“一鍋肉蔬燉豐收,，閑事休擾酒杯淺”，北方的冬季是燉菜的天下,，秋收攢下的蔬菜配上各種魚和肉,，在鐵鍋、硬柴之下被燉的鮮香四溢,，吃起來總能讓人發(fā)自內(nèi)心的感到溫暖,。

在眾多北方燉菜中,，能獨占鰲頭的應(yīng)該還屬東北燉菜,，畢竟在東北萬物皆可燉，只要給東北人一口大鐵鍋,，他們就能燉下整個世界,。

熱乎乎的東北燉菜，素來以豐盛著稱,，葷素隨意搭配,，不同的燉菜足夠你吃上一整個冬天。在東北的燉菜界中有“八大天王”，都是經(jīng)典中的經(jīng)典,，全是東北人的最愛,，接下來就給大家詳細(xì)說說這八道燉菜，都吃過的可真都是老東北人了,！

八,、鯰魚燉茄子

俗話說“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”,，這句話就來自東北,。東北的水資源豐富，吃起魚來自然也是十分豪橫,，從各個江里都能打撈出的鯰魚就成了目標(biāo)之一,。

鯰魚同樣用大鐵鍋燉煮，放入大塊的茄子,，茄子肉吸足了鯰魚的油脂,，吃起來香嫩軟爛，魚肉也被燉的濃郁鮮嫩,、入口即化,，有一瞬間仿佛在鮮味的“海洋”中暢游。

兩樣看起來完全不搭調(diào)的食材,，沒想到燉成一鍋會產(chǎn)生如此驚艷的味道,，打眼看上去可能并不誘人食欲，可只要吃上一口根本就停不下來筷子,，一定要吃到只剩下魚骨才能罷休,，怪不得連牙口不好的老爺子都能連下三碗飯，被撐到走不動道,。

七,、鐵鍋燉大鵝

東北民間流傳著一句話“落雪殺大鵝”，每到寒冷的雪天,，東北人就喜歡圍著一口大鐵鍋,，燉上一整只大鵝吃。十來斤的大鵝在手起刀落間變成鵝塊,，在鐵鍋中炒香再燉上個把小時,，將鵝肉的鮮美都燉出來，同時也被湯汁煨的越加濃郁入味,。

還可以加上土豆,、粉條，或是貼上一圈玉米餅子,，一鍋燉出來簡直是色香味俱全,，醬褐色的鵝肉咬上一口緊致香醇,，再來上一口餅子蘸湯汁，香而不膩,，味道杠杠的,！

推薦做法：鐵鍋燉大鵝

所需食材：鵝、粉條,、土豆,、生姜、蔥,、八角,、花椒、香葉,、干辣椒,。

1、大鵝剁塊后,，洗凈放入冷水鍋中,，加兩勺料酒，用大火煮開后再煮三分鐘,，撇出浮沫,，撈出鵝塊控水備用。把土豆削皮切塊,，粉條加溫水泡軟,。

2、起鍋倒油,，放姜片,、蔥段、干辣椒,、花椒,、八角和香葉，炒出香味后倒入鵝塊,，用大火翻炒,，炒至鵝肉微黃，油脂炒出來,，倒入五勺醬油,、兩勺黃豆醬和一勺糖，加適量鹽,、老抽,、蠔油和香醋。

