“百歲老人有酒有肉又長(zhǎng)壽”“高壽老人頓頓不缺肉”“養(yǎng)生長(zhǎng)壽少吃肉”“ 有錢(qián)難買(mǎi)老來(lái)瘦”,，在肉食與長(zhǎng)壽養(yǎng)生不斷被解讀的今天,，一些老人面對(duì)該不該吃肉、吃多少肉這些問(wèn)題時(shí)感到無(wú)所適從,。一些老人依葫蘆畫(huà)瓢,，多吃肉食，經(jīng)常引起腸胃不適,；有一些從艱苦歲月走過(guò)來(lái)的老人則選擇再次嚼起了“菜葉”,，對(duì)自己肉食的控制變得更加嚴(yán)苛。然而,，凡事過(guò)猶不及,，一些老人因此引起了營(yíng)養(yǎng)不良。因此,，一些專(zhuān)注養(yǎng)老行業(yè)的專(zhuān)家提出,，人到老年應(yīng)有肉食，但是太多太少都不行,。

素食養(yǎng)生“養(yǎng)”成營(yíng)養(yǎng)不良

“老人來(lái)的時(shí)候,，天天說(shuō)自己頭暈，但就是查不出毛病,，住了幾天之后發(fā)現(xiàn),，他從不吃食堂的葷菜?！蔽沂幸患覘l件不錯(cuò)的養(yǎng)老院負(fù)責(zé)人說(shuō),，“后來(lái)打聽(tīng)才知道，老人從一家賣(mài)保健品的小店聽(tīng)說(shuō),，長(zhǎng)吃素食能長(zhǎng)壽,，他因此長(zhǎng)達(dá)一年不吃肉和其他葷菜,。”這位負(fù)責(zé)人說(shuō)的老人就是在養(yǎng)老院已經(jīng)住了快半年的張老先生,。目前,，在養(yǎng)老院工作人員的勸說(shuō)下，張老先生已經(jīng)吃上了葷菜,。

“早知道他們是騙子,，我也不會(huì)多花這么多錢(qián)上這么長(zhǎng)時(shí)間的當(dāng)了！”提起自己之前的經(jīng)歷,，張老先生氣憤不已：原來(lái),，從一家企業(yè)退休之后的老人有不少積蓄，平時(shí)追求健康養(yǎng)生,，在一次偶然的機(jī)會(huì),，走進(jìn)了一家銷(xiāo)售老年保健品的門(mén)店，并聽(tīng)了幾節(jié)養(yǎng)生課,，在課堂上他知道了素食養(yǎng)生的優(yōu)點(diǎn),，并從講課老師那里買(mǎi)了幾盒價(jià)值不菲的均衡營(yíng)養(yǎng)的保健品。從此之后,，日常生活中老人只吃素食,，然后隔三差五吃點(diǎn)保健品，沒(méi)想到不出半年,，他的身體就出現(xiàn)了四肢無(wú)力,、頭暈?zāi)X漲的癥狀。兒女們擔(dān)心他的健康狀況,，帶他去了幾家醫(yī)院檢查,，錢(qián)花了不少但都查不出問(wèn)題。兒女怕老人一人在家出問(wèn)題,，無(wú)奈之下便將老人送到了養(yǎng)老院。

直到住進(jìn)了養(yǎng)老院,，和同齡老人吃飯的時(shí)候,，老人的不同才顯現(xiàn)出來(lái)：只吃素菜不吃葷食?？吹竭@種情況,，養(yǎng)老院的工作人員終于知道了老人“病情”的根源，結(jié)合老人的身體狀況和養(yǎng)老院之前遇到的這類(lèi)老人,，終于做通了老人的工作,，在葷素飲食搭配兩個(gè)月之后，老人再次容光煥發(fā),、精神抖擻起來(lái),。

“之前遇到過(guò)因大魚(yú)大肉,、喝酒過(guò)度導(dǎo)致的‘三高’老人較多，最近因全素飲食導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良的老人也出現(xiàn)了,?！蔽沂心辖家患茵B(yǎng)老院的工作人員說(shuō)，“這和現(xiàn)在流行的素食養(yǎng)生有關(guān),，更與老人過(guò)度迷信有關(guān),。”

肉吃得太多太少都不好

隨著心腦血管疾病患者發(fā)病率的不斷提高,，吃肉太多容易引起各種疾病的認(rèn)識(shí)早已深入人心,，并由此引發(fā)出“人到老年吃肉是沒(méi)有好處的”理解，不過(guò),，最新的研究又發(fā)現(xiàn),，吃肉少的老年人老得更快。如此,，老年人到底應(yīng)該多吃肉還是少吃肉,？

