我不是很喜歡用素肉之類的半成品做菜,，因為信仰既然選擇了食素,，那為什麼了還要吃仿肉類素食呢？而且大部分的仿肉類素食為了達到口感,，加了太多對身體有害的添加劑,，長期吃還會影響味覺。

猴頭菇長在這樣的木屑營養(yǎng)菌棒上，粉嫩溫柔,，口感就和它的外表一樣迷人

但菌菇本身天然超越肉的口感另當(dāng)別論,，讓我欲罷不能，我每頓飯的標(biāo)準(zhǔn)是「一谷一素一菇一湯」,。

鹵香炸制的猴頭菇外酥里嫩,，鮮甜多汁，清甜爽脆的雪梨,，口感豐富飽滿,，工作室的一個非素食的小夥伴直夸比她吃過的所有椒鹽排條都好吃，特別有滿足感,！

加上薄荷可以舒緩胃部不適,，薄荷和雪梨的清香愉悅心情,，這三樣食材的搭配無論是口感還是香氣上都達到相得益彰的效果！

食材

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猴頭菇、雪梨,、生薑

調(diào)料

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花椒,、八角,、桂皮、香葉

生抽,、老抽,、白糖、香醋,、胡椒麵,、孜然粉

[ 做法 ]

- step 1 -

一整顆猴頭菇切大塊

- step 2 -

熱鍋起油,，爆香生薑,、八角,、桂皮,、香葉等香料

- step 3 -

加適量生抽,、足量開水，再次煮開

- step 4 -

煮開後下猴頭菇，倒入適量老抽上色,，加少許鹽

- step 5 -

猴頭菇不易下沉,，小火煮開後可以用稍重的盤子壓住,。小火熬煮，保持微微開的狀態(tài),，不要太大的活,，煮30分鐘左右撈出（如果有時間，可以提前準(zhǔn)備,，煮30後後再滷汁中浸泡一夜,，更入味）

- step 6 -

控干汁水,，切片

- step 7 -

每一片猴頭菇均勻在表面裹上一層麵粉

- step 8 -

起一大鍋油，用木筷試油溫,，沒入油的筷子周邊冒泡的時候下猴頭菇,，炸的時候用筷子依次擠壓擠出水分。

- step 9 -

炸至涼麵金黃撈出冷卻後復(fù)炸

- step 10 -

復(fù)炸至邊緣結(jié)焦的時候撈出瀝油

- step 11 -

熱鍋倒入適量白糖,、香醋,，白糖融化後炒至起泡，下猴頭菇

- step 12 -

根據(jù)個人口味添加適量的辣椒麵、孜然粉提香,，快速翻炒均勻出鍋,！

一定要用新鮮的猴頭菇做這道菜,，新鮮猴頭菇口感軟嫩清甜，干猴頭菇會很苦,。新鮮猴頭菇還可以煲湯,，煮粥。

猴頭菇有健脾和胃，滋補身體等功效,，多吃可以促進消化,，幫助腸胃順暢。希望每個胃不適的夥伴都可以養(yǎng)好自己的胃,！

菌菇類是純天然最接近肉的口感和香味的食材,，可以在這道菜的最後加一些牛肝菌油，香氣更統(tǒng)一,。