說起這個話題,，感覺東北有名燉菜根本就不止四種啊,！問了下身邊東北的朋友,，每個人心中的四大燉菜都各有不同,?？偨Y(jié)了一下，排名不分前后,，比較經(jīng)典的燉菜有：豬肉燉粉條,，小雞燉蘑菇、酸菜燉白肉,、鯰魚燉茄子,、排骨燉豆角、得莫利燉魚,、殺豬菜里的酸菜白肉燉血腸,。另外呢，也有“八大燉”,，“十大燉”的說法,，想必是好吃的燉菜實在太多了。

以下就給大家簡單介紹幾樣經(jīng)典的燉菜：

1,、豬肉燉粉條

豬肉燉粉條是東北菜的代表之一,，富有特色的東北地區(qū)風味菜肴，深受南北方人的喜愛,。朋友都說,，豬肉燉粉條是“東北四大燉”的第一燉。東北燉菜的特色,，多是兩兩搭配,，一起下鍋，大火狂燉,，東北人過年必殺豬,，大塊大塊地切下來，有親友來訪,，便和粉條一起下鍋燉之,。粉條也都是用東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的。

2,、小雞燉蘑菇

也有人說呢,，小雞燉蘑菇才是東北四大燉（小雞燉蘑菇,、豬肉燉粉條、鲇魚燉茄子,、排骨燉豆角）之首,，是東北燉菜中最高檔的。通常是用干蘑菇,、雞肉和粉條一同燉制而成,。所謂小雞，其實是鄉(xiāng)下的笨雞,。由于笨雞吃五谷雜糧和蟲子長成,，其味也醇，其余香也濃,。蘑菇則是長白山上的榛蘑,，越燉越香。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香,，粉條滑爽而綿實,。且雞肉鮮嫩，營養(yǎng)價值也很高,。

3,、鯰魚燉茄子

東北有句老話：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”,，由此可見這道菜之美味,。 用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起,，使鯰魚肥而不膩,，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰,。茄子粘了鯰魚的香,，鯰魚有了茄子的味。每年夏季盛產(chǎn)茄子的時候,，正值捕撈鯰魚的季節(jié),，人們選用鮮活的鯰魚與茄子同燉、使鯰魚肥而不膩,，茄子鮮香味濃,，湯色乳白清醇，葷素相得益彰,。

4,、酸菜燉白肉

不管是酸菜燉白肉，還是酸菜白肉燉血腸,，其實都是東北的殺豬菜,。是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時所吃的一種燉菜,。酸菜要用東北長白菜靠自然發(fā)酵變酸漬成，色澤微黃透亮兒,；白肉是帶皮的大片兒五花肉,；血腸做起來要用新鮮的豬血，加入蔥花,、鹽等料調(diào)味后灌入腸衣,，煮時掌鍋的要拿根長針，不時地在血腸在扎一下,，待到針眼不冒血時立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩,。

5、排骨燉豆角

排骨燉豆角是以排骨和豆角為主要食材的家常菜,，口味咸鮮,。非常經(jīng)典的一道東北菜。在東北還吃過一種農(nóng)家一鍋出,。是用鐵鍋明火上桌，里面有排骨,、油豆角,、土豆塊，鐵鍋的四周貼上玉米面的餅子,。豆角綠綠的,，綿而不過爛，土豆塊已經(jīng)到了被燉得沒有任何棱棱角角的狀態(tài),，入口即化,，而吸收了青菜香味的排骨，味道也不錯,。

6,、得莫利燉魚

得莫利燉魚已有百年的歷史，得莫利一詞為俄語的音譯發(fā)音,，指的是黑龍江省方正縣的得莫利村,，因為這個村子的村民靠打魚為生，燉煮魚類尤為出名,，后廣為流傳,。

東北的燉菜營養(yǎng)都特別豐富，尤其是采用了一種長時間的燒煮的方式,，可以將食物煮的更加的軟糯,。對于一些牙齒不好的老年人而言，燉菜特別容易下咽,。另外,，由于燉菜中是在密封的環(huán)境中烹煮的,，可以最大程度的保留食材中的營養(yǎng)。

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