地三鮮，是一道采用紅燒的家常菜,。此菜色澤油亮,、鮮美爽口，具有止血調(diào),、健脾開胃等功效,。

土豆和茄子本來就是很多人心目中最好吃的蔬菜了，而地三鮮的最強之處,，是將土豆和茄子結(jié)合到了一起，從而成了一個蔬菜組合。

土豆的綿密,，茄子的軟糯,，再加上青椒的爽脆，三種不同的口感相互結(jié)合,，催生出了完全不同的鮮美滋味，可以幫你多吃好幾碗飯,。

地三鮮食材：土豆+茄子+青椒

1,、長茄子 一個,，土豆 一個，青椒 一個,，彩椒 1/3個；

2,、蒜若干,，蔥兩顆,，花生油適量,，生抽一勺,，紅燒醬油 1/3勺，

3,、淀粉兩勺，醋半勺,，白糖 一勺,，鹽適量，清水半碗,。

1、茄子,、青椒,、土豆，切滾刀塊,，分別過油鍋炸熟軟,，撈出濾油,。

2,、重新倒入少許油，爆香蒜末和姜片,。

3,、倒入土豆塊和茄子塊翻炒,，淋生抽、老抽和鹽調(diào)味上色,。

4、最后放入青椒塊,，加水淀粉和少許糖,，使湯汁濃稠能掛住,。

5,、到此，一盤地三鮮就完成了,。

圖解：

做法詳解：

1,、茄子洗凈切滾刀塊,，撒點點鹽壓幾分鐘,。

2,、土豆切滾刀塊,，用水沖洗一下。

3,、三色辣椒,，用手撕小塊，也可以只用青椒,。

4,、蔥花和蒜末準(zhǔn)備好。

5,、調(diào)一個醬汁,；兩勺生抽，1/3勺紅燒醬油,，一勺白糖,，半勺醋，少量鹽,，兩勺淀粉,，調(diào)均勻，直到糖和鹽融化,；勺子是家里用的小勺子,，用量自己控制就可以。

6、鍋里倒入適量的花生油,，土豆塊倒進去炸,。

7、表皮變硬稍微有點焦就可以了,，盛出來控油,。

8、茄子倒進去炸,。

9,、微焦的時候出鍋控油。

10,、鍋里留一點點油,，倒入蔥花和蒜，炒香,。

11,、辣椒倒進去，翻炒,。

12,、調(diào)好的醬汁倒進去，再加半碗清水,。

13,、炸好的土豆塊和茄塊倒進去,，翻炒均勻,。

14,、大火收汁就可以了,，嘗一下味道，如果淡可以再加一點點鹽,。

注意事項：

1. 要選用新鮮的蔬菜。

2. 炸制時，要把握好油溫,，烤至嫩熟即可。

3.勾芡出鍋淋少許熟油,，色澤會更好,。