3,、鍋中倒入一罐啤酒和適量的開水,，沒過鵝肉，先用大火煮開,，再轉(zhuǎn)中小火燉煮一個半小時,。

4、把土豆塊,、粉條放入鍋中,，燉20分鐘左右，粉條和土豆軟爛入味即可出鍋,。

六,、雪里蕻燉豆腐

雪里蕻燉豆腐的名氣雖不大，卻是冬季里十分受歡迎的東北傳統(tǒng)老菜,。每年到了深秋初冬之時,，許多東北人家除了會腌上很多酸菜外，還會專門腌上一些雪里蕻,。

腌制好的雪里蕻不需要太過復(fù)雜的烹飪方式,，就配上一塊白白嫩嫩的豆腐，想要點肉香味的也可以加點五花肉進(jìn)去,。

雪里蕻那獨有的清香味與豆香完美融合,，半湯半菜吃起來柔嫩爽口，滋味鮮美,，和其他大魚大肉的菜肴一起吃很是開胃解膩,。

五、東北亂燉

東北確實有這么一道名為“亂燉”的菜,，它其實也類似于河南,、山西一帶的燴菜、河北的熬菜,，將各種各樣的食材炒燉成一鍋,，最后配上一碗米飯，就能吃的“嘎嘎香”,。

亂燉主要起源于東北的遼寧一帶,，主角通常是紅燒肉或是紅燒豬肉罐頭，配角則是土豆,、蕓豆,、茄子、辣椒,、西紅柿,，看似雜亂無章的燉成一鍋菜，但實際上隨意之中藏著東北人自己的燉菜章法,。

土豆要緊跟隨著肉下鍋,，才能軟糯有滋味,，再放入蕓豆和茄子給這道菜增添清香，酸甜解膩的西紅柿不能放的太晚,，否則燉爛糊了就不好吃了,，尖椒要最后下鍋，出鍋才能清亮美觀,。一份亂燉吃的就是家的滋味,，樸素的食材卻讓人吃的幸福感爆棚。

四,、酸菜燉血腸白肉

酸菜燉血腸白肉是東北一道經(jīng)典的殺豬菜,，在過去每逢臘月，大家就開始熱熱鬧鬧的殺年豬做殺豬菜,，以此揭開過年的序幕,。肥瘦相間的五花肉烀好后切片，鮮香的豬血則灌進(jìn)豬腸中做成血腸,，再拿上腌好酸菜,，這“黃金鐵三角”匯聚一鍋架在火上，隨著時間一分一秒過去咕嘟咕嘟的燉出鮮美滋味,。

鋪在上面的白肉入口鮮嫩彈牙,，一側(cè)的血腸濃香脆嫩，絲毫不見腥氣,，而墊在底層的酸白菜,，發(fā)酵出的酸香味道早已竄滿了整鍋，甚至已飄得滿屋盡是香氣,，吃起來更是爽脆上癮,。冬天能來上這么一份酸菜燉血腸白肉，簡直讓人覺得人間值得,，即使遇到再不開心的事也要拋到腦后,，等吃完了再說。

三,、排骨燉豆角

排骨燉豆角是一道東北上桌率很高的菜,，一年四季只要能買到豆角，都得買上兩三斤排骨燉著吃,。東北的排骨燉豆角只是看著普通,，實際上卻暗藏玄機(jī)，因為他們所用的豆角是東北特有的油豆角,。

這種豆角與四季豆,、扁豆、豇豆都不同，吃起來有如肉一樣鮮嫩美味,，燉上排骨更是能把人香迷糊,。

豆角被肉汁緊緊的包裹住，看起來油滋滋的,、聞起來香噴噴的,，等牙齒與豆莢產(chǎn)生碰撞,，豆角獨特的清香隨著散發(fā),，一下子就俘獲了你的芳心。

排骨也被燉到軟爛脫骨,，肉香四溢,，有了豆角的加持，怎么吃都不膩,，再舀上一勺湯汁淋在米飯上,，送入口中，與香味撞了個滿懷,。

二,、豬肉燉粉條

“銅雀春深鎖二喬，來碗豬肉燉粉條”,，豬肉燉粉條這道菜看似樸實無華,，可各種滋味只有吃過的人才會懂。新鮮宰殺的豬肉,，搭配上滑嫩筋道的紅薯粉條或土豆粉條燉成一鍋,，五花肉被燉的肥而不膩，它的鮮香更是經(jīng)過燉煮之后浸透在了每一根粉條之中,。夾起一筷子吸溜進(jìn)嘴中,，立刻香氣四溢，在感受到肉香粉糯的那一瞬間,，就令人無比滿足,。

