|
最近小樣姐姐吃了深圳某家餐廳的墨魚面一直心有掛念，也在深圳吃了不少墨斗炒飯,、墨斗煎蛋、墨斗炒韭菜等……那么，今天來(lái)聊一聊,。  這兩年,，墨魚面在國(guó)內(nèi)橫空出世，而后衍生不少墨魚汁制品,。殊不知早在幾千年前，墨魚汁就在意大利等地中海國(guó)家極為盛行,，沿著亞得里亞海（Adriatic Sea）一路向南直到地中海,，物產(chǎn)豐富的長(zhǎng)海岸線令墨魚面成為濱海地區(qū)最常見(jiàn)的食譜之一，隨處都可找尋墨魚面的蹤跡,。  播放GIF據(jù)說(shuō)在歐洲黑死病（人類歷史上最嚴(yán)重的瘟疫之一）流行的時(shí)候，威尼斯人正是因?yàn)閻?ài)吃墨魚汁面而免遭厄運(yùn),，此傳說(shuō)聽起來(lái)像一部懸疑小說(shuō),，卻令'墨魚汁面'成為威尼斯城的一張旅游名片。現(xiàn)在,，用墨魚汁染黑的食品在意大利和西班牙非常普遍,，在美國(guó)也很受歡迎，在國(guó)內(nèi)的接受度還不算高,。  ▲ 細(xì)墨魚面 每年無(wú)數(shù)充滿好奇心,，卻從未想過(guò)有一日會(huì)往嘴里填黑色食物的游客涌向這個(gè)濕漉漉的城市，只為尋找一盤傳說(shuō)中可以辟邪,，還毀牙,、黑心黑肺的怪異食物,。  ▲ 扁墨魚面 更有相傳墨魚只有在月升月落的時(shí)間才會(huì)出現(xiàn)，月亮正當(dāng)空的時(shí)候則很難捕捉,，所以日本人把他們叫做'月亮的孩子'這種帶點(diǎn)神奇色彩的段子無(wú)疑又為墨魚汁面增添了一份浪漫色彩,。  墨魚（Cuttlefish），亦稱烏賊魚,、墨斗魚、目魚等,。墨魚是貝類,，屬軟體動(dòng)物門,，頭足綱,，十腕目，烏賊科,。'烏'和'墨'所反映的都是它逃脫攻擊時(shí)喜歡噴墨掩護(hù)的特性,。它體內(nèi)有一個(gè)墨囊，遇到敵人時(shí)會(huì)噴出大量墨汁,，把海水?dāng)嚋喴匝谧o(hù)自己得以逃生,，也是保護(hù)自己的武器,。  ▲ 墨魚的各個(gè)部位 墨魚和其他幾種頭足動(dòng)物的最大不同，就是體內(nèi)有一個(gè)石灰質(zhì)的內(nèi)貝殼,，也就是我們所說(shuō)的烏賊骨,、海螵蛸。相比其他頭足動(dòng)物,，墨魚的身體更加短胖,。  ▲ 墨魚身體里的殼,，學(xué)名：海螵蛸  ▲ 墨魚兒時(shí) 這一類的海鮮，多年來(lái)一直是美食家們的心頭好,。小樣姐姐家住海濱城市,，媽媽幾乎每周都變著烹飪方法來(lái)做。不過(guò)吃歸吃,，大部分人吃了也還是分不清它們到底誰(shuí)是誰(shuí)，現(xiàn)在是我的裝X時(shí)間,。  章魚,，又稱八爪魚,；墨魚,，又稱烏賊,、花枝；魷魚,，又稱槍烏賊,。三者都屬于頭足綱（Cephalopoda）,，身體可分為頭部,、足部和胴部。其中胴部就是外套膜,，有三種形態(tài),，章魚是球形，烏賊是袋形,，而魷魚是錐形,。章魚、烏賊和魷魚在外形上的區(qū)別首先是外套膜,。  墨魚汁主要成分是烏賊黑色素及蛋白質(zhì)、脂肪,、多糖體等,，墨魚汁富含氨基酸，其中也含有多糖體,，能增強(qiáng)抗癌物“超氧化物歧化酶”（SOD）的作用,，其中含有的少量微量毒素也會(huì)在烹調(diào)的時(shí)候失去毒性，不用擔(dān)心,。對(duì)于墨魚汁,，我本能的想法是刨開魚身，洗凈魚肉,，將魚肚中央赫然呈現(xiàn)的那袋烏央央黑漆漆的墨汁扔掉,，現(xiàn)在覺(jué)得好像錯(cuò)過(guò)了什么。  ▲ 墨斗 最早并不富裕的漁民偶然間發(fā)現(xiàn)了'墨汁'的另類鮮美并將其發(fā)揚(yáng)光大,，最初,，墨魚汁只使用金烏賊的墨汁。墨魚汁看上去漆黑而深沉,，曾被視為不潔之物,。近幾年科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，墨魚汁中有豐富的B族維生素,，最重要的是有一種叫黏多糖的物質(zhì),，這種物質(zhì)可以提升抵抗力，有抗癌的效果,。 播放GIF此外墨魚汁是一種貴重的藥材，墨汁經(jīng)加工后不僅可制成印刷用的油墨,，還可制成止血藥,，可治功能性出血,。作為黑暗料理墨魚汁面'養(yǎng)而不膩',，這也在一定程度上增強(qiáng)了墨魚汁的魅力。 墨魚面來(lái)源于墨魚（Cuttlefish）,，'Nero' 即 '黑',。nero pasta、nero fettecuini,、nero lunguini都是墨魚面的意思,，這種面屬于意大利面料理,，只是意大利面的品種不一樣,。一般nero pasta指裹有墨魚調(diào)味汁的意大利墨魚實(shí)心細(xì)面,。在威尼斯的餐廳，菜單上對(duì)于墨魚面的叫法多種多樣,，但只要說(shuō)明是Spaghetti al nero di seppia,，店家都會(huì)明白。不過(guò),，你可知道,？早在幾千年前的'墨魚面'是沒(méi)有'墨魚汁'的。 ▲ 墨魚面 墨魚全是都是寶,，墨汁在意大利威尼斯被用于制作著名的墨魚汁面,，在西班牙被用來(lái)做墨魚汁海鮮飯。一盤真正好吃的新鮮墨魚汁面是可以令人立刻放下矜持,、降低身段,，迅速投懷送抱的。這種好吃可以是令人顧不得形象,。用鮮,、新、咸,、韌,、濃、香,、滑都顯得矯情,，一句“Al dente”（彈口）是對(duì)它最好的稱贊。顏值堪憂的墨黑外表,，吃過(guò)之后,，舌頭和牙齒也會(huì)變黑，不過(guò)由于鮮嫩獨(dú)特的味道,，對(duì)他上癮的人不在少數(shù),，更多的人是對(duì)其外表而卻步。 ▲ 墨魚面 意大利人幾乎每餐必做意大利面,，品種多樣,，風(fēng)味各異。意大利面具有不同的形狀和顏色,，斜管面是為了讓醬汁流入面管中,，有條紋狀的面可更好地吸附醬汁。平日里最常見(jiàn)的是千層面（Lasagne）,、長(zhǎng)條面（Spaghetti）,、粗通心面（Rigatoni）、蝴蝶面（Farfalle）和螺旋面（Rotini）,，除千層面和長(zhǎng)條面外,，其他種類的意面通常被統(tǒng)稱為意大利面（Pasta）。▲ 意大利面各種形狀 意大利面的色彩代表了面條添加了不同的營(yíng)養(yǎng)素,，紅色面是在制面的過(guò)程中,，混入紅甜椒或甜椒根；黃色面是混入番紅花蕊或南瓜,；綠色面是混入菠菜,；黑色面用的是本期介紹的墨魚汁，所有顏色皆來(lái)自自然食材,。▲ 五彩面 面條口味則以三種基本醬汁為主導(dǎo),，分別是以西紅柿為底，以鮮奶油為底和以橄欖油為底的醬汁,。這些醬汁再搭配上海鮮,、牛肉、蔬菜,，或者單純配上香料,，變化成各種不同的口味。并不富裕的漁民偶然間發(fā)現(xiàn)了'墨汁'的另類鮮美并將其發(fā)揚(yáng)光大,，'渾身都是寶'成了這里的人們對(duì)墨魚的最高褒獎(jiǎng),。中式比較常見(jiàn)的一些菜式：墨魚滑,、鮑汁墨魚仔,、咖喱墨魚丸,。好了,，今天就聊到這里，我們下期見(jiàn),。 |
|
|
