清蒸鱸魚（寓意：年年有余）

食材：

鱸魚400克,、姜2片、生抽（味極鮮）3勺,、料酒2勺,、小蔥2根、大蔥一小段,、小米椒1個(gè),、胡椒粉2克,、鹽1/3勺、香醋半勺

做法：

• 魚什么時(shí)候做什么時(shí)候腌制,，里外撒少許鹽,，里外淋料酒，最后再滴幾點(diǎn)醋,，抹勻,，腌制十分鐘。
• 把大蔥,、小蔥,、姜片、小米椒切成細(xì)絲備用,。
• 腌制好的魚盤用水沖洗干凈,，魚身均勻撒上胡椒粉，放入蒸鍋里,。
• 蒸鍋里加適量水,，燒至五成熱、把魚放入蒸鍋,，加蓋,。
• 大火燒開(kāi)上汽開(kāi)始計(jì)時(shí)，七分鐘關(guān)火燜兩分鐘,，全程大火,，補(bǔ)要掀鍋蓋。
• 蒸好的鱸魚倒去多余水分,，轉(zhuǎn)移到另一干凈的盤子里,。
• 把之前切好的姜絲、蔥絲,、小米辣均勻鋪滿鱸魚身上,。
• 起鍋燒熱油，油溫要高,，最后從魚身開(kāi)始快速把熱油淋在魚身上,。
• 最后用上好的生抽均勻在魚身四周，而不是直接淋在魚身上,。一道味美肉嫩,、一點(diǎn)腥味都沒(méi)有的清蒸鱸魚就完成了。

豆腐羹（寓意：福氣臨門）

食材：

內(nèi)脂豆腐一盒,、雞蛋一個(gè),、香蔥或香菜兩根、火腿一根、瘦肉一小塊,、生粉小半碗

做法：

• 肉切成肉末,，火腿切成丁，香蔥切末備用,。
• 雞蛋打散備用,，盡量打散一點(diǎn)，后面容易攪蛋花,。
• 生粉加入清水,，攪拌均勻備用(家用的各種淀粉都可以，沒(méi)什么特殊要求）,。
• 鍋內(nèi)放少量油,，放入肉末煸干爆香，然后倒入清水煮開(kāi),，繼續(xù)煮五分鐘,，煮出香味。
• 五分鐘后加入火腿和豆腐,，稍微燜一會(huì),。
• 接著均勻的倒入之前兌好的水淀粉，邊倒邊攪拌,，等煮開(kāi)變濃稠度時(shí),，均勻的倒入打散的蛋液，攪拌的時(shí)候順時(shí)針攪拌,。
• 臨出鍋之前加入鹽調(diào)味,，有習(xí)慣放一丟丟味精的也可以放一點(diǎn)，不放也可以,，最后撒上蔥花或者香菜,，喜歡刺激口味的可以稍微撒些胡椒粉，好了就可以出鍋啦,。

豉油雞（寓意：吉祥如意）

食材：

雞腿2只,、小蔥3根,、生姜1塊,、蒸魚豉油適量、冰糖適量

做法：

• 砂煲中放入蔥段和姜片墊底,。
• 按1：1的比例加入蒸魚生抽和清水,，加少許冰糖，湯汁能沒(méi)過(guò)雞腿的一半就行了,。
• 大火燒開(kāi)后放入雞腿,，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)最小火燜約5分鐘。
• 打開(kāi)翻面,，調(diào)中火煮開(kāi)后再次轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘,，關(guān)火不開(kāi)蓋燜約15分鐘即成。
• 斬塊,，開(kāi)吃,。