1． 在油紙上刷一層油可以防止粘連,；
2． 在魚的表面抹淀粉，可以使魚肉更鮮嫩，也可以防止與鍋接觸的部分溫度過高
3． 在紙上烤魚可以鎖住魚的水分,，使魚肉更為鮮嫩,，防止表面烤焦；
4． 油紙包好魚后要留下氣孔,，防止蒸汽過多導致炸開包裹,。
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首先小二要跟大家見證一個奇跡 抗燒的紙,！ 今天我們就要利用這種特殊質地的油紙做出別樣美食,，您要問為何油紙燒不著？小二告訴您,！ 說到用油紙做菜,，身為咖啡店老板娘的廚房達人張夢穎有一道推薦美食：油紙酸菜烤魚~美味鮮嫩的鱸魚配以爽口開胃的四川泡菜,，那滋味,，妙啊,！ 這一道用紙做出來的菜肴不僅滋味美 做法也很簡單喲 1． 在油紙上刷一層油可以防止粘連,； 2． 在魚的表面抹淀粉，可以使魚肉更鮮嫩，也可以防止與鍋接觸的部分溫度過高 3． 在紙上烤魚可以鎖住魚的水分,，使魚肉更為鮮嫩,，防止表面烤焦； 4． 油紙包好魚后要留下氣孔,，防止蒸汽過多導致炸開包裹,。 看完這廚房達人夢穎做的油紙酸菜烤魚后，盧曉光盧大廚也按耐不住,，立刻做一道蠔油紙包雞端上餐桌,。
雞腿手到擒來 真是再也不擔心吃雞還要吐骨頭 小二我不能自己留著妙招偷著樂 必須送給飯團們！ 用刀在雞腿中間的縫隙上劃一刀,，然后用刀跟刮骨頭,，即可切除。 用刀將剩余兩根骨頭敲斷,，扯出骨頭后用刀切除即可完成雞腿去骨,。 1. 切雞肉片不要過大，更容易包裹成型,。 2. 紙包雞用的紙必須是專業(yè)的廚房用紙,，避免在高溫炸制時分解有毒物質。 3. 包裹時務必緊實,，防止油炸時松散,。 4. 隔紙浸炸的紙包雞鎖住了雞肉及調料原有的味道，也有效防止過多的油浸入雞肉,。 用紙也能做菜 而且這味道還不一般呢 閑話少說,，菜譜時間到 記得夸夸小二我哦~ 油紙酸菜烤魚 食材：鱸魚 蒜 姜 蔥 香蔥 泡辣椒 四川泡菜 鹽 料酒 花椒 淀粉 油 做法： 1、鱸魚處理洗凈,；姜蒜蔥切片,；泡辣椒、香蔥切末,；四川泡菜切小塊后放在攪拌機內攪碎,，備用； 2,、鱸魚改刀,，用鹽、料酒涂抹在魚上,，在魚嘴和魚肚內填入適量的蔥姜蒜,，腌制，備用,； 3,、鍋內放油,，放入蔥姜蒜、花椒,、泡辣椒煸炒至爆香,，再倒入打碎的泡菜,，煸出紅油,，盛出備用,； 4、將油涂抹在油紙上,，在魚的表面抹上一層淀粉放在油紙上,，將炒好的泡菜鋪在魚身上,，把油紙包裹 留下氣孔，放在鍋中,，蓋上蓋子中火加熱8--10分鐘左右,，出鍋； 5,、擺盤,，在表面撒入些許香蔥末,，即可食用,。 蠔油紙包雞 食材：雞腿 香菇 冬筍 香菜 蔥 姜 蒜 料酒 蠔油 鹽 白糖 胡椒粉 香油 淀粉 油 做法： 1,、雞腿洗凈去骨，雞肉切成片,；香菇泡發(fā),、切片,；冬筍,、蔥姜蒜切片，備用,； 2,、將雞肉和配菜內放入料酒、蠔油,、生抽,、鹽、白糖,、胡椒粉,、香油,、淀粉攪拌均勻,，備用,； 3,、將腌制好的雞肉配菜,、香菜葉包入油紙內,，包成4厘米長,、2--3厘米寬即可，備用,； 4,、鍋內放油，油溫在四五成熱左右,，放入鍋內炸制,，撈出放在吸油紙上，備用,； 5,、擺盤，即可食用,。
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