許多人不愛吃苦瓜,，覺得難以下咽，但是老苦瓜卻蘊(yùn)藏著一顆紅心,，其瓤變成妖嬈的紅色,，滋味甘甜。一種叫癩葡萄的水果,，就是專吃里面的紅瓤,，真可謂苦盡甘來。

我不怕苦瓜的苦,，洗凈后切成薄片,，用鹽和蒜米一腌，等它出水的時(shí)候,，就拿來拌飯吃,。母親以前炒苦瓜，會(huì)把苦瓜加鹽先揉出汁,，再用水清洗掉,，擠干水分，在熱凈鍋里焙干,，劃到鍋邊,，再放油，加大蒜炒,，這就大大減少了苦味,。還有一種減少苦味的方式，那就是和肉炒,，但是肉卻不苦,，反而解膩。

如今我炒苦瓜,，結(jié)合母親的方式,，只是腌后不用水洗，擠掉就直接干炕,。炒苦瓜,，加點(diǎn)辣椒和大蒜,，再來點(diǎn)豆豉，調(diào)點(diǎn)白糖,，吃起來真是香,。如果起鍋前再放點(diǎn)蔥段，就更好啦,。

【所用料】

苦瓜2條,、大蒜2粒、長(zhǎng)青椒5個(gè),、豆豉1湯匙,、鹽適量、白糖1茶匙,、菜油3湯匙

【這樣做】

1,、準(zhǔn)備好主材料，該洗的洗凈,。

2,、苦瓜對(duì)剖，用薄勺子挖干凈苦瓜的瓤,，不要。

3,、將苦瓜切薄片,，加適量鹽抓勻，腌10分鐘,。

4,、辣椒切圈；大蒜切指甲蓋大小的片,。

5,、炒鍋燒干，將苦瓜擠掉水,，入鍋干炕,，不時(shí)翻動(dòng)，到苦瓜變色,，鍋底沒有水氣時(shí),，盛出。

6,、將鍋洗凈燒干,，倒油，油熱后,，放辣椒,，加點(diǎn)底鹽,，用小火炒香。

7,、放蒜片和豆豉炒香,。

8、放炕過的苦瓜,，調(diào)入白糖,，嘗咸淡看是否放鹽，中火炒熟,。

【小貼士】

1,、苦瓜那層白瓤一定要刮干凈，不然影響口感,。

2,、苦瓜用鹽腌一下，再擠掉水,，入鍋干炕一下,，吃起來苦味會(huì)減少很多，特別香,。

3,、辣椒入鍋炒時(shí)，加點(diǎn)底鹽,，更入味好吃,。起鍋前加點(diǎn)蔥更香。