有的人家在做豬肉燉粉條時，還喜歡往里面再添些白菜,、豆腐或是蘿卜等其他食材,。像白菜的加入，又能為這道菜增添一股清香,，白菜也被肉湯燉煮的軟爛鮮香,，吃起來十分可口。寒冷的冬天只要有這么一道熱氣騰騰的燉菜,，就能無比下飯,，一段時間不吃就饞得很。

推薦做法：豬肉白菜燉粉條

所需食材：五花肉,、粉條,、白菜,、生姜、大蒜,、干辣椒,、八角、香葉,。

1,、五花肉豬皮朝下放進(jìn)熱鍋里，將豬皮部分烤到焦黃后取出,，刷洗后切塊,，粉條用溫水泡軟，大白菜撕塊洗凈,，另備姜片和蒜末,。

2、起鍋燒油,，倒入五花肉塊,，煸炒至微黃放入一小把冰糖，炒化后放姜蒜,、香葉,、八角、干辣椒炒香,，加四勺生抽,、兩勺老抽炒勻。

3,、鍋中添入適量熱水,，蓋上鍋蓋燉煮半小時左右，將肉燉透,。

4,、把粉條和大白菜倒入鍋中，炒勻后繼續(xù)燉煮15分鐘,，開大火收汁,，放適量鹽、雞精,、胡椒粉炒勻,，淋入半勺香油即可出鍋。

一,、小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇是東北的鄉(xiāng)土名菜,，名氣堪稱第一，味道也叫一個鮮香誘人。在東北有句俗話叫做“姑爺領(lǐng)進(jìn)門,，小雞兒嚇掉魂兒”,，家中要是有新姑爺或是貴客上門，熱情的東北人鐵定會用小雞燉蘑菇這道硬菜來招待,。

家養(yǎng)的小笨雞和東北當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的榛蘑是“天生一對”,，兩者一起放入鐵鍋中小火慢燉，再加上土豆粉條,，雞肉與蘑菇的鮮被燉入到湯汁里,，湯汁最后再被所有食材所吸收，每一口吃起來都是醇香味美,。

雞肉早已被燉的酥爛脫骨,，越嚼越香,，榛蘑的美味也絲毫不遜于雞肉,，讓人一口一個根本停不下來。而粉條本是作為配角登場,，可它卻因吸足了湯汁,，變得令人無法忽視，三者齊聚一“鍋”,，絕對任誰都無法拒絕此等美味,。

推薦做法：小雞燉蘑菇

所需食材：雞、榛蘑,、土豆粉條,、生姜、蔥,。

1,、雞肉剁塊沖洗，加清水浸泡出血水,，洗凈后控干,。榛蘑清洗干凈，再加水充分泡發(fā),，泡的水也不要倒,。

2、起鍋燒熱,，倒油后下入雞塊用中火翻炒,，炒至雞塊微黃，放蔥姜,、八角,、桂皮、香葉，倒入適量生抽和蠔油,，加一勺料酒炒勻,。

3、把泡蘑菇的水倒入鍋中,，用大火煮5分鐘,，把榛蘑放進(jìn)去，蓋鍋蓋燉煮40分鐘左右,，放適量的鹽和糖,。

4、把粉條放入鍋里,，再繼續(xù)燉煮10分鐘,，揭蓋用中火收汁，湯汁收好后即可關(guān)火盛出,。

——老井說——

東北的燉菜可遠(yuǎn)不止這八道,，東北人的燉菜技術(shù)可以說是一絕。像魚類的就有刀魚燉白菜,、醬燉鯽魚,、泥鰍燉豆腐、江水燉江魚,、鰉魚燉土豆,、得莫利燉魚等，還有酸菜燉大骨,、紅燜肉燉干菜,、土豆燉排骨、土豆燉茄子,、土豆燉牛肉,、西紅柿燉牛肉、白菜燉凍豆腐,、玉米燉排骨等等,。以上這些燉菜是否有你喜歡吃的，或者還有哪些你喜歡的燉菜,，歡迎在評論區(qū)留言分享,！