準(zhǔn)備好粉漿的原材料：粘米粉80克、澄粉70克,、木薯淀粉35克,、清水400克、鹽3克,、油10克,。將粘米粉、澄粉,、木薯淀粉混合后,，加入清水、鹽、油攪拌均勻,，至粉漿無顆粒狀,，靜置至少半小時。

準(zhǔn)備好醬汁所需的原材料：甜豉油30克,、蠔油20克,、高湯120克、生姜粉1小勺,、蔥油5毫升,。將上述食材混合拌勻，備用,。

準(zhǔn)備好腸粉所需的配料：將生菜洗凈消毒,，瀝干水分；肉絲用適量蔥姜,、生粉,、鹽腌制片刻；制作好熟油（先將花生油燒至冒煙,，盛出倒入碗中,，再加入芝麻油即可，花生油與芝麻油的比例是2：1）,；準(zhǔn)備好蔥花,、雞蛋。

一切準(zhǔn)備就緒,，開始操作：先將蒸盤蒸熱,，然后刷一層熟油，份量是剛剛形成一層油膜即可,。如果蒸盤不熱，倒入米漿時,，接觸到蒸盤表面的米漿不能糊化（類似芡汁的情況）,，所以潤化的效果差，也會造成粉皮厚薄不均的,。

倒入適量米漿,，然后再倒入適量蛋液，可以用小勺背面將米漿和蛋液攤勻,。倒入蒸盤的米漿要傾側(cè)晃動,，使米漿流淌均勻，并把多余的米漿倒出,，得到厚薄均勻的蒸制后的粉皮,。

撒少許蔥花，再放入適量的肉絲和生菜；將蒸盤放入蒸箱,，大火蒸1分半左右,；

待粉漿和雞蛋凝固取出；刮板刮起腸粉裝盤,，表面刷熟油,，從腸粉邊緣處淋上醬汁即可。醬汁不能直接淋在腸粉之上,，而是沿碟邊注入,，防止豉油對腸粉染色，影響腸粉潔白晶瑩的觀感,。