記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，不少老人對(duì)網(wǎng)上流傳的“肉吃太多容易導(dǎo)致心血管疾病,、‘三高’”等信息十分關(guān)注,，其中老年人對(duì)吃肉導(dǎo)致的膽固醇升高的擔(dān)憂(yōu)更強(qiáng)烈。實(shí)際上,，肉類(lèi)中的膽固醇對(duì)于升高人體膽固醇的作用并不是那么聳人聽(tīng)聞,。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)人體內(nèi)的膽固醇有兩個(gè)來(lái)源,，70%～80%由肝臟合成,，只有很小一部分是來(lái)自于飲食，而食物中的膽固醇其實(shí)是一種脂類(lèi),，它是人體細(xì)胞膜的主要成分,，也是合成維生素D、膽汁和部分激素的材料,。因此有養(yǎng)生專(zhuān)家介紹,，在正常飲食的情況下，食物中的膽固醇對(duì)血液中膽固醇的影響有限,，不必過(guò)于擔(dān)心食物中的膽固醇,，更不要以為只要吃肉就會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高。

“都知道中老年人攝入過(guò)多脂肪和蛋白質(zhì)會(huì)增加早亡風(fēng)險(xiǎn),?！蔽沂幸晃欢嗄陱氖吗B(yǎng)老行業(yè)的養(yǎng)老院院長(zhǎng)告訴記者，“但是很少人注意到老人缺少脂肪和蛋白質(zhì)的長(zhǎng)期影響,?！弊罱?，日本學(xué)者從長(zhǎng)期分析、研究的結(jié)果中得出：倘若老年人對(duì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)和脂肪攝入不足的話(huà),，血液中的膽固醇值會(huì)下降,，這樣極有可能增加因血管脆弱而引發(fā)腦溢血等病的危險(xiǎn)度?！案匾氖?，不吃葷菜導(dǎo)致的老年人營(yíng)養(yǎng)不良能夠直接導(dǎo)致老人身體素質(zhì)下降和多種疾病的發(fā)生?！边@位院長(zhǎng)說(shuō),。

老人吃肉講究多

如今，對(duì)于很多老人來(lái)說(shuō),，都知道在吃肉時(shí)應(yīng)該盡量吃瘦肉,，少吃肥肉。其實(shí),，關(guān)于瘦肉的吃法也是很有講究的,。“多燉少炒,?！蔽沂形鹘嫉囊患乙誀I(yíng)養(yǎng)餐吸引老人的養(yǎng)老機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人這樣介紹老年人吃肉的最好方式，“老年人的咀嚼功能大多衰退,，燉肉較為適宜,。”他介紹說(shuō),，肉類(lèi)采用燉食的方法,，肉中的飽和脂肪酸可減少30%~50%，不飽和脂肪酸則有所增加,，膽固醇含量下降,，營(yíng)養(yǎng)更好。在燉肉的時(shí)候還應(yīng)該注意食材之間的相互搭配：豬肉,、牛肉宜搭配豆制品,，蘑菇和雞肉搭配，魚(yú)肉和豆腐搭配等都比較好,。

關(guān)于肉的種類(lèi)也是很有講究的。這位負(fù)責(zé)人告訴記者：“吃畜不如吃禽,，吃禽不如吃魚(yú),。”就是說(shuō),，吃豬牛羊這些畜類(lèi)的肉,，不如吃雞鴨鵝這些禽類(lèi)的肉,；吃雞鴨鵝的肉，不如吃魚(yú)類(lèi)海鮮,。

從事養(yǎng)老行業(yè)的護(hù)理人員解釋?zhuān)驗(yàn)槔夏耆说牡鞍踪|(zhì)合成能力降低,、蛋白質(zhì)利用率低，所以老年人應(yīng)盡量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，主要是少吃紅肉,，盡量吃白肉，而畜類(lèi)肉中脂肪含量高,、不易消化還影響血糖血脂,；禽類(lèi)脂肪較少，而魚(yú)肉好消化,，而且魚(yú)肉中還含有各種營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì),，有心血管疾病的病人吃魚(yú)肉不僅對(duì)其本身疾病影響很小，還能夠在一定程度上防止老年癡呆,，而海魚(yú)要比河魚(yú)更有益,。因此魚(yú)類(lèi)特別是海魚(yú)最適合老年人食用。