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串串香是熱門美食，冷鍋串串配方那香味,、那辣勁想想就讓人流口水,！川辣滋味狂甩同行串串幾條街。 冷鍋串串配方 冷鍋串串配方——湯料： 1,、冷鍋串串配方初加工——雞3千克,、豬大骨7.5千克、牛大骨5千克分別用清水沖票去掉血水,，撈出后分別焯水,； 2、吊湯——鍋內(nèi)放入色拉油500克,，當(dāng)歸50克,，黨參100克，小火炒香,，出鍋倒入不銹鋼桶內(nèi),，倒入清水40千克，下入初加工的原料,，大火燒開,，改小火熬制5小時(shí)，待湯汁比較濃稠時(shí)過(guò)濾即成湯料,。 冷鍋串串配方——調(diào)湯： 燙爐內(nèi)放入熬好的湯料5千克,，下入炒好的料渣500克，大火燒開,，改小火熬制約30分鐘,，此時(shí)湯汁變成紅色，用密漏撈出料渣,，即可開檔燙制各類葷素菜品,。 注意: 在這個(gè)過(guò)程中，冷鍋串串配方需要注意的：一是湯汁表面附著了少量的油脂,，加熱過(guò)程中,，湯汁會(huì)產(chǎn)生浮沫，此時(shí)必須用手勺背部輕輕沾取,，將浮沫去掉,，但不要將表面的油分撇掉,。二是每個(gè)地區(qū)食客的奢辣程度不同，如果感覺(jué)調(diào)好的冷鍋串串配方湯辣味太重,，可以加入少許冰糖來(lái)中和口味,，或者再加入少許高湯。 冷鍋串串配方 加盟流程： 選址評(píng)估,、裝修設(shè)計(jì),、喵喵小串專業(yè)培訓(xùn)、開業(yè)管理,、區(qū)域保護(hù),、市場(chǎng)活動(dòng)、新品推出,、售后支持,、原料配送。 |
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