(gè)（提前解凍哦）20g的蔓越莓分別放在8個(gè)蛋撻皮,，蛋液裝8分滿即可 6. 烤箱上下火200度預(yù)熱5分鐘，完后放入食材中下層烤20分鐘表面金黃色即可 百香果酥皮蛋撻 本食譜來自@笨笨童 撻皮材料 黃油75g,、糖粉15g,、鹽1g、蛋液25g 低筋面粉128g,、杏仁粉12g 撻水材料 淡奶油75g,、雞蛋1個(gè)、糖粉10g,、百香果汁20g 蛋白酥皮材料 蛋白1個(gè),、細(xì)砂糖20g 裝飾材料 椰蓉適量、姑娘果適量 做法步驟 1. 黃油室溫軟化,，與糖粉混合攪勻成松軟,、乳白色狀態(tài)，加入雞蛋攪拌均勻,。 2. 篩入低筋面粉制成光滑面團(tuán),。包上保鮮膜冰箱冷藏30分鐘。 3. 接著,，制作百香果蛋撻水：淡奶油,，打散的雞蛋，百香果汁一起倒入容器內(nèi),。 4. 加入糖粉,，用手動(dòng)打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑸榱俗寭轲W更細(xì)膩,，過篩兩次撻水,。 5. 將面團(tuán)取出搟成薄餅,，可切出部分面團(tuán)放在保鮮膜中搟壓防粘， 薄餅放在撻模具上面,，將多余面皮刮掉,，整理成型，排入烤盤,。 6. 把撻水倒進(jìn)模具,。（不嫌麻煩的話，可以先將長帝CRTF32K烤箱設(shè)置中層175度15分鐘,，烤至撻皮表面金黃色,，這樣成品出爐很脆。） 7. 放入預(yù)熱好的長帝CRTF32K烤箱,，中層上下火,，180度15分鐘。 8. 直至顏色金黃即可出爐,。撒層椰蓉,，增加口感。沒有,，可省略,。 9. 蛋白放在無油無水的容器里，加糖 10. 打發(fā)至硬性發(fā)泡,。 11. 用勺子抹在撻上 12. 放入預(yù)熱好的長帝CRTF32K烤箱,，上層上下火，180度15分鐘,。 13. 烘烤結(jié)束,，取出即可。 14. 組合~ 小貼士 1,、這個(gè)面團(tuán)藍(lán)帶稱薩布萊油酥面團(tuán),，烤好后像餅干一樣脆硬。味道濃郁,，比甜酥面團(tuán)甜,，可用于制作餡餅和塔，或原味甜點(diǎn)餅干,。 2,、整個(gè)過程我用了一個(gè)雞蛋,，蛋黃做撻皮,，蛋白做酥皮。撻皮也可以用全蛋液制作,。 3,、烤箱溫度根據(jù)自家烤箱實(shí)際情況來調(diào)整。 黃桃蛋撻 本食譜來自@明月舞青衣 材料 雀巢淡奶油180克、牛奶140克,、低筋面粉10克 太古糖粉80克,、葡式蛋撻皮15個(gè)、黃桃適量 玉米淀粉5克,、雞蛋黃4個(gè) 做法步驟 1. 蛋撻水：淡奶油,、牛奶混合均勻，加入太古糖粉攪拌均勻 2. 再加入蛋黃攪拌均勻 3. 篩入低粉和玉米淀粉攪拌至無顆粒,，液體光滑 4. 黃桃切小丁,，放入蛋撻皮底 5. 倒入蛋撻水，7-8分滿,。（原味的就不需要再加入黃桃了） 6. 烤箱預(yù)熱220度,， 中層，25分鐘左右,。 小貼士 1. 蛋撻皮會(huì)膨脹,，蛋撻水不能放入的太滿了。 2. 蛋撻水使用的是糖粉,，可以不用加熱,，直接攪拌均勻。如果使用的白砂糖,，那就得先把淡奶油和牛奶加熱,，再加入白砂糖，這樣才能 白砂糖融化,。 藍(lán)莓豆?jié){蛋撻 本食譜來自@春末夏初_Smile_等待花開_ 材料 葡撻皮20個(gè),、熟豆?jié){410克、雞蛋2個(gè),、藍(lán)莓125克 做法步驟 1. 蛋撻取一部分出來放烤盤,，室溫稍稍回溫。 2. 稱取已含糖的熟豆?jié){,，雞蛋磕開,，藍(lán)莓清洗濾干水分。 3. 預(yù)熱烤箱,，215度,，上下火，然后用料理棒打蛋頭把雞蛋全液打散,。 4. 一邊繼續(xù)攪打一邊慢慢加入熟豆?jié){,，攪打均勻。 5. 用勺子把豆?jié){蛋撻液裝入葡撻皮內(nèi),，放入幾顆藍(lán)莓,。 6. 連烤盤一起送入烤箱,，倒數(shù)第二層，烤20分鐘,。 小貼士 1,、熟豆?jié){的甜度依據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。不吃豆?jié){的可以替換成牛奶,。 2,、不喜歡加藍(lán)莓的可以省略不加，或者加自己喜歡的食材,。 3,、蛋撻新鮮吃最好吃，加了藍(lán)莓,、水果的不耐放,，特別天氣熱時(shí)。 4,、雞蛋大小帶殼約60克一個(gè),。 5、各家烤箱不同,，我的是42升4層烤架的入門級(jí)烤箱,，請(qǐng)依據(jù)個(gè)家烤箱情況調(diào)整烤制溫度和時(shí)間，葡撻皮烤到分層,，蛋撻液凝固或稍微上色即可,。 長按指紋 |
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